Борщ, галушки, вареники. Вот 6 блюд украинской кухни, которые вам точно захочется приготовить дома

В рубрике «Приелось?» рассказываем, как просто и быстро разнообразить надоевшее меню. На этот раз собрали для вас 6 несложных блюд украинской кухни, которые помогут вам немного отвлечься от новостей (кулинария – тоже своего рода медитация!).

Борщ украинский классический

Рецепт: ukrainefood.info.

Ингредиенты:

• 500 г говядины с костями,
• 5 картофелин,
• небольшой кочан капусты,
• 1 свекла,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• 3 зубчика чеснока,
• 2 ст. л. томатной пасты,
• 1 корень петрушки,
• 1 корень сельдерея,
• 20 г сала,
• 1 ст. л. муки,
• 150 г сметаны,
• 1 ст. л. столового уксуса,
• 50 г сливочного масла,
• лавровый лист (по вкусу),
• перец молотый и душистый (по вкусу),
• зелень петрушки и укропа (по вкусу),
• сахар по вкусу.

Приготовление:

1. Сварить мясокостный бульон. Жир, образующийся при варке, собрать в отдельную посуду.

2. Свеклу очистить, промыть, натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Добавить уксус, сахар, томатную пасту и тушить на жире, собранном при варке бульона, до полуготовности (при необходимости добавить небольшое количество бульона).

3. Морковь, корни сельдерея и петрушки нашинковать, лук нарезать полукольцами и пассеровать на разогретом подсолнечном масле.

4. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, добавить нашинкованную капусту и варить 10–15 минут.

5. Затем добавить тушеную свеклу, пассерованные овощи, душистый перец, соль и лавровый лист.

6. Отдельно обжарить на сливочном масле муку и развести ее небольшим количеством воды или бульона. Полученную смесь влить в борщ и варить еще 5 минут.

7. Готовый борщ заправить салом-шпиком, растертым с чесноком и зеленью петрушки, довести до кипения и дать настояться под крышкой в течение 15–20 минут.

Перед подачей на стол в каждую порцию борща положить кусочки вареного мяса, посыпать мелко нарезанной зеленью и добавить сметану.

Деруны

Рецепт: ukrainefood.info.

Ингредиенты:

• 500 г картофеля,
• 1 яйцо,
• 3 ст. л. муки,
• 100 г сметаны,
• 100 мл растительного масла,
• 1 ч. л. соли,
• ½ ч. л. черного молотого перца.

Приготовление:

1. Картофель очистить от кожуры, помыть и натереть на средней терке.

2. В перетертый картофель добавить соль, перец, яйцо и муку. Перемешать до однородной массы.

3. На раскаленную сковороду вылить растительное масло. Выкладывать столовой ложкой лепешки из картофельного теста.

4. Обжарить с обеих сторон до румяной корочки.

Деруны подавать со сметаной или обжаренным луком.

Галушки с салом

Рецепт: ukrainefood.info.

Ингредиенты:

• 2 ст. муки,
• 2 яйца,
• 300 г сала с мясной прослойкой,
• ½ ст. воды,
• 2 ст. л. сливочного масла,
• 250 г репчатого лука,
• 150 г моркови,
• соль, перец по вкусу,
• сметана.

Приготовление:

1. Муку просеять, сделать в ней углубление, залить туда 0,5 ст. воды, 2 ст. л. растопленного сливочного масла, 2 яйца и неполную чайную ложку соли. Замесить тесто, хорошо его выбить (тесто должно получиться эластичным, но тугим).

2. Раскатать тесто толщиной 0,5–1,5 см, нарезать одинаковыми кусочками любой формы (в традиционном варианте раскатывались толстые полосочки).

3. Толстые полосочки теста разрезать на кусочки 1,5*1 см. Придать им форму подушечки. Оставить заготовки на 20–40 минут накрытыми в прохладном месте.

4. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на растительном масле.

5. Морковь почистить, натереть на терке, добавить к луку, обжаривать до полуготовности.

6. Галушки варить в подсоленной воде около 10 минут (готовые галушки должны всплыть). Выбрать их шумовкой или ситом, дать им стечь.

7. Сало с мясными прожилками нарезать, обжарить на сухой сковородке. Добавить лук и морковь, обжаривать до мягкости моркови.

8. Выложить галушки на сковородку с салом и овощами, перемешивать, обжарить все вместе.

Галушки разложить по порциям, посыпать измельченной зеленью. Подавать горячими со сметаной.

Бануш гуцульский

Рецепт: ukrainefood.info.

Ингредиенты:

• 1 ст. кукурузной крупы,
• 200 г сала,
• 300 г брынзы,
• 3 ст. сливок или сметаны,
• 300 г белых грибов,
• 1 ст. л. растительного масла,
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Белые грибы промыть, отварить в слегка подсоленной воде, измельчить и немного обжарить на минимальном количестве растительного масла.

Замечание: вместо свежих грибов можно взять 100 г сушеных. В этом случае грибы сначала замочить в холодной воде (от 3 до 12 часов), потом пропарить, измельчить и обжарить на сковородке.

2. Брынзу измельчить или натереть на терке.

3. Сало можно использовать как свежее, так и копченое. На отдельной сковороде приготовить шкварки: для этого сало нарезать тонкими ломтиками и раскалить сковороду.

4. Выложить сало на раскаленную сковороду, убавить огонь и на минимальном огне жарить кусочки сала, постоянно сливая выделяющийся жир.

5. Вылить сметану или сливки в чугунок либо толстую кастрюлю, довести до кипения, медленно всыпать кукурузную крупу, постоянно помешивая. Важно следить, чтобы не образовались комки и каша начала набухать.

6. Сделать минимальный огонь, активно помешивать деревянной ложкой бануш в одном направлении до появления масла на поверхности. (Если бануш не пристает к стенкам чугунка, значит он готов; готовое блюдо напоминает пудинг).

7. Выложить раскаленный бануш в глубокую тарелку или горшочек, сверху выложить измельченный сыр, грибы и шкварки.

Едят бануш не перемешивая, большой ложкой.

Вареники с вишней

Рецепт: ukrainefood.info.

Ингредиенты:

• 1 ст. муки,
• 1,5 ст. л. растительного масла,
• 250 г вишни (свежей или замороженной),
• ½ ст. воды,
• 3 ст. л. сахара,
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Муку просеять, сделать в ней углубление, влить теплую воду, растительное масло, добавить щепотку соли и замесить довольно крутое, но эластичное тесто.

2. Завернуть тесто в пленку и оставить на 1 час. Затем раскатать его в тонкий пласт и стаканом вырезать кружки размером 5-6 см.

3. Вишню помыть и удалить из нее косточки, присыпать сахаром и дать пустить сок. Слить сок в миску и отставить, вишню слегка присыпать мукой и перемешать.

4. В середину каждого кружка из теста положить начинку из вишен и слепить вареники в форме полумесяца.

5. Отправить вареники в кипящую подсоленную воду и варить 3–5 минут. Затем аккуратно достать и выложить в миску.

Подавать со сметаной и сладким соком, который остался от вишен.

Оладьи с яблоками

Рецепт: ukrainefood.info.

Ингредиенты:

• 250 мл кефира,
• 2 яйца,
• 1 яблоко,
• 50 г сахара,
• 150 г муки,
• 4 ст. л. растительного мала,
• ½ ч. л. соли,
• ½ ч. л. соды,
• 2 ч. л. молотой корицы.

Приготовление:

1. Яблоко помыть, почистить от кожуры, удалить семена и порезать на мелкие кубики.

2. Яйца, муку, сахар и соль смешать в миске.

3. Соду размешать в стакане кефира, а затем добавить к продуктам. Хорошо все перемешать, чтобы не было комков.

4. В тесто добавить яблоко и корицу.

5. Обжарить оладьи на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.

Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.

Фото: unian.net, smak.ua, 1000.menu, nyamburg, kopilka-kulinara, lady.tochka.net.