Юлия Панчишина работала руководительницей отдела в крупной компании в Минске – а когда, по ее мнению, достигла потолка, решила открывать бизнес. Она давно хотела кондитерскую и место для нее выбрала далековато от дома… На Тенерифе. Спустя два года все наконец получилось – об опыте открытия кондитерской на острове Юлия рассказала изданию probusiness.
– На моей работе меня абсолютно все устраивало: заработная плата, коллеги, новейший офис, руководство, с которым я всегда была на одной волне. Но мне хотелось расти еще дальше, еще шире, начать реализовывать все, что было спрятано внутри, другими словами – уйти в свой проект.
«Почему бы не попробовать открыться там?»
Все просто: я люблю кормить людей. Я испытываю огромную радость, когда доставляю удовольствие через тарелку. Стоит кому-то сказать мне «м-м-м, как вкусно» – раз, два, и я улетаю в космос.
Так что идея открыть кондитерскую возникла еще в Минске. Рынок был свободен, и я не планировала переезжать в другую страну. Но оказалось сложно найти место, соответствующее всем требованиям и санитарным нормам, в рамках моего бюджета.
А толчок посетить Тенерифе был от моих родителей. Я много путешествовала, и они удивлялись, почему моя нога все еще не ступила на этот райский остров. Они и сказали, что с кондитерскими дела там плохи… Когда я собралась туда в отпуск, в голове уже была мысль «почему бы не попробовать открыться там?».
С Тенерифе случилась любовь с первого взгляда. Это идеальный баланс дикой природы и цивилизации. Вулкан, горы, красивейшие леса, мощь океана – и все это в одном флаконе. При этом я всю жизнь хотела попробовать пожить там, где круглый год тепло. Я арендовала машину и изучила остров вдоль и поперек в поисках хорошей кондитерской. Рынок оказался довольно скудным. И я поняла, что хочу вложить все свои ресурсы в то, чтобы открыть здесь классное место.
«Выход был один – делать все самой»
Уволилась я за полгода до переезда и сразу же начала готовиться. Я знала, что будет много поездок на остров, и не хотела, чтобы качество моей работы в компании страдало. Было ожидание приключений и нового этапа, страх, неуверенность, радость от того, что реализуешь идеи и задумки, которые сидели внутри… От страха и неуверенности я старалась уйти и говорила себе: «Меньше думай, больше делай».
Подготовка началась с поиска партнера. Так как опыта в ресторанном и кондитерском бизнесе у меня не было, я понимала, что одна вряд ли справлюсь. Партнера я нашла. Но цена его участия оказалась слишком высока – финансово я не могла ее потянуть. Поэтому выход был один – делать все самой.
Учебы было много – от репетитора по испанскому языку до искусства работы с шоколадом и хлебопечению в белорусской кондитерской студии. Также я просила консультаций у технологов и коллег по цеху. На обучение я потратила около €2000.
Средства на открытие я брала из разных источников. Часть – накопления и сумма от продажи всего нажитого, от нарядных платьиц до двухкомнатной квартиры. Часть – заемные под процент. Часть вложили родители.
«Наценка в среднем составляет 100–150%»
До переезда уже была немного подготовлена почва – открыто юридическое лицо, найдено помещение, составлен ориентировочный план по расстановке оборудования. Расскажу подробнее.
Юридическое лицо. Этим занялась еще до переезда. Местные компании за эту услугу запрашивают €1000−1500, минимальный уставной фонд для ООО в Испании – €3000. На острове их довольно много, и я обратилась по рекомендации туда, где работают русскоязычные девушки.
Как собственник я не могла работать в своей же компании, так как у меня не было разрешения на работу. Поэтому я занялась подготовкой документов к его получению, а на это время наняла директора, который выполнял административные функции.
Помещение. Аренда здесь начинается примерно от €25. Я искала район, в котором проживают местные и эмигранты, в 10−15 минутах на автомобиле от туристической зоны. Сначала оставила заявки в компаниях, которые занимаются коммерческой недвижимостью, и сказала, что вернусь через несколько месяцев. Но, наверное, меня никто не воспринял всерьез – к моему возвращению результат их работы был равен нулю. И тогда же оказалось, что в первой компании было подразделение, которое занималось недвижимостью. Мне показали несколько вариантов, и в самый последний я влюбилась: огромные окна, много дневного света, вид на горы и океан, приятный район. К сожалению, это было офисное помещение. Его полностью пришлось перекроить под кондитерское производство и пекарню. А это дополнительный бюджет, время и нервы.
С переездом началась активная работа – поиск подрядчиков, поставщиков, изучение законодательства. Я продолжила изучать испанский язык, купила машину.
Оборудование производства заказывала в Италии, Испании, Португалии через поставщиков на Тенерифе и Гран-Канарии. Например, итальянская конвекционная печь в 10 уровней с доставкой обошлась в €6200.
Дизайн-проект. По рекомендации я обратилась к дизайнеру, русской девушке, которая проживала на острове. Для меня было важно, чтобы дизайнер знал местный рынок строительных материалов и мебели. Бюджет у меня был ограничен, поэтому был важен и баланс красоты, цены и качества. В итоге проект стоил €1350.
Ремонт. Я наняла местные компании. Выбирала долго и тщательно, со всеми общалась, ездила на их объекты, чтобы проверить качество. Но, к сожалению, этого недостаточно. Почти все разочаровали: срывались сроки, многие работы были выполнены некачественно, некоторые ошибки до сих пор проявляются.
Оказалось, на острове действительно трудно найти строительную компанию, которая выполняла бы работы качественно хотя бы на 70%.
У нас просто изначально разные понятия о качестве. Стены, которые для нас кривые, для них – ровные. Все ошибки канарских строителей впоследствии исправлял строитель из России. А единственная компания, которая от А до Я выполнила работу качественно, – производство мебели на заказ.
Найм. Основной источник поиска сотрудников – группы в Facebook и местный сайт. Также помогают мои местные друзья – сообщают, если на горизонте появляется кондитер или пекарь.
Меню я начала придумывать задолго до открытия. Правда, все менялось раз двадцать. Например, я убрала пару позиций, где в составе были кремы на базе шоколада. Думаю, что они не так популярны из-за теплого климата, гостям хочется чего-то более легкого – фруктового, ягодного.
На финальном этапе мне оказали огромную помощь друзья и коллеги – Елена Скрыган (одна из основательниц кондитерской студии Coup de Coeur) и Смбат Тоноян (шеф-пекарь кондитерской ODI). В сжатые сроки мы отработали вместе на производстве меню и обучили команду.
Сейчас у нас восемь позиций по хлебу – от классики (багета) до более сложных (томатный хлеб с розмарином, базиликом и орегано), десертная карта строится на базе сложных тарталеток, изделий из заварного теста. Пробуем вводить десерты в стакане – веррины. Также предлагаем сладкую выпечку, смузи из овощей и фруктов от местных фермеров, завтраки и бокадильо (испанский сэндвич). Наценка в среднем составляет 100–150%. Например, хлеб стоит €1,5−2,5, десерты €2,9- 3,75, выпечка от €1.
«Кондитерская вышла на 35% дороже, чем планировалось изначально»
Я планировала открыться в сентябре 2017-го, а получилось только 1 мая 2018-го. По стоимости кондитерская вышла на 35% дороже, чем планировалось изначально. Так что ошибки касались в основном планирования бюджета и сроков. Здесь, на острове, крайне сложно что-то планировать. Мне до сих пор трудно с этим смириться.
Подключения 50 кВт электричества я ждала пять месяцев, полгода после поставки оборудования ждала камни в подовую печь. А без них ее даже включить нельзя. Вывеску подрядчик обещал установить за неделю до открытия, а установил в 6 утра в день открытия. И так далее… Конечно, можно обращаться в суд, но это имеет смысл в том случае, если цена вопроса слишком высока, потому что услуги адвоката стоят дорого.
Часто обжигалась и из-за того, что люди грамотно и по-актерски завоевывали доверие, становились почти друзьями, а потом «ищи-свищи». На острове много мошенников, которые будут разными способами стараться на вас заработать. Это безумно красивый и притягательный остров, но отчасти он пиратский.
Были и моменты, когда опускались руки, хотелось все оставить и вернуться в привычную зону комфорта. Но тут просыпался внутренний боец и говорил: «Ну уж нет, я не сдамся! Я иду к своей цели и наслаждаюсь этим, несмотря ни на что!»
В общем, не теряйте бдительность! Тщательно выбирайте подрядчиков, консультантов, бухгалтеров. Получайте рекомендации как минимум от трех не связанных между собой источников. И ни в коем случае не принимайте бесплатную помощь от малознакомых людей. Поверьте, они заработают на вас еще больше, чем те, кто оказывает услуги платно.
«Только мы несем ответственность за свою жизнь»
Кондитерскую я назвала Smart Tart. Наша концепция – десерты и выпечка из натуральных продуктов с заботой о вкусе и здоровье наших гостей. Подход основан на трех идеях: красивая подача, безупречный вкус и натуральные ингредиенты. Срок окупаемости для кондитерской, который я установила, – 3,5−4 года.
Мы работаем уже второй месяц. Динамика позитивная, посещают нас от мала до велика: школьники, семьи с детьми, подружки, парочки, бабушки и дедушки. Географически полный интернационал – от Китая до Аргентины. Планируемая целевая аудитория совпала с фактической, и в большинстве случаев к нам возвращаются.
Я продолжаю работать над меню, начинаю работу над новыми каналами развития и продаж в сфере B2B, а именно над линейками десертного и хлебного меню для ресторанов и event-организаций.
За эти два года изменился не только мой образ жизни, но и я сама. Я поняла, что у человека нет границ. У любого. И не важно финансовое положение, образование, сколько тебе лет, где ты родился и где живешь. Все границы в нашей голове. Мы часто закапываем свои желания потому, что боимся. Потерять стабильность, оказаться в непривычных условиях, стать уязвимыми. И лишаем себя больших возможностей и колоссального опыта. Но только мы несем ответственность за свою жизнь. Нас никто не обязан тянуть из воды на сушу. Нужно учиться плавать самостоятельно.
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: probusiness.io.
А Юлия молодец, хотя в ее ситуации говорить о том, что финансовое положение не имеет значения - ну так.
Это норма
Г-споди, сразу всему научусь как только продам свою квартиру)))
Только чтобы продать что нибудь ненужное - надо сначала купить что-нибудь ненужное(с)
А не дешевле было бы купить готовый бизнес за недорого? И затрат меньше и цена ошибки ниже.
Ребята, жалующиеся на отсутствие денег, квартиры, богатого папы, вы ничего не поняли. Все границы действительно в голове. Да, исходные условия у всех разные: бедному студенту или кассирше из супермаркета вряд ли удастся стартовать кафе в Испании, но суть-то в том, чтобы начать этот путь по изменению к лучшему именно своей ситуации. Зачем сравнивать себя и свои условия с кем-то? Сравни себя с собой вчерашним. Бедный студент? Пойди на работу официантом в такую же кондитерскую в Минске, изучи бизнес, выучи язык, познакомься с людьми. И через пару лет открытие своего дела не будет казаться чем-то недостижимым. Пусть это будет не кафе, а лоток с кофе, но это гораздо больше, чем пролежни от дивана.