Вместе с Samsung Galaxy Z Fold3 мы делаем рубрику «Мечтатели» – о людях, которые однажды бросили себе вызов и кардинально изменили жизнь.
«Не подходит», – подумала Оксана Коленда, стоя в пустом помещении, которое сдавали в аренду. Для кальянной или ресторана, которые она планировал открыть, тут было слишком мало места.
По правде говоря, девушке было уже все равно, чем заниматься: 5 лет «декрета» закончились, маленький бизнес съела пандемия, вариантов с работой в найме не было. Куда двигаться дальше – непонятно.
Оксана равнодушно скользнула взглядом по стенам, посмотрела в окно – огромное, до самого пола. «Так много света», – мелькнула ленивая мысль, и девушка замерла: дежавю! Похожее окно и такой же свет она уже где-то видела.
– И я будто ожила: стало очевидно, что делать дальше. Это все же совершенно разные состояния: когда ты «просто работаешь» и когда «делаешь то, что любишь». Поэтому я взяла помещение – под кофейню.
О том, как у стюардессы Оксаны появилась мечта и при чем тут ложки
История этой гродненской кофейни началась лет семь назад, во время отпуска в Риме. С высоты Оксана видела древний город сотни раз – она работала стюардессой. Но самолеты всегда возвращались в Минск через несколько часов после приземления, так что познакомиться со столицей Италии Оксана смогла только в отпуске.
В тот день она много бродила по улочкам Рима. Устала, случайно заглянула в маленькую кофейню. Еще с порога аромат кофе чуть не сбил с ног, а атмосфера заворожила.
Посетители расслабленно сидели и общались, а приветливый бариста – он же хозяин – многих из них знал по имени. Из огромного окна в кафешку лился солнечный свет.
– Я нигде не встречала такой волшебной атмосферы. Было так хорошо, как дома. И я подумала, что очень хочу когда-нибудь создать похожую кофейню.
Оксана не понимает, почему она так быстро забыла об этой мечте. Возможно, просто не верила в ее реальность. Да и в жизни все тогда устраивало: много работала, много путешествовала – посетила больше 20 стран. О путешествиях ей напоминали фотографии и ложки: такие сувениры она привозила из каждой поездки.
– Поэтому я очень хотела добавить в название слово «ложки». Оно, с одной стороны, вызывает ассоциации с кофе, а с другой – важное напоминание про ту, давнюю часть моей истории. Так и пришла идея «Чашки&ложки», или сокращенно «ЧиЛ».
Те самые ложки. Это фото снято на Samsung Galaxy Z Fold3.
О том, как Оксана накопила 20 тысяч долларов, а с мужем знакомилась дважды
20 тысяч долларов – примерно столько нужно было Оксане, чтобы запустить работу кофейни. Основная часть затрат – оборудование. Все купила быстро: почти всю сумму она копила 10 лет.
Вообще свои первые заработанные деньги Оксана отложила, когда вышла на работу после университета. Последовала совету из книги по саморазвитию: «С каждой суммы дохода откладывайте 10%». Тогда Оксана работала учительницей английского языка в одной из гимназий Минска. Работа не понравилась, Оксана поступила учиться на логиста и пошла работать стюардессой.
Доход вырос в 5-6 раз, а привычка откладывать осталась – теперь туда уходило 20–30% зарплаты. И дело не только в природной дисциплинированности. Стюардессы регулярно проходили медкомиссию. Малейшая проблема со здоровьем – их «списывали на землю», зарплата падала в разы.
– Я тогда всерьез поняла, как важны сбережения, как они поддерживают в критический момент. А случиться может что угодно.
В жизни Оксаны действительно кое-что случилось – в самолете она встретила будущего мужа Алексея.
Формально это была их вторая встреча. Первый раз они увиделись в ночном клубе в Гродно, когда Оксана приехала на день рождения к подруге. Тогда знакомиться с ним Оксана отказалась – не видела смысла общаться с кем-то из другого города. Но при этом сказала молодому человеку: «Если судьба, встретимся еще».
– И через пару недель я встречаю его в самолете: он летел на отдых, я работала бортпроводницей на рейсе. Алексей на бейджике прочитал мои имя и фамилию, написал в соцсетях, так мы стали общаться. Почему не познакомился напрямую? По правилам компании я не имела права знакомиться с ним в самолете.
Это фото снято на Samsung Galaxy Z Fold3.
Два года встречались на расстоянии, а потом Алексей забрал Оксану в Гродно. Там она нашла работу по специальности логиста, была свадьба, появились дети. Благодаря своим сбережениям Оксана открыла маленький бизнес – стала сдавать напрокат свадебные и вечерние платья. Дела шли отлично, но пришла пандемия, крупные мероприятия отменились, платья стали не нужны.
Тогда же закончился второй декретный отпуск. Что делать дальше, было непонятно: на самолеты вернуться было невозможно, в школу и в логистическую компанию – не хотелось. Муж посоветовал открыть ресторан. В поисках помещения для него Оксана и оказалась в своей будущей кофейне.
Это фото снято на Samsung Galaxy Z Fold3.
О том, как чуть не перессорились с коллегами по кофейному бизнесу
На открытие «Чашек&ложек» ушло всего полтора месяца.
– Я просто шла за мечтой. Я обычно очень осторожная, внимательно все просчитываю, прислушиваюсь к советам. Но тут в каком-то порыве все сделала. Не хотела, чтобы этот настрой кто-то сбивал, поэтому даже сестра и родители узнали об открытии по факту.
Все было продумано до мелочей: мебель проектировал муж, часть украшений Оксана делала сама, сама же сшила форму для персонала. Бариста к общению с клиентами тоже готовила самостоятельно – пригодился опыт работы стюардессой.
Большинство первых отзывов о «ЧиЛе» в соцсетях были положительными, но несколько оказались разгромными: мол, кофе невкусный, все плохо.
– Честно говоря, я уже собралась рыдать, когда их прочла. Но друзья и муж меня поддержали. Сказали, что плохие отзывы бывают всегда и моя задача – не переживать, а просто делать выводы.
Это видео снято на Samsung Galaxy Z Fold3.
Выводы Оксана сделала, замечания учла, а позже узнала, что те отзывы писали конкуренты. До того дня о других заведениях Оксана просто не думала. То есть она знала, что на этой же улице много кофеен, но никогда никого из них не воспринимала как конкурентов.
– Я всегда думала, что мы просто делаем одно общее дело. Все кофейни маленькие, заранее столики бронировать нельзя. Если человек хочет кофе, зашел в кофейню, а мест нет, что делать? Это же хорошо, что рядом есть другая кофейня, – он пойдет туда.
С этой мыслью Оксана придумала акцию: в «ЧиЛ» будут принимать накопительные карточки от любых кофеен – за 10 штампиков любых кофеен выдадут бесплатный кофе.
– Я думала, что это гениальная идея, от которой выигрывают все. Мечтала, что после акции мы объединимся с другими маленькими кофейнями и сделаем одну накопительную карточку на всех. Но это была провальная идея.
В один из первых дней этой акции Оксане позвонила разъяренная коллега со словами «вы воруете клиентов», а все остальные кофейни от «ЧиЛ» отвернулись. На фестиваль кофе в Гродно дорога была закрыта.
– Жаль, конечно, что так. Ну, сделала выводы. Поняла, что мир не совсем такой, как я думала, а люди мыслят иначе. Больше таких безумных акций не устраиваю, – улыбается Оксана.
О том, как полезно слушать советы, но еще полезнее – слушать себя
К выбору бариста Оксана отнеслась максимально серьезно. И не прогадала: он помогал выбирать поставщиков кофе, разработал широкую кофейную карту. А через семь месяцев работы, когда кофейня вышла на прибыль, уволился.
– Вот это был удар. Я поняла, что нельзя строить бизнес, полностью опираясь на одного человека.
Оксана растет не только через личный опыт. Многие советы о том, как вести дела, она прочла в книгах о кофейном бизнесе. Например, у людей есть психологический барьер заходить куда-то впервые. Если человек хотя бы раз был в кофейне, шансы, что он вернется, сильно вырастают. Поэтому, чтобы привести первых клиентов, Оксана стала давать скидку 50% на кофе каждому, кто отмечал «ЧиЛ» в сторис. Риск себя оправдал – клиенты пошли.
Но слепо идти за бизнес-гуру Оксана не спешит: например, совет ставить неудобную мебель (мол, благодаря этому люди долго не засиживаются, а значит, растет выручка) она проигнорировала.
– Я мечтала о кофейне, где люди смогут долго общаться, расслабиться, отдохнуть – на то мы и «ЧиЛ». А какой релакс, когда стулья неудобные, дверь постоянно открывается-закрывается, люди ходят туда-сюда? Мы специально поставили мягкие, удобные диваны и даже не думали о проходимости. Гнаться за выручкой я не стала – я просто иду за своей мечтой.
Завсегдатаи гродненских кофеен знают, что в «Чашках&ложках» почти весь день заняты все столики, а многие клиенты приходят каждый день. Со временем Оксана мечтает масштабироваться – открыть сеть кофеен в городе над Неманом и по всей стране. И главное условие франшизы – сохранять душевность.
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото и видео: Андрей Кот для CityDog.by.
ООО «Самсунг Электроникс Рус Компани», ИНН 7703608910
Кофейням не выгодно закупать десерты-скоропорты.