В кондитерской «Константинопольская» продавали булочки с дохлыми мухами и булавками. Гастротур по минским кофейням

Грязь, дохлые мухи и булавки – в самом центре Минска!

Французские булочки с такой начинкой редко, но продавали в первой минской кондитерской «Константинопольская». «Подарки» доставались тем покупателям, которые не смогли подружиться с турками, работающими в этом заведении. Случаи их мести не раз описывали местные СМИ. А в редакцию газеты «Северо-Западный край» даже принесли кусок булки с грязью и мертвыми мухами.

Но такая начинка – это не самое страшное. Турки могли продать вам и булки, начиненные головками булавок. А это уже уголовное дело. Поэтому не удивительно, что в 1904 году городской судья велел посадить на месяц в тюрьму хозяина кондитерской, а само заведение закрыть. Причина – «за систематический отпуск недоброкачественного хлеба».

Снимков кондитерской «Константинопольская» на улице Преображенской не сохранилось. Однако благодаря открытке начала 20-го века мы знаем, что на месте аншлага с адресом висел большой крендель, указывающий на кондитерскую. На открытке видна часть Преображенской церкви, на месте которой сейчас находится кинотеатр «Победа».

Принадлежала кондитерская Ахмеду Офли, который приехал в Минск вместе с братом и женой из Османской империи. Начинал свое дело Офли с продажи сладостей на Нижнем рынке. Спрос на них был настолько хороший, что булочник сначала открыл кондитерский павильон – небольшую деревянную лавку, украшенную шпилем с полумесяцем, – в районе нынешней площади 8 Марта. А затем и кондитерскую в доме №18 на улице Преображенской (сейчас – Интернациональная).

Позже Ахмед Офли стал хозяином сети кондитерских «Константинопольская». Там можно было купить свежеиспеченные торты, кексы и печенье, восточные сладости, а также кофе и чай разных сортов. А еще выпить кофе по-турецки с кардамоном и другими пряностями, которые в то время стоили очень дорого. Кроме того, «Константинопольская» принимала заказы на изготовление выпечки к праздникам.

«Константинопольская булочная» – еще одна кондитерская, принадлежавшая Офли. Находилась она в доходном доме Мельцера (сейчас на его месте – здание Нацбанка). Вывеска с названием висела там, где сейчас аншлаг дома.

– А вы знаете, в какой из современных кофеен висел плакат с надписью «Тот, кто кофе рано пьет, никогда не устает»? – интересуется Наталья. – Нет? Тогда поднимаемся вверх по Комсомольской к проспекту Независимости, где поговорим не только про кофе, но и о минской богеме и даже про убийцу Джона Кеннеди.

Кондитерка с доставкой по всему СССР

Тот самый плакат с надписью про кофе висел в легендарном магазине-кафе «Лакомка» на нынешнем проспекте Независимости. Это было одно из знаковых мест в городе 1950–1960-х гг. Правда, первоначально называлось по-другому – кондитерский магазин №50.

Здесь можно было купить не только самые лучшие конфеты, пирожные и торты, но и заказать сладости с доставкой на дом. Причем сделать это могли не только минчане, но и жители СССР. То есть ваш знакомый из Киева мог позвонить в «Лакомку», заказать торт, надпись на нем, еще что-нибудь, оставить адрес, по которому нужно доставить заказ, и перевести деньги по почте в магазин.

Это была первая курьерская услуга в городе. Она продержалась несколько лет и пользовалась спросом. Иногда, правда, в надписях на сладких подарках делали ошибки, и тогда приходилось вызывать с завода мастера – и даже ночью, – который их исправлял.

Помимо вкусностей только в «Лакомке» можно было купить настоящий молотый кофе. А еще в магазине стоял жбан с кофе, в который добавляли сгущенное молоко и разливали по стаканам.

«Лакомка» в советские годы была тусовочным местом, где после похода в театр собиралась молодежь. А улицу, где она находилась, называли Бродвеем.

Интересно, что до появления «Лакомки» практически на этом же месте в 19-м веке находилась кондитерская «Эйжен». Кто был хозяином кондитерской, наша экскурсоводка затруднилась ответить, как и назвать год закрытия. По одной из версий, в конце 19-го века здесь было знаменитое фотоателье Моисея Наппельбаума.

Обеды на дом, популярное кафе, которое не понравилось убийце Кеннеди, и вышиванки

«Открылось в конце марта – первых числах апреля 1954 г. (время работы – с 8 до 24 часов). Было рассчитано на 120 мест. Здесь имелся широкий выбор горячих блюд и напитков, холодных закусок, молочных продуктов, булочных и кондитерских изделий (собственного производства), вин...Для любителей мороженого выделили отдельный зал. Кроме того, был организован буфет с целью продажи булочных (кондитерских) изделий навынос», – так описывал кафе «Весна» в книге «Минск. Исторический портрет города. 1953–1959» Виталий Кириченко.

Кафе находилось недалеко от «Лакомки» и имело надежную охрану – напротив расположились головные офисы МВД и КГБ. К слову, благодаря одному из сотрудников КГБ известно, что в «Весне» в мае 1960 года побывал и Ли Харви Освальд – предполагаемый убийца Кеннеди. Особенного наслаждения от пребывания в кафе и еды он не получил, но зачекинился.

«Весна» делилась на две части: при входе с левой стороны находился ресторан (кафе или рюмочная – версий много), а с правой – кафетерий. Долгое время кафе славилось роскошным для тех лет интерьером с колоннадой и отменным обслуживанием, а персонал был одет в белорусские вышиванки.

И одно время «Весна» практиковала доставку обедов на дом за отдельную плату.

Кафе было закрыто в 90-х. Сейчас на его месте ресторан паназиатской кухни «Шикари» и кафе «Эльяна».

Минская богема, спаржа – самое дорогое блюдо – и длинные шарфы

Яйца а-ля берси (с сосисками и томатным соусом), котлета де-воляй (по-киевски) или карась обернуар (под «черным» маслом, приготовленный на слабом огне с добавлением лимонной кислоты), салат из омара и майонез из осетрины. А самое дорогое блюдо – порция спаржи за 1 рубль.

Это неполный список блюд из меню шикарного минского ресторана Grand Café Select, который находился на углу улиц Захарьевской и Богадельной (сейчас – угол проспекта Независимости и улицы Комсомольской).

В карте напитков – портвейн, вермут и коктейли от 75 копеек до рубля за бокал. Также предлагались римский пунш, томариндо, французский компот, дроздовское пиво и коктейль «тутти-фрутти». В 1919 году ресторан был закрыт и преобразован в советскую столовую №5. Самое интересное, что часть блюд из меню ресторана можно было попробовать в этой самой столовой.

Select нам интересен тем, что по соседству с ним находилась первая в городе артистическая кофейня. Там собирались художники, писатели, артисты – вся творческая элита города. Они литрами пили кофе, носили длинные шарфы и читали стихи. Кофейня перестала существовать вместе с Select. Закончилась и райская жизнь минской богемы.

– Экскурсию по минским кофейням и кондитерским мы начали с «Константинопольской», которая принадлежала турку Офли, – напоминает Наталья. – В его сети кондитерских можно было купить самые лучшие сладости. Но есть то, чего у турков не было, – настоящего минского шоколада. Делали его в необычном кафе-кондитерской, куда мы сейчас и пойдем.

Где в Минске продают популярный десерт прошлого века

«Люди падали в обморок от изнеможения и жары. 45 градусов, отсутствие вентиляции и 12-часовой рабочий день практически без перерыва», – жаловались рабочие кофейни «Жорж». Открыл ее в 1905 году Георгий Рачковский приблизительно в том месте, где сейчас находится универсам «Центральный».

Первоначально кофейня называлась «Жизель», спустя время ее переименовали в «Жорж» – тут стали делать первый в Беларуси шоколад. Дела шли хорошо до революции 1917 года. Впрочем, Рачковский уехал из Минска, а вот его шоколадное дело осталось.

В городе появилась «Первая кондитерская фабрика», которую в 1926 году назвали «Прогресс». Не удивительно, что шоколад остался: на фабрике использовали оборудование Рачковского. А его рабочие с «шоколадными руками» делали шоколад на фабрике «Прогресс», которая нам известна как «Коммунарка».

Самым популярным лакомством у минчан в конце прошлого века был торт «Мечта». С 1999 года его начали продавать в «Центральном» как фирменный минский десерт. Его и сейчас можно там купить – не только в виде торта, но и как пирожное.

Еще одна «каторжная» кондитерская, где работал отец Богдановича

«Кондитерская была варшавского типа: нечто вроде свободного клуба. Магазин для продажи пирожных, печений и конфет; тут же принимаются заказы на разные изделия на дом: торты, марципаны, мазурки, хлебы, бабы, баумкухэны, “пирамиды” и так без конца; в магазине же винный буфет, чай, кофе, шоколад и прочие напитки вплоть до глинтвейна и гоголь-моголя…

Масса столов в отдельных залах для гостей; газеты и журналы на столах и бильярд, в дальней комнате, изолированно, – соединение клуба и ресторана без обедов, но разных пирожков и сладких закусок – сколько угодно. Это лицевая, выставочная сторона. Производственная имела три отдела: кавярню (чай, кофе, шоколад), пекарню и цукерштубу – конфетное отделение.

Работа здесь в физическом смысле была и легкой и тяжелой: были работы настолько тяжелые, что работа молотобойца показалась бы пустяком… Мы взбивали 200, 300 белков и более за раз. А растирание миндаля в каменной ступе или шоколада в котле? Когда таких масс требовалось много, как перед Рождеством и Пасхой, то все была чистая каторга», – писал Адам Богданович в своей книге воспоминаний «Я всю жизнь стремился к свету».

Не удивительно, что отец известного белорусского писателя Максима Богдановича не выдержал этой каторги и спустя две недели сбежал из кондитерской, уехав получать образование за границу.

А принадлежала она Роберту Шенингу и находилась на Петропавловской улице (сейчас улица Энгельса). Кондитерская была одной из лучших в городе. Сегодня на ее месте – салон сотовой связи life:).

После Шенинга дом, где находилась его кондитерская, в 1905 году перешел к Францу Венгржецкому. И он тоже открыл там свою кондитерскую. В ней подавали модные европейские десерты, а фишкой заведения был ликер для дам, который делали из 130 трав по особому рецепту французских монахов. Крепость такого напитка, к слову, составляла 40–70 градусов.

А в 1906 году Венгржецкий сдал несколько комнат в своем доме художнику Якову Кругеру, который открыл там курсы рисования и живописи. Одним из его учеников был Хаим Сутин, чья картина «Маленький кондитер» в 2013 году была продана за 18 миллионов долларов.

– Кофе – это напиток интеллектуалов, – замечает Наталья. – Напиток настоящих патриотов. Сейчас мы идем на площадь Свободы в кофейни, куда ходили именно такие люди.

Первый в городе клуб-казино, или куда ходил в Минске автор «Шерлока Холмса»

Одним из богемных мест середины 19-го века была кофейня «Цукерня пана Эйснера». Там были залы для курящих и некурящих, лучший в городе бильярд и библиотека с иностранными газетами и журналами. Стоили они очень дорого и могли испортиться из-за табачного дыма, поэтому и было разделение кофейни на два зала.

Со временем она превратилась в настоящее литературное кафе, где собирались представители творческой интеллигенции: поэты, писатели, музыканты, художники и актеры. Частыми посетителями кафе были Винцент Дунин-Марцинкевич, Станислав Монюшко, Ян Чечот. Во время своих приездов в Минск его посещали Гоголь, Достоевский, Толстой и даже Артур Конан Дойл.

Здание кафе не сохранилось, но историки и экскурсоводы говорят, что находилось оно недалеко от Свободы, 2.

На площади Свободы, как говорят, находился и «Дом кофе», или первый в Минске клуб-казино. Идея открыть такое заведение пришла Тадеушу Костюшко. Он предложил Августу Понятовскому открыть такой «Дом кофе» в Польше, но тот не согласился. А через какое-то время это заведение появилось в Минске. Там можно было встретить военных, простых горожан и представителей шляхты, которые приходили на балы «в модных лондонских нарядах».

Место, где, возможно, находился «Дом кофе».

С подачи Костюшко кофе стало паролем между своими. Время было неспокойное, и если вас вечером приглашали «на кофе», то вы шли к своим. А если «на чай» – все плохо. Кроме того, Костюшко знал очень много рецептов приготовления кофе, которые и практиковал в конце жизни в Швейцарии. А пил из специальных кружек.

– Кофе – маркер городской культурной жизни, способ обмена информацией, – подытоживает Наталья. – Способ заглянуть себе или другому человеку в глаза и даже душу. Поэтому, когда вы берете в руки кофе, замрите на мгновение и подумайте о чем-нибудь приятном.