В рубрике «Приелось?» продолжаем спасать вас от сезонных продуктов, которые, возможно, вы тоже не знаете куда девать. На прошлой неделе мы уже разобрались, что делать с кабачками, на этой – готовим баклажаны.
Баклажаны в кляре с фасолевым соусом
.jpg)
Ингредиенты:
• 1 баклажан.
Для кляра:
- 1 яйцо,
- 4 ст. л. холодной воды,
- 2 ст. л. муки,
- соль.
Для соуса:
- 100 г консервированной фасоли (ее обязательно нужно промыть),
- 2-3 ст. л. греческого йогурта.
Приготовление:
1. Для кляра все ингредиенты смешать в одной миске и взбить венчиком.
2. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать большими кубиками.
3. Хорошенько разогреть растительное масло в сковородке (не жалейте масла, его должно быть достаточно, чтобы погрузить туда баклажаны). Если есть фритюр, то разогреть его до 160–170 градусов.
4. Обмакнуть баклажанные кубики в кляр и опустить в горячее масло. Жарить до золотисто-коричневой корочки (минут 10–12).
5. Для соуса смешать в блендере фасоль и йогурт. Посолить, поперчить.
Готовые баклажаны лучше сразу подавать к столу.
Вегетарианские «митболы»
.jpg)
Ингредиенты:
- 1 баклажан,
- 3 зубчика чеснока,
- 70 г тертого пармезана,
- 100 г панировочных сухарей (можно заменить на хлеб, слегка вымоченный в воде),
- несколько веточек рубленой петрушки.
Приготовление:
1. Баклажан проткнуть в нескольких местах вилкой. Завернуть плотно в фольгу и отправить на 30–40 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.
2. Достать баклажан и дать ему немного остыть. Затем разрезать пополам и ложкой достать мякоть.
3. Мякоть хорошенько смешать с панировочными сухарями (хлебом), пармезаном, петрушкой. Посолить, поперчить.
4. Скатать из смеси шарики и убрать их в морозилку на 15 минут.
5. Достать шарики и выложить их в форму для запекания, слегка смазанную растительным маслом.
6. Запекать в духовке на 180 градусах примерно 30–40 минут.
Подавать с любым гарниром или просто с йогуртом и листиками мяты.
Паста алла Норма (по-сицилийски)
.jpg)
Ингредиенты (на 1 порцию):
- 1 баклажан,
- 1 зубчик чеснока,
- 1 ч. л. орегано,
- 1/3 ч. л. чили-порошка,
- 1 ч. л. каперсов,
- 1 ч. л. красного винного уксуса,
- 200 г томатов в собственном соку,
- 100 г длинной пасты,
- зелень (лучше петрушка),
- пармезан.
Приготовление:
1. Баклажан нарезать кубиками, посыпать солью и оставить на 20 минут. После промыть и высушить бумажными полотенцами.
2. Смешать баклажаны с порубленным зубчиком чеснока, орегано, чили-порошком, солью, перцем и оливковым маслом.
3. Обжарить на сковороде 10 минут. Добавить каперсы и красный винный уксус. Обжарить еще 2 минуты.
4. Добавить 200 г томатов в собственном соку. Тушить на маленьком огне 20 минут.
5. Отварить пасту. Перемешать ее с получившимся соусом.
При подаче посыпать зеленью и тертым пармезаном.
Капоната по-сицилийски
.jpg)
Ингредиенты:
- 2 средних баклажана,
- 1 средняя луковица,
- 2 зубчика чеснока,
- пучок петрушки,
- горсть оливок без косточки,
- 2 ст. л. каперсов,
- 2-3 ст. л. винного уксуса,
- томаты в собственном соку (425 мл),
- 1 ч. л. сушеного орегано,
- соль, перец.
Приготовление:
1. Баклажаны порезать маленькими кубиками и обжарить в оливковом масле с орегано (5 минут).
2. Добавить мелко рубленный лук, чеснок и стебли петрушки (листочки добавляются в самом конце). Обжаривать еще 4 минуты.
3. Добавить оливки, каперсы и уксус, перемешать.
4. Добавить томаты в собственном соку, довести до кипения. Посолить, поперчить. Готовить на маленьком огне 15 минут.
5. В самом конце посыпать рубленой петрушкой или базиликом.
Подавать со свежим хлебом – желательно с чиабаттой.
Закуска из баклажанов с козьим сыром
.png)
Ингредиенты:
- 1 баклажан,
- 50 г творожного сыра,
- 150 г мягкого козьего сыра,
- несколько веточек кинзы,
- горсть кедровых орешков,
- 2 ст. л. растительного масла,
- щепотка молотого кумина,
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
1. Баклажан помыть и разрезать вдоль пластинами толщиной около 1 см. Посыпать молотым кумином, посолить и поперчить. Сбрызнуть растительным маслом и оставить на 10 минут.
2. Обжарить баклажаны на сковороде-гриль по 5–8 минут с каждой стороны или до мягкости.
3. Творожный сыр взбить с мягким козьим.
4. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде несколько минут до золотистого цвета.
5. Выложить на каждый кусочек баклажана по 2 ст. л. сырного крема. Посыпать кедровыми орешками и веточками кинзы.
Пирог с баклажанами
 (1).jpg)
Ингредиенты (для формы 22–24 см):
- 150 г муки,
- 100 г сливочного масла,
- 3-4 ст. л. ледяной воды,
- щепотка соли.
Для начинки:
- 300 г баклажанов,
- 150 мл жирных сливок,
- 1 яйцо,
- 100 г твердого сыра,
- 2-3 зубчика чеснока,
- небольшой пучок петрушки,
- 2 ст. л. оливкового масла,
- соль, перец,
- по щепотке мускатного ореха и сухого базилика (можете использовать специи и травы по вашему вкусу).
Приготовление:
1. Сделать рубленое тесто. Холодное сливочное масло порезать кубиками и переложить в чашу блендера. Добавить соль и просеянную муку. Взбить до состояния крошки.
2. Добавить по ложке ледяной воды (или просто положить в чашу с холодной водой пару кубиков льда) и еще раз перемешать.
Воды может понадобиться чуть меньше или больше – нужно, чтобы тесто хорошо лепилось и собиралось в комок. Чтобы проверить, возьмите из чаши немного теста и попробуйте слепить пальцами – если оно хорошо держится, воды достаточно.
3. Собрать тесто в шар или диск, завернуть в пакет или пленку и отправить в холодильник на 30 минут.
4. Духовку разогреть до 200 градусов.
5. Баклажаны нарезать на кружочки шириной около 0,5 см. Посолить и оставить на 10–15 минут, чтобы вышла горечь. Затем промыть их под водой и обсушить. Сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке 15 минут до мягкости.
6. Тесто раскатать и уложить в форму для выпекания.
7. Наколоть поверхность вилкой, застелить пергаментом для выпечки, высыпать груз (шарики или фасоль) и выпекать при температуре 200 градусов 10 минут с грузом, а затем еще 5 минут без груза.
8. Петрушку и чеснок мелко порубить.
9. Сыр натереть на крупной терке, добавить яйцо, сливки, базилик, мускатный орех. Посолить, поперчить.
10. Добавить чеснок и петрушку, перемешать (немного зелени отложить для украшения готового пирога).
11. Достать основу из духовки, температуру уменьшить до 180 градусов. Выложить часть баклажанов на тесто.
12. Залить начинкой и разложить оставшиеся баклажаны. Выпекать еще около 30 минут.
Готовый пирог достать из духовки, дать ему немного остыть, посыпать петрушкой и подавать.
Бабагануш
 (1).jpg)
Ингредиенты (на 2 порции):
- 600 г баклажанов,
- 2 зубчика чеснока,
- 2 ст. л. тахини,
- 2 ст. л. лимонного сока,
- 1/2 ч. л. молотого кумина,
- соль по вкусу,
- 1 ст. л. оливкового масла для подачи,
- зелень петрушки, кинзы или щепотка молотой паприки для подачи,
- пита или лаваш для чипсов.
Приготовление:
1. Баклажан (баклажаны) проколоть в нескольких местах вилкой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 30–45 минут в зависимости от размера (баклажан должен стать очень мягким).
2. Достать баклажан из духовки и дать остыть. Разрезать вдоль пополам и ложкой выскрести мякоть в миску. Растереть вилкой до пастообразного состояния (при желании можно пюрировать мякоть погружным блендером).
3. Чеснок натереть на мелкой терке. Добавить его к мякоти баклажана вместе с тахини, молотым кумином, лимонным соком и солью. Хорошо перемешать и попробовать. При необходимости скорректировать количество соли и специй.
4. Для чипсов нарезать лаваш на кусочки и запекать 5–7 минут при температуре 200 градусов (также можно пожарить кусочки лаваша в тостере или на сухой сковородке).
5. Переложить готовый дип в миску для подачи. Полить оливковым маслом и посыпать молотой паприкой, порубленной петрушкой или кинзой. Подавать с кусочками лаваша.
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: kirilife.com, gastrokot.by.