Начало осени – традиционное время яблок. Мы нашли рецепты неклассических, но очень вкусных шарлоток и яблочных пирогов от фуд-блогеров, которые вам обязательно стоит попробовать в этом сезоне.
Цветаевский яблочный пирог
Рецепт и фото: блог Татьяны Назарук.
Ингредиенты:
Для теста:
- 250 г пшеничной муки
- 100 г сметаны
- 150 г сливочного масла
- 1/2 ч. л разрыхлителя
Для начинки:
- 200 г сметаны
- 170 г сахара
- 1 яйцо
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- 4 средних яблока с кислинкой
Приготовление:
- Просеять муку с разрыхлителем в большую миску, добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Растереть пальцами до состояния жирной крошки.
- Добавить сметану и быстро замесить пластичное тесто. Слишком долго лучше не месить – в таком случае в готовом виде тесто может получиться жестким.
- Завернуть тесто в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут.
- Пока охлаждается тесто, приготовить начинку. Для этого взбить сметану с сахаром, яйцом и крахмалом до растворения сахара.
- Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевинки. Нарезать на тонкие ломтики, полить соком половины лимона и перемешать.
- Вынуть тесто из холодильника и выложить им форму (лучше использовать разъемную), чтобы получились бортики.
- Выложить яблоки на тесто, залить сметанным кремом.
- Поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 45–50 минут.
- Готовый пирог остудить до комнатной температуры, затем отправить в холодильник на 3-4 часа.
Яблочный пирог с заливкой
Рецепт и фото: @narisovano.
Ингредиенты:
Для теста:
- 220 г муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 30 г сахара
- 120 г холодного сливочного масла
- 100 г кефира
Для начинки:
- 4-5 яблок
- 150 г сахара (можно уменьшать до 12 г)
- 1 яйцо
- 220 г сметаны пожирнее
- 40 г муки
Приготовление:
- Муку просеять, смешать с сахаром и разрыхлителем.
- Добавить порезанное на кусочки холодное масло и растереть в крошку.
- Влить кефир и замесить тесто.
- Тесто завернуть в пленку и отправить в холодильник на 30–60 минут.
- Яблоки очистить от сердцевины (по желанию и от кожуры), нарезать дольками.
- Для заливки яйцо растереть с сахаром. Добавить сметану, перемешать.
- Всыпать муку и размешать до однородности
- Форму застелить пергаментом. Тесто раскатать, выложить в форму, формируя дно и бортики пирога.
- Наколоть вилкой тесто. Выложить яблоки. Вылить заливку. Постучать формой о стол, чтобы заливка равномерно распределилась.
- Выпекать при 180 градусах 45 минут.
Яблочный пирог с заварным кремом
Рецепт и фото: блог Татьяны Назарук.
Ингредиенты:
Для теста:
- 3 яйца
- 200 г сахара
- 150 г молока
- 30 г сливочного масла
- 300 г муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1/2 ч. л. соли
- 3 яблока
Для крема:
- 1 яйцо
- 75 г сахара
- 15 г кукурузного крахмала
- 250 мл молока
Приготовление:
- Для заварного крема яйцо взбить с крахмалом и сахаром добела.
- Молоко довести до кипения и при постоянном помешивании ввести в яичную смесь.
- Перелить массу обратно в сотейник, поставить на средний огонь и варить, постоянно мешая венчиком, пока крем не загустеет.
- Снять с огня. Переложить в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить остывать.
- Яблоки очистить, вынуть сердцевину. Нарезать на не очень толстые ломтики.
- Для теста взбить яйца с сахаром (обычным и ванильным).
- Растопленное масло и молоко смешать с третью муки до пастообразного состояния.
- Смешать лопаткой с яичной смесью. Добавить просеянную с солью и разрыхлителем муку и замесить тесто.
- Добавить яблоки и перемешать.
- Переложить тесто в смазанную или застеленную пергаментом форму.
- Крем поместить в кондитерский мешок и выложить на тесто в виде решетки.
- Отправить пирог в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекать до сухой спички, около 35–40 минут.
- Полностью остудить готовый пирог и посыпать его сахарной пудрой.
Сочная шарлотка с творогом
Рецепт и фото: @narisovano.
Ингредиенты:
- 3 яйца
- 180 г творога
- 90 г разрыхлителя
- 5 средних яблок
- 115 г пшеничной муки
Приготовление:
- Яйца хорошо взбить с сахаром до влажной массы.
- Добавить к яичной массе творог и перемешать венчиком. Если останутся крупинки, ничего страшного.
- Яблоки очистить от кожуры и косточек и нарезать крупными кубиками.
- В тесто всыпать муку с разрыхлителем, тщательно размешать. Всыпать яблоки, перемешать.
- Форму смазать маслом. Выложить тесто и разровнять. Выпекать при 180 градусах 30–35 минут до сухой спички.
Яблочная галета
Рецепт и фото @janeborissevich.
Ингредиенты на 2 галеты:
- 150 г муки (100 г цельнозерновой и 50 обычной)
- щепотка соли
- щепотка сахара
- щепотка корицы
- 1 яйцо
- 50 мл молока
- творог
Приготовление:
- Из муки, яйца и молока замесить тесто и убрать в холод на 15 минут.
- После этого тонко раскатать тесто.
- На дно галеты выложить творог с небольшим количеством сахара, затем нарезанные слайсами яблоки с корицей.
- Выпекать при 180 градусах 30 минут.
- Для красоты и сладости после выпечки можно сбрызнуть галету жидким медом.
Ленивый яблочный пирог
Рецепт и фото: блог Татьяны Назарук.
Ингредиенты:
- 3 яблока
- 100 г сливочного масла
- 3 яйца
- 180 г сахара
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 160 г муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
Приготовление:
- Яблоки очистить, удалить сердцевину. Нарезать кубиками со стороной около 1,5 см.
- В чаше блендера соединить муку, разрыхлитель и нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Пробить до состояния влажной муки.
- Яйца взбить с обычным и ванильным сахаром до посветления массы и увеличения ее в объеме.
- Добавить мучную смесь и аккуратно перемешать лопаткой движениями снизу вверх. В тесте будут мелкие комочки масла – это нормально.
- Добавить яблоки и перемешать.
- Переложить в смазанную форму и отправить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать до сухой спички, около 30 минут.
- Готовый пирог вынуть из духовки и дать постоять в форме 15 минут. Затем полностью остудить на решетке.
Крем-шарлотка
Рецепт и фото: @narisovano.
Ингредиенты:
- 3 крупных яблока
- 2 яйца
- 100 г молока
- 50 г сахара
- 120 г муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. ванилина
- 25 г сливочного масла
Приготовление:
- Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать тонкими слайсами. По желанию сбрызнуть лимонным соком.
- Яйца взбить с сахаром. Добавить теплое молоко и растопленное сливочное масло. Перемешать.
- Муку смешать с ванилином и разрыхлителем и просеять к тесту. Перемешать до гладкости.
- Добавить яблоки и перемешать
- Форму застелить пергаментом и выложить тесто. Разровнять, насколько получится. Выпекать при 180 градусах 50 минут.
Перепечатка материалов CityDog.io возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: Instagram, Татьяна Назарук.
