Алексей Садовой первым привез в Минск барбершопы, а теперь он самый известный ресторатор и бизнесмен в Минске. О том то, зачем покупать франшизы, сколько на них можно заработать и как управлять командой, бизнесмен рассказал сайту Megapolis-Real.
Известный ресторатор Алексей Садовой решил перебазироваться со штучных проектов на развитие франшизы в Беларуси и России, в планах – захват рынка игрушек.
алексей садовой
ресторатор
– Мне всегда казалось, что франшиза – это для слабаков. Как в шутке про депозитный счет: если он есть, значит, нет фантазии, как вложить деньги творчески, – рассказал Алексей Садовой. – Соответственно, если ты используешь франшизу, значит, у тебя нет фантазии придумать что-то свое.
Но так я думал, когда был молод, не женат и творил, чтобы потешить самолюбие, а не заработать денег. Теперь я знаю, что франшиза – это самый быстрый способ масштабирования и развития. Делая штучные проекты, по два или даже по три в год, я тратил гораздо больше усилий и зарабатывал гораздо меньше.
Барбершоп FIRM – франшиза №1. Говорили, что эта идея – катастрофа
– Я приехал к другу в Киев, решил постричься и зашел в барбершоп FIRM. Это удивительное чувство, когда ты идешь в парикмахерскую, как на каторгу, но получаешь огромное удовольствие и еще выпить можно. Именно этого не хватало нашему рынку, и интуиция меня не подвела. Одним из учредителей FIRM оказался белорус Борис Зеленко, мы с ним встретились в Минске и обо всем договорились. У меня тогда «висело» помещение, с целевым назначением которого я не мог определиться, а для барбершопа оно подошло идеально, – говорит бизнесмен.
По его словам, уже после покупки франшизы стали возникать первые трудности, так как продукт был не до конца упакован: не было брендбука, сервисбука. Что касается интерьерного решения, то в разгар стройки сопровождение, которое заключалось в помощи при подборе и использовании материалов, цветов и оттенков, закончилось. Единственное, что осталось, – обучение мастеров.
– На полпути воплощения FIRM в Минске мы остались сами по себе, но справились, причем получилось даже лучше, чем в Киеве, – признался Садовой. – Мы собрали все доводы и аргументы, донесли их до Киева, и им ничего не оставалось, как отдать нам мастер-франшизу по Минску и Беларуси.
– Помню, встретился с однокашником, у которого тогда был достаточно успешный салон красоты. Я его спросил: будет ли успешна парикмахерская, если открыть ее сугубо для мужчин? Он назвал идею катастрофой, так как все дорогостоящие услуги, за счет которых зарабатывает парикмахерская, рассчитаны в основном на женщин: например, покраска корней, ламинация волос и т.д.
Мужчину стригут 15 минут, и то он хочет быстрее убежать – где здесь деньги? Если бы я тогда послушал, мы бы не стали первопроходцами, не вернули бы инвестиции за 13,5 месяца и не попали в рекламную кампанию velcom. Но мы рискнули, допаковали франшизу и даже вынесли ее на международный рынок.
«Хинкальня» – франшиза №2: «Меньше чем за три года рост составил более 300%»
– Начиналось все так. У меня опять было помещение, долго проектировали, но вдруг обвалился рубль, и мы сразу обнищали на 30–40%, – говорит Садовой. – Было принято решение не делать ресторан с претензией, а переориентироваться на что-то более доступное для народа.
Презентацию франшизы грузинского ресторана «Хинкальня» я увидел на одной из конференций и решил, что это отличная идея. Грузинское всегда ассоциировалось с чем-то вкусным, радушным, а если это будет еще и доступно… Короче идея показалась беспроигрышной, и мы купили франшизу.
Первый ресторан «Хинкальня» появился в центре Минска по улице Интернациональной в 400 м от нулевого километра. Через восемь месяцев открыли вторую «Хинкальню» в Dana Mаll, а на данный момент идет строительство третьего и четвертого ресторанов в Green City и около станции метро «Фрунзенская», которая в скором времени станет одним из самых трафиковых мест столицы после открытия пересадочной станции метро.
– Я ни разу не сомневался, что получится, но не думал, что получится так хорошо: мы превысили финансовый результат по всей сети, которая насчитывает около 50 ресторанов в Польше, Украине и Прибалтике, – говорит Садовой. – По результатам работы нам передали права мастер-франшизы по Минску, Беларуси и России. И на данный момент наше партнерское стратегическое взаимодействие с франчайзером составляет 50/50%, то есть за 2,5 года мы из франчайзи переросли в полноправных партнеров.
Меньше чем за три года рост составил более 300% – это феноменально, на мой взгляд. Срок окупаемости инвестиций объемом $70 тыс. составил 12 месяцев с чистой прибылью в 25% при фудкосте в 30%. Сегодня перед нами открывается громадный рынок и огромные перспективы.
Мы полностью пересмотрели приоритеты и переориентировались на развитие франшизы. Уже организован офис, который будет заниматься поиском партнеров в Беларуси и России и параллельно управлять уже открытыми ресторанами.
Признаки хорошей франшизы
По словам бизнесмена, есть крупные бренды, которые не нуждаются в представлении, а есть косвенные признаки, по которым можно распознать хорошую франшизу.
Пиратство – если франшизу копируют, значит, она успешна
– Один из основных мастеров компании FIRM в Киеве уволился через полгода работы, уехал в Россию и открыл аналогичный барбершоп, назвав его FIRMA, используя те же интерьерные и иные решения, но без покупки франшизы. Нагло, дерзко, но на данный момент его компания по количеству открытых точек уже превышает оригинальный бренд FIRM, – рассказал Садовой.
Еще один подобный пример – «Хинкальня» и «Старик Хинкалыч».
– Один заинтересованный франчайзи все ходил хвостиком, узнавал и записывал все, что можно было узнать. В конечном итоге он не купил франшизу, а уехал в Крым и открыл там точно такой же ресторан, назвав его «Старик Хинкалыч». Сходство прослеживается в шрифтах логотипа, рецептуре, интерьере, системе управления. Он запаковал свою франшизу и активно ее продает. На данный момент открыто уже семь ресторанов.
Ноу-хау – то, что выделяет среди конкурентов
По сути, это преимущество, которое не смогут скопировать конкуренты. Это защищает бизнес и делает его особенным на рынке. В случае «Хинкальни» это особая рецептура теста и технология раскатки, которые держатся в секрете.
Философия или позиционирование, которое попадает прямо в цель
– В нашем случае оно звучит так: «Дорогие у нас только гости». Эта фраза идеально отражает нашу философию.
Смотрите, что у нас есть: Что почитать, послушать и посмотреть на выходных – советует ресторатор Алексей Садовой
«Алешка» и «Буслик» – трепещите!
– Сегодня мы ведем переговоры о покупке франшизы TOY.RU. Ребята занимаются продажей детских игрушек, и их единственный конкурент на данный момент – «Детский мир». У компании прямые контракты с самыми большими производителями игрушек и большой интерес зайти на белорусский рынок. Надеюсь, переговоры пройдут успешно, поэтому «Буслику», «Алешке» и другим уже можно начинать волноваться, – рассказал бизнесмен о своих планах.
Секреты управления от Алексея Садового
Напоследок бизнесмен дал несколько советов, проверенных на собственном опыте, как эффективно управлять персоналом. Отметим, советы работают только для менеджеров среднего и высшего звена, а не для полевых игроков.
Не будьте моралистом – все люди эгоистичны и корыстны, даже вы. Не нужно никого обманывать – все любят деньги, и никто не будет работать ради идеи бесплатно.
Нажива деньгами – основная цель каждого уважающего себя работника. Можно вынести апельсинами, можно бесплатно постричься, но в конечном итоге всем удобнее забрать деньгами. Любая мотивация, не завязанная на деньги, – всего лишь дополнение. Добрым словом можно добиться многого, а добрым словом и банкнотой – гораздо большего.
Не бывает идеальных: задача руководителя – максимально задействовать сильные и купировать слабые стороны сотрудника любого уровня.
Если вы подбираете команду и видите, что пряник не работает и постоянно приходится применять кнут, избавляйтесь от этих людей. Рано или поздно вам все равно придется это сделать, просто вы еще больше обозлитесь и потеряете взаимоуважение. Внутри коллектива должно быть только позитивное подкрепление, а задача руководителя – поставить человека именно на ту позицию, где его сильные стороны сыграют, а слабые будут нивелированы.
У меня работала девушка-администратор, и я стал получать на нее жалобы – она не могла найти общий язык с гостями «Хинкальни» и постоянно срывалась. Но этому человеку я доверяю, по другим проектам к ней не было претензий. Наверное, ей просто пришлось столкнуться с непривычной для нее аудиторией, более требовательной. Но я нашел выход и вывел ее на позицию управленца, где не нужно общаться с гостями.
Сейчас она занимается сугубо организацией и отлично себя проявила. Либо, если человек никогда не приходит на работу к 10 утра, что бы вы ни делали, значит, для него нужно просто придумать другой график или позицию. Например, должность менеджера, который будет до утра находиться с гостями, работать с делегациями. Вы не можете переделать человека, но ваша задача – поставить его на правильную позицию.
Умный, дешевый, трудолюбивый – выбирайте любые два. Можно получить умного и дешевого сотрудника, но тогда он не будет трудолюбивым, либо вы можете получить умного и трудолюбивого, но тогда он точно не будет дешевым.
Нанимайте людей до того как они «выросли», – хребет должен быть надежным. Если ваш бизнес растет быстро, наймите людей до того, как достигнете вершины, чтобы на этот каркас в будущем можно было опереться.
Здесь нельзя идти от обратного, решая проблемы по мере их поступления, – это плохой подход с точки зрения управления персоналом и менеджмента.
Нанимайте тех, кто сам вас научит, но будьте готовы платить много либо делитесь процентом от прибыли, вала, долями.
Если вы нанимаете человека, который умнее вас, то придется либо много платить, либо делиться с ним процентом прибыли, вала, либо придумайте свой вариант, но делитесь! Не бойтесь переоценить человека, ведь если вы делитесь, то напрямую завязываете результат и отношения на деньги, а это лучшая мотивация.
Уходите из «операционки» – вы потеряете 20% эффективности, но выиграете на масштабе, здоровье и удовольствии.
Если вы хотите расти быстро, то должны стать более прагматичными, менее сентиментальными и начинать считать большие цифры, не бояться этого делать.
Что еще почитать на Megapolis-Real?
Правило «десяточки» и ничего личного – в Минск приехал гуру продаж
Если супруг хочет «отжать» бизнес при разводе – план действий
Самому известному бизнесмену на хипста-бизнес дал деньги папка))
Дайте кому-то еще помещение в 400 метрах от нулевого километра может и не такая франшиза получится!
PS. потом почитал отзывы о первой хинкальной и не удивился теперь читая заповеди основателя "Нажива деньгами – основная цель" - ну ок. На каждую рыбу есть рыба покрупнее.
Как Алексей относится к своим клиентам, так , думаю к нему относятся и клиенты и партнеры и однажды он поймет что "нажива-главное" это тема из 90х и она давно закончилась.
Так что да, франшизы - для слабаков.
Это ж насколько надо иметь стальные фаберже чтобы в РБ такое говорить в открытую ;)
Вы хотите кушать хинкали за рубль и иметь премиум-качество и обслуживание? Цена= качество, мне кажется, это естественно. А Леша - умничка, интеллект налицо и минимум понтов при его возможностях.