Вместе с Samsung мы делаем проект «Новаторы» – о людях, которые делают в Минске интересные проекты. В этот раз поговорили с создательницей Honest Food – эстетической кулинарной книги, которая сильно отличается от того, что делали в Беларуси раньше.
«Мои родные в шоке – я готовлю!» «Это моя первая кулинарная книга, и до нее меня никогда не тянуло на кухню». «Смотрю на ваши фото – и хочется готовить самому!» Тонны таких сообщений, щедро приправленных фотографиями блюд, уже два с половиной года приходят в директ инстаграма и на почту журнала Honest Food. Наталья Ксенжук отвечает на каждое из них, а с читателями, у которых что-то не получилось с первого раза, буквально проводит работу над ошибками. Для нее Honest Food не просто проект, который родился из внезапной идеи, прошел стадию онлайн-журнала и превратился в эстетическую кулинарную книгу. Это ее история воплощения простого хобби во что-то значимое.
«На часах было три ночи, а я писала фуд-блогерке»
– Решение создать что-то свое возникло спонтанно в один сентябрьский вечер, – вспоминает Наталья. – Но, если подумать, предпосылки были уже до этого, просто я не придавала им большого значения: я сидела в декретном отпуске с ребенком, вела свой инстаграм и понемногу начинала увлекаться фуд-фотографией.
Острое желание создать свой проект захлестнуло Наташу в один момент. Причем так сильно, что девушка буквально не могла уснуть: когда на часах было уже три ночи, она писала фуд-блогерке, с которой общалась ближе всего, с предложением создать свой журнал.
Через инстаграм команда набралась довольно быстро: Беларусь, Россия, Украина, Германия, Чехия, США и Литва – все заряжены одной идеей, все в предвкушении создания чего-то нового и уникального. Скоро появилось и название Honest Food – проект, который честно расскажет, что любят готовить его создатели и что считают вкусным. Проект не про высокую кухню, а про домашнюю еду, простую и понятную, где все по-настоящему – без усилителей вкуса и добавок.
«Открыла проект журнала, расплакалась и решила все переделать»
– Нам хотелось создать необычный кулинарный журнал – без привычных ярких картинок и кричащих цветов. Создать что-то стильное, лаконичное, максимально простое и понятное. То, что нравилось бы нам самим. На тот минимализм, в котором мы решили делать журнал изначально, меня во многом вдохновил Kinfolk, – рассказывает Наталья, вспоминая первый опыт создания журнала.
– Работа над первым выпуском шла почти 4 месяца: мы начали в октябре 2015-го, а номер вышел в конце января 2016-го. В команде все «горели», для нас это было ново. Мы согласовывали блюда с авторами, обсуждали концепцию съемки и решали, что хотим показать этими фото. Мы отказались от вылизанных кадров с идеальной картинкой – нам нравились живые истории.
Изначально хотели выпускать журнал на бумаге – у нас уже было около 7–8 тысяч подписчиков в инстаграме, и нам казалось, что с таким количеством мы легко распродадим тысячу экземпляров. Но когда мы узнали цену печати, посчитали себестоимость одного журнала, то поняли, что пока нужно оставаться в формате онлайн.
Как оказалось, это было правильное решение – на тот момент в Сети был только один русскоязычный кулинарный журнал, и его делали россияне. К тому же нам нужно было набрать свою аудиторию, а привлечение ее онлайн-выпусками, которые были в свободном доступе, стало отличным выходом.
Энтузиазм бил через край, но без сложностей все равно не обошлось: профессиональный верстальщик, к которому мне посоветовали обратиться, за пару дней до выхода отдал нам журнал абсолютно не в том виде, который мы ожидали. Помню, как забрала проект на флешке, пришла домой, открыла – и расплакалась, потому что все было совсем не так. В общем, за считанные дни нам пришлось переделывать все самим. И после этого все журналы мы верстали уже своими силами.
То, что получилось в результате, казалось очень удачным. Сейчас, конечно, мне хорошо видны все пробелы и недочеты, но тогда мы ощущали только эйфорию. Восторженные отзывы о нас написали пару известных и авторитетных блогеров, а читатели просто взорвали директ и почту вопросами, где же можно купить бумажную версию, – это был такой стимул! И тогда мы поняли, что в перспективе можем сделать что-то большее. Но сперва нужно было найти отклик у еще большего количество наших читателей и последователей.
Суп-пюре из корневых овощей
(авторка Елена Фельдбаум)
На 6–7 порций
3 ст. л. растительного масла
250 г лука, очистить, мелко порезать
2 зубчика чеснока, очистить, мелко порубить
200 г пастернака, очистить, порубить
800 г корня сельдерея, очистить, порезать на кубики
250 г картофеля, очистить, порезать на кубики
2–3 веточки тимьяна, только листья
1,5 л куриного или овощного бульона или воды
соль, белый молотый перец по вкусу
150 мл сливок
1 ч. л. яблочного уксуса
молотые паприка, красный перец (факультативно)
1. В кастрюле на умеренном огне разогреть растительное масло и обжарить лук, чеснок и пастернак до мягкости, периодически помешивая, около 5 минут.
2. Добавить корень сельдерея, картофель, листики тимьяна, бульон, соль, перец и довести до кипения. Убавить огонь до минимального, накрыть крышкой и варить суп 45–60 минут до мягкости корня сельдерея.
3. Снять суп с огня, пюрировать погружным блендером до однородности.
4. В суп добавить сливки и яблочный уксус, перемешать, попробовать на вкус и по необходимости добавить еще соль и перец.
5. Подавать горячим. По желанию добавить по щепотке паприки и красного перца.
Этот суп хорош на конец осени. Мне кажется, нет супа легче в приготовлении.
«Полтора месяца кормила семью круассанами, чтобы довести рецепт до идеала»
Изначально журнал выходил раз в 2 месяца, но потом команда Honest Food решила выпускать по номеру в сезон. Так к каждой поре года стали подбираться блюда из сезонных продуктов, доступных и распространенных в этот период. Зачем искать клубнику в конце зимы, если можно легко купить бананы, апельсины и лимоны?
Все авторы готовили и снимали самостоятельно – Наталья распределяла блюда по предпочтениям, и у каждого из команды в номере получалось по 5–10 рецептов. Все проверенные на самих создателях и их семьях.
– Наши близкие опробовали на себе все, о чем мы писали. А поскольку рецепты не всегда идеально получались с первой попытки, одно блюдо им приходилось есть несколько раз подряд, – смеется Наталья. – Помню, Катя, наш редактор, то ли месяц, то ли полтора «добивала» рецепт своих круассанов – читала кучу блогов, смотрела огромное количество видео и стремилась к такому же результату, как во французской пекарне.
А иногда готовить одно и то же много раз приходилось, чтобы добиться идеальных фотографий. У нас нет какой-то отдельной студии для съемок: локации, на которых мы работаем, – это полевые или домашние условия в разных точках мира. У меня, например, есть рабочий уголок в гостиной – там пока хранятся фоны и прочий реквизит, с которым я экспериментирую на съемке.
«Запустили сборы на книгу – и в первый же день собрали половину денег»
Спустя год работы журнала, после нескончаемых отзывов от читателей и увеличения аудитории в инстаграме до 35 тысяч подписчиков, команда Honest Food вернулась к идее о бумажном формате. Но выпустить решили не журнал, а сразу книгу с блюдами на все четыре сезона.
Большую часть нужной для печати суммы вложили сами, а часть, 5 тысяч белорусских рублей, решили собрать краудфандингом. Запустили сборы – и в первый же день собрали половину суммы.
– Я вспоминаю об этом сейчас и снова покрываюсь мурашками – это было перед Новым годом, и то, что происходило, выглядело как самое настоящее новогоднее чудо. Тогда мы поняли, что наша мечта реальна и мы как никогда близки к ее осуществлению. Как нам рассказали позже, в типографии тоже что-то напутали и посчитали конечную сумму значительно ниже реальной. Не знаю, так ли это было на самом деле, но в тот момент для нас все сложилось просто идеально.
Книга получилась такой, как мы и задумывали. Но наш небольшой тысячный тираж раскупили за девять месяцев. Хотя раньше мне казалось, что при 35 000 подписчиков они разойдутся максимум за два месяца (смеется). Продавали через свой интернет-магазин и при помощи минских книжных, которые разделяют наши ценности. Было забавно видеть реакцию покупателей, потому что многие люди, зная о том, что мы что-то выпустили на бумаге, ожидали увидеть привычный журнал, а получали огромную книгу.
«Иностранцы удивляются, что Honest Food – это белорусский проект»
– Как появляются идеи для рецептов? Не могу сказать за каждого автора, но я почти никогда не использую уже готовые варианты, если это не рецепт по ГОСТу, например. Сначала натыкаюсь на какую-то идею, думаю, что хотелось бы попробовать в этот раз мне самой, нахожу фото уже готовых блюд, пусть и не всегда самые эстетичные, а потом пробую подгонять этот рецепт под свои вкусовые предпочтения.
Даже если мы что-то заимствуем, все перерабатываем на наш вкус и расписываем каждый шаг максимально подробно – наша редакторка, которая детально разбирает рецепты, еще и задает автору блюда миллион дополнительных вопросов. Так что, думаю, даже тот, кто вообще никогда не готовил, по нашей инструкции сможет сделать все правильно.
Тефтели в винном соусе
(авторка Яна Манакова)
На 24 тефтели, 6 порций
Для тефтелей:
1–2 ст. л. оливкового масла
1 небольшая луковица, очистить, мелко порезать
500 г мясного фарша
100 г полосок бекона, мелко порезать
1 яйцо
соль, перец по вкусу
50 г панировочных сухарей
Для соуса:
1–2 ст. л. оливкового масла
2 небольшие луковицы, очистить, мелко порезать
2 небольшие моркови, очистить, натереть на крупной терке
3 зубчика чеснока, очистить, мелко порезать
150 мл красного сухого вина
400 г томатов в собственном соку (кусочками)
5–7 веточек тимьяна
1 веточка розмарина
3 веточки зеленого базилика, листья мелко нарезать
150 мл говяжьего бульона
1–2 ч. л. сахара
соль, перец по вкусу
1. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук до готовности. В глубокой емкости смешать фарш, бекон и обжаренный лук. Добавить яйцо, тщательно перемешать и вымесить. Посолить и поперчить.
2. Сформировать шарики размером с грецкий орех, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить небольшими порциями на оливковом масле до золотистой корочки. Переложить на тарелку.
3. В этой же сковороде обжарить на оливковом масле лук, морковь и чеснок. Добавить вино и прогреть до полного выпаривания алкоголя. Затем добавить томаты, тимьян, розмарин и базилик. Тушить на небольшом огне 5–7 минут. Добавить бульон, сахар, соль и перец. Тщательно перемешать.
4. В сковороду с соусом выложить тефтели и томить на медленном огне под крышкой 15–20 минут. Подавать тефтели со спагетти или картофельным пюре.
Практически в каждой кухне мира существует похожее блюдо, но это самые вкусные тефтели в мире. Правда, по версии моего сына, но ему я верю безоговорочно!
Я заметила такую закономерность: когда ты готовишь что-то по еще не испробованному рецепту, начинаешь это снимать и сразу получаешь хорошую фотографию – значит, и блюдо вышло удачно. А если фото не получается никак, то и со вкусом окажется что-то не то. Не знаю, с чем это связано (смеется).
Во второй книге к снимкам блюд мы добавили портреты наших детей, какие-то семейные моменты. Думаю, спустя время нам будет приятно смотреть и вспоминать, как мы готовили вместе. Так что в некотором роде книги Honest Food – это еще и альбом наших воспоминаний, очень личная для всех нас история.
За время существования проекта у меня выработалось свое видение хорошего фото, но как таковых секретов удачной фуд-фотографии, которые сработают абсолютно всегда, у меня нет – все очень интуитивно. Я не училась ни съемке, ни композиции – я работаю над насмотренностью и ориентируюсь на работу западных блогеров. Люблю француженку Мими Ториссон @mimithor, Натали Мерберг и Матильду Хилдингсон @babes_in_boyland – дуэт из Швеции, англичанку Марту Марию Форсберг @marte_marie_forsberg и американку испанского происхождения Аран Гоюага @cannellevanille. То, что они создают, – фантастика.
Мы вдохновляемся стилем зарубежных фотографов, подмечаем все мелочи и стараемся сделать кадр живым; возможно, поэтому многие удивляются, что Honest Food – это белорусский проект. Иностранцы, которые тоже читают наши журналы и книги, говорят, что наш стиль сильно отличается от других русскоязычных кулинарных книг и журналов. У нас, кстати, был один номер, переведенный на английский, но пока с этой идеей не срослось.
«Только в этом году папа сказал, что гордится мной»
После выхода второй книги, которую читатели восприняли с еще большим энтузиазмом, выход онлайн-журнала остановили. Команда Honest Food сосредоточилась на продаже второй части, а Наталью начали одолевать сомнения, стоит ли продолжать все это. Со стороны, признается героиня, все выглядит гораздо красивее, успешнее и прибыльнее. На деле же идеальная картинка, которую рисовала себе девушка пару лет назад, оказалась далека от реальности.
– Любое дело, даже если оно самое любимое, все равно со временем приводит к выгоранию – через два с половиной года я почувствовала это на себе. Но, когда мы приезжаем в книжный магазин и привозим новые экземпляры, слышим отзывы ребят, которые купили наши книги, когда у них горят глаза, когда они благодарят и рассказывают, насколько им нравится то, что мы делаем, – кажется, что бросить все будет ошибкой.
Когда я только начинала проект, мне не хватало поддержки родных. Комментарии в духе «зачем тебе это надо, подумай еще, это не самая лучшая идея» я слышала регулярно – по-настоящему меня поддержала только подруга. После того как продалась большая часть первого тиража книги, мои близкие признали, что это не просто прихоть, а что-то стоящее. И только в этом году папа сказал, что гордится мной и что у меня «получилось достойно».
Когда в тебя начинают верить, когда ты получаешь невероятный фидбек от читателей – это становится хорошим стимулом продолжать дальше. И поэтому мы решили, что третьей книге быть – она выйдет в феврале. Это не продолжение двух предыдущих, а отдельная самостоятельная часть, которая будет разбита на две книги: весна-лето и осень-зима. Каждую из них мы сделаем немного тоньше и выпустим большим тиражом.
Я рада, что сейчас в нашей команде нет случайных людей – они в проекте не из-за денег или какой-то выгоды. Возможно, это звучит банально, но они действительно вкладывают в Honest Food душу: в наших книгах я вижу историю и энергию каждого из них. И поэтому тут нет ни одной проходной фотографии или рецепта, ничего лишнего. Чем мы отличаемся? Наверное, именно этим – своей простотой, честностью и небанальностью.
Творожные рогалики
(авторка Диана Сапожникова)
На 16 штук
Для теста:
200 г творога (жирностью не менее 9%) комнатной температуры
120 г сливочного масла комнатной температуры
200 г муки + для рабочей поверхности
1 ч. л. разрыхлителя
Для начинки:
80 г сахара
1/2 ч. л. ванильного сахара
1 ч. л. корицы
1 ч. л. какао-порошка
1. В большой глубокой емкости творог размять вилкой со сливочным маслом до однородной консистенции. Просеять в эту смесь муку. Добавить разрыхлитель. Не стоит добавлять сразу всю муку, может понадобиться большее или меньшее количество в зависимости от жирности и влажности творога.
2. Замесить гладкое нелипкое тесто, скатать его в шар, положить в чистую чашу, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час. Тем временем смешать в тарелке 60 г сахара с корицей, ванильным сахаром и какао.
3. Разогреть духовку до 180˚С и застелить противень пергаментом.
4. По истечении времени присыпать рабочую поверхность мукой, выложить на него тесто, придать форму диска. Раскатать ровный круг толщиной 1 см. Равномерно распределить по поверхности начинку, затем продолжать раскатывать тесто, вкатывая в него сахар до толщины теста 4–5 мм.
5. Острым ножом разрезать получившийся круг на 16 равных секторов. Поочередно свернуть рогалики, начиная от широкого конца к узкому. Каждый дополнительно обвалять в оставшемся сахаре, выложить на подготовленный противень.
6. Выпекать примерно 25 минут до румяной корочки и характерного аромата.
Эти рогалики из нашего самого первого номера. Они стали настоящим хитом у наших читателей.
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: CityDog.by.
*ООО «Самсунг Электроникс Рус Компани», ИНН 7703608910
Я вас умоляю)) зачем печатать инстаграм?)
и в голову не пришло, что это наше