Супы, горячее и даже десерты: 8 рецептов из тыквы на все случаи жизни

Продолжаем готовить из сезонных овощей. На этот раз вместе с командой городского пикника Vulitsa Ezha собрали для вас 8 рецептов из тыквы, которые подойдут на все случаи жизни: тут вам и супы, и горячее, и пироги, и даже оладьи. А главное – все просто и быстро.

А вот что еще мы готовили из сезонных овощей: тут рецепты из кабачков, а вот тут из баклажанов

Тыквенный суп с сыром дорблю

Ингредиенты (на 2 порции):

• 300–400 г тыквы,
• 1 луковица,
• 180–200 мл сливок,
• 150–200 мл бульона или воды (на случай, если суп будет очень густой),
• 50 г пармезана,
• 50 г дорблю,
• тыквенные семечки и зелень петрушки для подачи,
• соль, перец, специи.

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 200 градусов.

2. Тыкву порезать большими дольками. Выложить в противень, сбрызнуть оливковым маслом. Посолить, поперчить. Можно добавить еще любимых специй: гарам масала, корица, паприка и т д.

3. Отправить в духовку на 30 минут.

4. Достать тыкву из духовки. Отделить от кожицы и порезать небольшими кубиками.

5. В кастрюльке обжарить мелко порубленный лук до прозрачности.

6. Добавить тыкву и еще немного обжарить.

7. Добавить сливки, пармезан, дорблю. Прогревать, пока сыры не расплавятся.

8. Измельчить тыкву блендером до получения однородной массы. Если суп получается слишком густым, добавить бульона или воды и еще немного прогреть.

Готовый суп выложить порционно в тарелки и украсить дроблеными тыквенными семечками и мелко рубленной зеленью петрушки.

Овощной суп с тыквой и фасолью

Ингредиенты (на 6 порций):

• 1-2 крупных стебля сельдерея,
• 500 г тыквы,
• 400 г томатов в собственном соку,
• 300 г консервированной белой фасоли,
• 1,5 л куриного, мясного или овощного бульона,
• 1 средняя луковица,
• 1 зубчик чеснока,
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Тыкву очистить от кожи и нарезать кубиками со стороной около 1,5 см.

2. Лук и чеснок мелко порезать. Сельдерей нарезать поперек на кусочки толщиной 0,5 см.

3. В кастрюле разогреть пару ложек растительного масла. Выложить сельдерей и жарить, помешивая, около 2 минут.

4. Добавить лук и чеснок, жарить еще 5 минут до мягкости.

5. Выложить тыкву и томаты, тушить на среднем огне, пока жидкость немного не загустеет.

6. Влить бульон, посолить по вкусу и варить, пока тыква не станет мягкой. Добавить фасоль и прогреть в течение пары минут. Снять с огня.

Салат с печеной тыквой, перловкой и фетой

Ингредиенты (количество добавляйте по вкусу):

• тыква,
• фета,
• отварная перловка,
• финики,
• рукола,
• жидкий мед,
• оливковое масло,
• соль, перец.

Приготовление:

1. Мякоть тыквы очистить и нарезать небольшими кусочками шириной 1–1,5 см. Сбрызнуть медом и оливковым маслом и запечь в разогретой до 200 градусов духовке около 12–15 минут до мягкости. Дать немного остыть.

2. Фету покрошить. Смешать с перловкой.

3. Руколу вымыть и обсушить.

4. Финики промыть в теплой воде и удалить косточки, разрезать пополам.

5. Добавить кусочки тыквы. Посолить и поперчить, заправить оливковым маслом.

Паста с мясным соусом и тыквой

Ингредиенты (на 4 порции):

• 300 г пасты,
• 300 г тыквы,
• 600 г свиного фарша,
• 400 г томатов в собственном соку,
• 1 средняя луковица,
• 2 зубчика чеснока,
• 1 ч. л. прованских трав,
• соль, сахар по вкусу.

Приготовление:

1. Лук мелко порубить. Тыкву нарезать кубиками со стороной 1,5 см.

2. В сотейнике на среднем огне разогреть 2 ст. л. растительного масла. Выложить лук и жарить, помешивая, 3-4 минуты.

3. Добавить тыкву и жарить еще 3 минуты.

4. Выложить в сотейник фарш и жарить, разбивая лопаткой комки, пока все мясо не потеряет розовый оттенок.

5. Добавить размятые томаты вместе с соком, мелко нарубленный чеснок, прованские травы, соль и сахар по вкусу. Перемешать и тушить под крышкой на небольшом огне 20 минут.

6. Параллельно отварить пасту по инструкции на упаковке.

7. Слить воду и добавить макароны в соус. Перемешать и снять с плиты.

Перед подачей можно посыпать тертым пармезаном.

Рагу из говядины с тыквой

Ингредиенты (на 4 порции):

• 600 г говядины,
• 400 г тыквы,
• 1-2 средние луковицы,
• 3 зубчика чеснока,
• 1 ч. л. сухого эстрагона,
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо нарезать на кусочки на 1-2 укуса. Лук мелко порубить. Тыкву нарезать кубиками со стороной около 2 см.

2. В сковороде или сотейнике разогреть на сильном огне 2 ст. л. растительного масла. В несколько заходов обжарить говядину до румяной корочки со всех сторон (по минуте на заход). Переложить на тарелку.

3. Уменьшить огонь до среднего и выложить в сковороду лук. Жарить, помешивая, 3-4 минуты.

Далее приготовление зависит от того, какую часть говядины вы взяли – более жесткую или более мягкую.

4. Если говядина более мягкая, то положить в сковороду эстрагон, мелко нарубленный чеснок и тыкву и жарить, помешивая, 2-3 минуты. Затем вернуть в сковороду мясо, влить 200 мл куриного или мясного бульона (либо воды), посолить по вкусу. Довести до кипения и тушить под крышкой до готовности, около 45–60 минут.

5. Если говядина более жесткая, то к луку добавить мясо, влить воду и тушить практически до готовности. За 25 минут до готовности добавить тыкву, чеснок и эстрагон.

Готовое блюдо посыпать зеленью и подавать с рисом или картофелем.

Пирог с тыквой и голубым сыром

Ингредиенты:

• 1 лист слоеного теста,
• 200 г мякоти тыквы,
• 70 г голубого сыра,
• 100 мл жирных сливок,
• 2 яйца,
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Мякоть тыквы очистить от шкурки и нарезать небольшими кубиками (со стороной около 1 см).

2. Тесто раскатать, выложить в форму и наколоть в нескольких местах вилкой.

3. Для начинки смешать яйца и сливки. Посолить, поперчить.

4. Выложить кусочки тыквы на тесто. Сверху вылить сливочную начинку.

5. Покрошить голубой сыр и посыпать им пирог.

6. Выпекать при температуре 200 градусов 20–25 минут до золотистой корочки.

Тыквенный пирог со сладкой начинкой

Ингредиенты:

• 250 г муки,
• 50 г сахара,
• 125 г сливочного масла (холодного),
• корица,
• немного молока (буквально пару столовых ложек),
• яйцо.

Для начинки:

• 600 г тыквы,
• 50 г сливочного масла комнатной температуры,
• 125 г сахара,
• корица,
• 4 ст. л. муки,
• 2 яйца.

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180 градусов и запечь тыкву.

Если тыква замороженная (обычно кубиками), то просто выложить ее на противень и поставить в духовку минут на 20–30. Если свежая, нарезать дольками и запекать около часа – тыква должна стать мягкой.

2. Масло натереть на терке, добавить муку, сахар, корицу и смешать в миксере или руками. Должна получиться крошка.

3. Добавить немного молока и яйцо. Смешать все в миксере до образования гладкого плотного теста.

4. Форму для пирога (в идеале – круглую разъемную) смазать сливочным маслом, выложить в нее тесто. По всему основанию пробить вилкой дырочки. Сверху застелить фольгой, засыпать фасолью (или другим грузом) и отправить на 10–12 минут в духовку.

5. В это время сделать начинку: смешать блендером тыкву, масло, сахар, корицу, муку и 2 яйца.

6. Достать форму с тестом из духовки. Убрать фольгу с фасолью. Залить начинку, равномерно распределить ее по поверхности и снова убрать в духовку на 50 минут.

Готовый пирог достать из духовки и дать ему немного остыть. Начинка застынет и станет плотнее. Тогда можно резать и подавать к столу.

Тыквенные оладьи

Ингредиенты (на 4 порции):

• 1 ст. муки,
• 2 ст. л. сахара,
• 2 ч. л. разрыхлителя,
• 1/4 ч. л. соли,
• 1/2 ч. л. молотой корицы,
• 1/2 ч. л. молотого имбиря,
• 1/4 ч. л. мускатного ореха,
• 3/4 стакана молока,
• 1 яйцо,
• 2-3 ст. л. растительного масла,
• 1/2 ст. тыквенного пюре (можно взять магазинное или слегка отварить замороженные кубики тыквы и пюрировать их блендером).

Приготовление:

1. В большой миске смешать муку, сахар, разрыхлитель, соль, корицу, имбирь и мускатный орех.

2. В другой миске смешать молоко, яйцо, масло и тыквенное пюре.

3. Добавить молочно-тыквенную смесь в сухую и венчиком вымесить тесто (так будет меньше комочков). Оставить тесто на 5–10 минут.

4. Хорошо разогреть сковороду, добавить немного растительного масла. Выкладывать ложкой оладьи и жарить по 2-3 минуты с каждой стороны.

Можно подавать с кремом, сметаной, медом и орешками или просто с маслом.

Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.

Фото: kirilife.com, gastrokot.by, vkusnoblog.ru.