Лучшие люди Минска: династия барменов – Аурелио и Дэнис Вальдесы

На фото не хватает только внука Аурелио (сына Дэниса). Правда, тот еще малыш и вряд ли думает продолжать династию.

Когда в 1994-м ресторан «Іспанскі куток» набирал испаноязычный персонал, Аурелио устроился туда официантом. Таким нехитрым образом кубинец попал в индустрию. А через четыре года он уже стоял за барной стойкой и смешивал свой первый коктейль. В те времена коктейльная культура была для Минска чем-то чуждым. Желая изменить ситуацию, Вальдес с головой ушел в профессию.   

Аурелио: Бармен – это работа, в которой часто происходят ЧП, поэтому иногда просто живешь на работе. Рабочий день заканчивается в 6:00, а в 10:00 уже начинается следующий. Что делать? Просто поставишь 4 стула и ляжешь спать, а скоро уже начинаешь готовить бар к открытию. Родным бывает не менее тяжело, когда они начинают переживать за тебя. К тому же мне приходилось пропускать праздники и дни рождения близких.

Бармен на работе остается барменом и дома. Вальдес сравнивает эту деятельность с медициной – чтобы быть на коне, нужно постоянно развиваться: читать литературу, оттачивать навыки на кухне дома. Так появляется мастер. А вместе с ним и последователь.

Аурелио: Быть женой бармена – своего рода испытание. И, после того как жена с этим испытанием справилась, ее ожидало новое.

Дэнис: Впервые о том, чтобы пойти по стопам отца, я заговорил в шесть или семь лет. Дома всегда мелькали бутылки, алкоголь самых разных брендов, специфическая литература. Отцовское ремесло коснулось даже моих игрушек: шляпки для текилы отлично садились на пластилин и превращались в шляпы для Бэтменов, Спайдерменов и так далее. Отец ни в коем случае ничего не навязывал, но я уже с самого детства был подкован в этом деле.

Аурелио: Я все чаще стал слышать от коллег, что Дэнис – человек, который нужен в этой сфере, что у него все выходит идеально. И, конечно, я не стал препятствовать. Но иногда шучу: мол, мечтал, чтобы мой сын стал нефтяным магнатом.

Дэнис: Так или иначе, отец мне очень помог. В первую очередь он дал мотивацию. Потом отец помог попасть в школу, где он же и преподавал. Правда, я всегда считал, что у родных тяжело учиться. Но со временем все-таки стал постигать тонкости профессии. Где-то сам, где-то с отцом, где-то с друзьями. Сейчас я уже 5 лет непосредственно за барной стойкой.

Лояльность Дэниса к отцовскому делу родители восприняли без восторга. Отец признается, что всегда хотел для детей чего-то нового. А мама лелеяла мечту о поступлении сына на экономический факультет БГУ. Но Дэнис понимал, что после школы не сможет еще 5 лет просидеть за партой. В шестнадцать он получил возможность подрабатывать в ресторане. Там он окончательно убедился: это то, чего он хочет.

Дэнис:  Когда ты работаешь с родным человеком, всегда знаешь весь его потенциал лучше, чем чей-либо еще. Потому стремишься заставить его использовать все возможности. Так что это в некотором роде даже тяжелее. Когда мы друг с другом на смене, у нас никогда не выходит расслабиться. У каждого всегда есть куча замечаний по поводу того, как можно было бы сделать то или иное действие еще лучше. У каждого Вальдеса есть свой творческий взгляд на ситуацию. И каждый может следовать только своему собственному. И когда эти взгляды пересекаются в одной точке… Ну, становится весело.

Если человек приходит в бар счастливым, он должен уйти суперсчастливым. Если человек приходит в бар грустным, он должен уйти как минимум в приподнятом настроении. Как бармен это устроит, зависит от его набора умений и личной харизмы. Конечно, есть какие-то базовые требования: грамотная речь, опрятный внешний вид и умение выполнять свою работу красиво. Ведь бар – это красота. А грязи хватает и за его пределами.

Аурелио: Конечно, хорошие коктейли – это всегда важно. Просто планка потребителя постоянно поднимается. Людям, приходящим в бар, нужно что-то новое. Становится труднее сделать так, чтобы посетителю было хорошо. А в этом и заключается задача бармена.

Дэнис: Именно. Бармен – связующее звено. А стены и алкоголь, по сути, во всех барах одинаковые. Но почему-то одни пустые, а другие переполнены.

Аурелио: Любимый напиток кубинцев – это все-таки ром. Но вкусы у нас довольно разнообразные. Некоторые любят попить пива в жаркий день. Но большинство предпочитает экспериментировать.

Кубинцы часто готовят коктейли в домашних условиях, в любое время. В Беларуси ситуация противоположная. Первое время мне вообще казалось, что водка – национальный напиток и принято пить только ее. Но за последние 15 лет предпочтения минчан существенно расширились. Я привык считать, что это из-за обмена опытом в индустрии. Плюс люди стали больше путешествовать.

Аурелио: Когда менял место работы, шел на собеседование и видел в основном молодежь. Сложилось впечатление, что в Беларуси хотят брать в индустрию только молодых.

Дэнис: Направление становится все более популярным. Барменов становится больше. Баров становится больше, в конце концов. Их теперь начинают всерьез рассматривать как элемент культуры. И люди начинают понимать, что атмосферу бара создает бармен. А у взрослого человека как раз больше возможностей, хотя бы за счет жизненного опыта. Думаю, средний возраст барменов в ближайшее время будет только расти.

Огромное количество негатива остается за кадром. Я понял это, когда стал параллельно выполнять административную работу в баре El Pushka. Люди предпочитают обращаться к начальству, а не высказывать бармену напрямую. Жалобы бывают разные. Самое забавное – это выслушивать звонки с просьбами уволить злого мексиканца, который не пустил в бар, потому что заведение в 35 квадратных метров не может обслужить больше 50 гостей одновременно.

Дэнис: Что делать, если устал? Нужно взять небольшой отпуск, съездить за город и отдохнуть от людей, от всего. Это нормальная практика. Чтобы продолжать дарить позитив, иногда нужно в свободное время немного побыть социопатом. А в рабочие будни снова вернуться к общению.

В мире существуют международные языки программирования. Так же и водку, текилу, ром, джин, виски понимают в любой стране мира. Профессия бармена – отличный способ путешествовать. Когда общаешься с коллегами за рубежом, образовывается своего рода «семья», которая поможет отлично провести поездку. Написал каждому в фэйсбуке – и получил тур своей мечты.

Аурелио: За столько лет эта работа стала образом жизни, образом мышления. Я настолько погрузился в свое любимое дело, что постоянно думаю о нем. Думаю перед сном, что буду делать завтра. Просыпаюсь ночью, потому что приснился новый коктейль, и спешу записать рецепт. Иногда за барной стойкой чувствую себя дирижером, который взмахами палочки делает «музыку» подходящей для каждого. Иногда милиционером, когда приходится разнимать драку. Иногда психологом, когда приходит мужчина после ссоры с женой. Иногда и Купидоном, когда парень с девушкой знакомятся в твоем баре. И очень приятно, когда они потом приходят и говорят, что благодаря мне существует их семья. Из-за таких впечатлений и хочется работать дальше.

На довольно личный вопрос о будущем семьи Вальдесы не стесняются отвечать. Они считают, что это будущее не в их руках. Династия барменов вполне может превратиться в династию музыкантов или футболистов. Но, если традиция продолжится, отец и дед не откажут в поддержке. В заключение Аурелио и Дэнис дали совет будущим барменам.

Дэнис: Никогда не идите работать в бар, если вы не любите людей, никогда! Если не верите в людей, если считаете, что люди – плохие создания, то вам точно не стоит этого делать. И, если вы не готовы работать 18 часов руками и ногами, а потом 6 часов головой – эта работа точно не для вас.