Портал vsemenu.by написал о самых любопытных разговорах минских рестораторов на ток-шоу «Выжившие: как не загубить ресторанный бизнес». Дискуссия состоялась на выставке, посвященной минскому ресторанному бизнесу. Мы выбрали самые интересные наблюдения за кафе и барами нашего города.
Пять фактов о минском общепите
Факт №1. По результатам опроса, минчане предпочитают ресторанам кофейни и бары – то есть места, где больше пьют и меньше едят. Кроме того, успехом пользуются рестораны сетей фастфуда – в основном за счет невысоких цен на блюда.
– Бары, кофейни, рестораны и кафе с большим выбором напитков пользуются популярностью, – считает консультант ресторанного бизнеса Роман Бодров. – Видимо, на такой формат и следует сделать акцент. Но не стоит забывать о том, что после всплеска кофеен и баров 2013 года большинство заведений было закрыто.
Факт №2. Больше всего заведений распродавалось летом 2015 года – это пиковый кризисный момент. А лучше всего дела обстояли в 2013 году – тогда было всего 20-30 объявлений о продаже.
Факт №3. 40% заведений, которые выставлены на продажу, находятся в центре города или вдоль главных проспектов.
Факт №4. В этом году в основном продают заведения площадью от 200 до 400 квадратных метров. А вот крупные рестораны выставляют на продажу реже всего.
Факт №5. Рестораторы рекомендуют владельцам заведений экономить не на персонале, а на арендной ставке. Кроме того, можно сохранить немного средств, выбирая не самые дорогие продукты, – только если это не снижает качества готового блюда.
– Можно экономить на арендной ставке, даже не можно, а нужно, – уверен соучредитель баров ID, «Герои», «Бессонница», барбершопов Firm, CUT Алексей Садовой. – Ведь даже из небольшого помещения можно сделать «конфетку». Создать монопродукт и утвердить небольшое, но крутое меню. Стоит взять курс на узкую специализацию и не распыляться сразу на все. Бар, кофейня, ресторан в одном лице – это глупо и нецелесообразно.
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: vsemenu.by, realt.by.
