«Еда – это не привилегия, а право каждого». Зачем MonkeyFood предлагает обед по свободной цене?

Вот уже третий теплый сезон в MonkeyFood каждое воскресенье подают новые блюда от приглашенных гостей по свободной цене. За это время около 50 гостей из Беларуси, Польши, Австрии, России, Австралии и Венесуэлы готовили свои фирменные веганские блюда. А еще делились опытом, проводя мастер-классы или воркшопы. Сегодня CityDog.by расскажет, кто и зачем это делает.

В десять утра работа в кафе кипит: повара заготавливают фалафель, нарезают овощи, а бариста проверяет кофемашину и количество соевого молока в холодильнике. Открытие фастфудной – ровно через час. Но сегодня воскресенье, а значит, на кухне плюс один повар, точнее, приглашенный гость Катя Аверкова – соосновательница фестиваля Sprava, режиссерка, композитор и театральный педагог.

Катя вместе с Мартой, PR-менеджеркой MonkeyFood, пришли с утра пораньше и уже вовсю нарезают чеснок и сельдерей. Катя обещала провести театральный мастер-класс, но перед этим накормить всех желающих тремя домашними блюдами «по вегану»: супом-пюре из сельдерея, лапшой из баклажанов и зеленым смузи с фисташками и голубикой.

Чтобы все увидеть своими глазами, нас для начала снаряжают бахилами, шапочками и передниками, просят начисто вымыть руки и протереть антисептиком и только после этого выпускают «в поле».

ПОЧЕМУ ПРИГОТОВЛЕННУЮ ЕДУ ПРОДАЮТ ПО СВОБОДНОЙ ЦЕНЕ

Оказывается, в кафе Катя сегодня приехала на такси, так как с самого утра закупала продукты на Комаровке: свежий авокадо для смузи, молодой чеснок, спелые баклажаны и мясистые помидоры с кислинкой для лапши. В меню три блюда, которые нужно успеть приготовить за 5 часов, причем так, чтобы хватило примерно 30 гостям. Катя признается, что немного переборщила с покупками, и тем не менее за внушительный набор ингредиентов отдала около 170 руб.

– Это условная цифра – 30 порций, так как каждое воскресенье проходит разное количество людей, – объясняет Марта. – Однажды в День Земли к нам пришло 150 гостей– было не протолкнуться. Продавцы из соседних магазинчиков не могли выйти, так как весь коридор был забит посетителями MonkeyFood.

– Марта, зачем вы делаете проект «Кухня 12 обезьян» и почему приготовленная еда продается по свободной цене?

– Проект «Кухня 12 обезьян» был придуман не просто так, у него много задач. Первая – рассказать о солидарной экономике, о свободной цене, о том, что можно делиться друг с другом навыками и опытом.

Еще одна задача – расширять гастрономические горизонты людей, чтобы гости могли пробовать новые веганские блюда. Мы хотим рассказывать большему количеству людей, как можно жить без мяса и молочных продуктов.

Но, кроме еды, этот проект – о новых знаниях и опыте, которыми делятся гости после обеда. Ведь наши гости – это всегда люди, которые делают социально значимые вещи, близки нам по ценностям и по духу. И, конечно же, это всегда профессионалы своего дела. Это может быть лекция, мастер-класс или театральный воркшоп, как проводит сегодня Катя.

А так прошел театральный мастер-класс от Кати после обеда.

Свободная цена – это элемент доступности. Ведь еда – это не привилегия, а право каждого. Это часть солидарной экономики, которая является альтернативой капитализму, работающему на благо малочисленной группы людей, в то время как солидарная экономика – на благо всего человечества. 

Солидарная экономика – это очень древняя и на самом деле традиционная модель человеческих взаимоотношений. Например, древние финикийцы приезжали на побережье к малознакомым народам, привозили свои продукты, а местные давали свои. Они обменивались и так имели все необходимое для благополучной жизни. Сейчас многие архаичные народы все еще придерживаются принципов солидарной экономики. Кроме того, по всему миру существует много современных проектов, которые работают по этому принципу.

В Нью-Йорке около 250 продуктовых, культурных и образовательных проектов и даже банков, работающих по принципам солидарной экономики. Нам хочется, чтобы это движение развивалось и в Беларуси. На данный момент таких проектов в нашей стране критически мало. 

Но ни в коем случае нельзя воспринимать свободную цену как благотворительность. Мы считаем, что это задача для гостя и для нас. Для гостя – так как ему нужно научиться реально оценивать стоимость продукта и труд человека, который для них приготовил. А для нас – это создать конкурентоспособный продукт, за который захочется заплатить.

Как это работает для посетителей? Есть гость с меньшим достатком, который может прийти сегодня и поесть, а заплатить, скорее всего, меньше себестоимости продуктов. Но есть другой гость, с большим достатком, который сегодня может заплатить чуть больше, для того чтобы тот, у кого денег практически нет, смог просто поесть. Возможно, завтра эти гости поменяются местами, ведь жизнь очень непредсказуема.

Собранные деньги – это не чаевые, а возможность вернуть потраченное на продукты и отблагодарить приглашенного гостя за полезный мастер-класс. Когда мы включаемся в общественные отношения, то даже как клиенты несем ответственность за будущее проектов. Если в рамках свободной цены не оставлять денег, то проект просто закроется. Поэтому только ответственность, желание, чтобы инициатива существовала, и реальная благодарность стимулируют оплачивать обед и мастер-класс. Так должно работать на всех мероприятиях со свободной ценой.

Суп-пюре из сельдерея, кокосового молока и лимона

Продукты: корневой и листовой сельдерей, 3 литра воды, банка кокосового молока, 3-4 картофелины, сок лимона и сам цитрус, соль и перец по вкусу.

Как готовить: В кипящую воду забрасываем нарезанный кубиками картофель, два вида сельдерея и варим, пока не разварится картофель. Затем «блендерим» суп и добавляем в него кокосовое молоко, сок лимона и остатки выжатого плода. Варим еще 5 минут, добавляя соль и перец по вкусу. Только не забудьте достать лимон из супа, иначе он даст неимоверную горечь.

Кстати, если решите сделать вегетарианский вариант и добавить вместо кокосового молока сливки или сметану, то количество лимонного сока можно уменьшить. Подавать лучше с гренками или сухим лавашем и зеленью.

КТО ЖЕ ТАКАЯ КАТЯ И ЧТО ЗА ФЕСТИВАЛЬ ОНА ДЕЛАЕТ

Раньше Катя жила в Минске и Могилеве и в 26 лет даже успела побывать главной режиссеркой Могилевского областного театра – кстати, самой молодой за историю театральной Беларуси. Потом она вернулась в Минск, но через какое-то время заметила, что вместе с мужем Матвеем в деревне Белая Церковь они стали бывать чаще, чем в городе. Так они оказались в небольшой деревеньке  Чашникского района Витебской области – на 18 домиков и 14 заброшенных историко-культурных памятников в округе.

– Назвать нашу деревню большой сложно. Постоянно «живет» только 5 домов, остальные используются как дачи. Рядом деревня побольше, там зарегистрировано около 400 жителей, но постоянно живет всего 150.

Сейчас мы хотим не только жить в деревне, но и работать, создавая творческие резиденции. Поэтому в прошлом году мне, Матвею и Сереже Кравченко (архитектор и музыкант группы Port Mone trio. – Ред.) пришла идея фестиваля места Sprava.

Название говорит само за себя: художники, музыканты, театралы и многие другие приедут туда, чтобы создавать некий творческий продукт. А «место» – потому что мы очень дорожим этой локацией и стараемся делать все для ее развития.

В перспективе нам бы очень хотелось создать там культурный центр. Потому что сейчас в этом районе самое живое и популярное место среди коренных и местных жителей – библиотека. Других просто нет.

К 15:00 обычно собираются посетители, чтобы вместе пообедать и послушать историю приглашенного гостя. Сегодня Катя рассказывает о фестивале места Sprava и жизни в деревне.

– А как вы коммуницируете с местными и как они реагируют на весь этот движ?

– К этому вопросу мы относимся очень трепетно. Мы понимаем, что приехали в деревню из города и не являемся коренным населением. Поэтому все, что пытаемся делать, не насаждаем, а скорее предлагаем. В прошлом году была построена деревянная сцена – ее мы сразу переписали по документам в собственность сельхоза, чтобы ей все могли пользоваться.

А в этом году провели анкетирование – местные жители смогли высказаться, чего им не хватает. Мы были удивлены, но оказалось, что жители очень поддерживают все инициативы, которые мы предлагаем. Они рассказывали нам, что раньше жилось веселее, свадьбы гуляли всей деревней, а сейчас даже потанцевать негде.

Баклажановая лапша с помидорами и бальзамиком

Продукты: баклажаны, помидоры с кислинкой, чеснок, сухой базилик, бальзамик, соль и перец.

Как готовить: Нарезаем баклажаны тоненькими полосочками по 3-4 мм. Выкладываем их на раскаленное масло и обжариваем на сильном огне. В миске смешиваем бальзамик, базилик и специи. Не снимая с огня, заливаем бальзамиком и закрываем крышкой. Этот процесс выпаривания поможет баклажанам лучше пропитаться. Уменьшаем огонь и тушим еще 10–15 минут.

Через 15 минут выкладываем поверх «синеньких» нарезанные помидоры и, не перемешивая, закрываем крышкой. Даем помидорам минут 5 подвялиться. В конце все перемешиваем, посыпаем свежим базиликом и чесноком. Подавать блюдо можно как горячее или как холодную закуску.

КАКОВО ЭТО – ПЕРЕЕХАТЬ ИЗ ГОРОДА В МАЛЕНЬКУЮ ДЕРЕВНЮ

– Все очень меняется после первой пережитой зимы, – делится Катя, подготавливая ингредиенты для смузи. – Потому что лето – это тусовки и друзья. Даже природа летом – это шелест листьев, жужжание насекомых и пение птиц. Шумно и живо, как в городе. Но зимой всего этого нет, а если есть ветер, то ему не за что зацепиться. Наступает такая убийственная тишина, что начинаешь слышать, как на расстоянии трехсот метров работает трансформаторная будка, которую летом не слышно, даже когда проходишь мимо. Порой, когда и будку перестаешь слышать, специально издаешь какой-то звук, чтобы проверить, не оглох ли ты.

А когда видишь в окне все эти просторы и прозрачность, начинаешь переосмысливать свое существование и занимаемое тобой место в пространстве. И очень бережно начинаешь относиться ко всему, с чем сталкиваешься. Потому что эта атмосфера так сильно – в хорошем смысле – стирает твое эгоцентричное «я». Это даже не медитация, но что-то сродни буддийским практикам.

Однажды, уже живя в деревне несколько лет, я уехала в командировку ставить спектакль. Меня поселили в обычной хрущевке. Сижу я за письменным столом и через розетку слышу, как за стеной, буквально в метре от меня, сидит такой же человек и, вероятно, тоже работает за похожим письменным столом. И меня это так поразило, что рядом сидящие люди, которых отделяет тонкая стена и которые могут слышать друг друга, совершенно не знакомы. Вероятно, они никогда не увидят друг друга и ничего не узнают друг о друге.

Меняется и отношение к городу – но не как к социуму, а скорее как к форме существования. Во-первых, это отражается на потребностях. Ты вдруг понимаешь, что все то, что ты покупал в городе, лишнее и ненужное, без этого можно жить. Кстати, это миф, что в деревнях едят много мяса. На самом деле этого не происходит. А если и едят самостоятельно выращенное, то это совсем другое отношение, где нет этого ужаса скотобойни.

А во-вторых, жизнь в деревне отражается на качестве общения. Раньше казалось, что в Минске у тебя столько связей и знакомых, но коммуникация была очень поверхностной. В деревне контактов в разы меньше, но качественно они лучше и глубже. Ты больше не спрашиваешь «как дела» из приличия, а, задавая вопрос, пытаешься понять, чем и как живет человек. Потому что среда и то, как живет человек, дает тебе информации больше, чем ответ на самый откровенный вопрос.

Зеленый смузи с фисташками и голубикой

Продукты: авокадо, банан, шпинат, виноград, фисташки, немного воды.

Как готовить: Рецепт очень простой. Блендируем все ингредиенты, украшаем тертыми фисташками и свежей голубикой.
 

В это воскресенье (29 июля) в MonkeyFood приедет новый приглашенный гость из кооператива «Листовка». Если хотите попробовать новые веганские блюда и послушать историю белорусского бизнеса, в котором используется горизонтальная модель управления и нет начальника, то не забудьте зарегистрироваться. Кстати, «Листовка» – едва ли не единственный кооператив в Беларуси, делающий качественную экопечать.

Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.

Фото: CityDog.by.