Можно, конечно, провернуть это и дома, но на свежем воздухе точно получится намного вкуснее, мы-то знаем!
Оксана – менеджер проектов, сейчас фрилансит и старается выделять на любимые дела побольше времени – а мы и рады. На паэлью (кстати, испанцы говорят «паэйя») вместе мы собирались еще осенью, но наконец все срослось – спасибо кафе Beetlejuice за веранду, мангал и всю-всю-всю помощь.
На пир мы решили прийти почти всем офисом, но, чтобы вас не путать, продукты рассчитываем на 4 порции (на картинке – аж на 10).
Ингредиенты: что почем: куриные бедрышки (2 шт.) – 3,5 руб.; колбаска «Чориззо» (заменили сырокопченой) (70 г) – 1 руб.; чеснок (2–3 зубчика) – 8 коп.; 1 луковица – 10 коп.; 1 большая морковка – 15 коп.; 1 сладкий болгарский перец – 1,7 руб.; 1,5 пучка петрушки – 2 руб.; короткий рис (250 г) – 1 руб.; томатная паста (1 ложка) – 1,8 руб.; куриный бульон (0,5 литра); очищенные креветки (200 г) – 7 руб.; зеленый горошек (замороженный или свежий, 50–100 г) – 78 коп.; мидии в ракушках (15 шт), у нас 200 г замороженных – 3,5 руб.; 1 лимон – 70 коп.; копченая паприка (специя, если найдете в Минске – скажите, где взять).
– Постепенно выкладывая на разогретую сковороду, нужно поджарить: мясо курицы кубиками, колбаску Чориззо порезать кружочками (у нас была сырокопченая, поэтому тоже кубики), чеснок мелко порубить и добавлять вместе с луком (крупными кубиками). Главное – не пережарить чеснок! Он не должен стать коричневым.
Морковь режем средними кубиками и бросаем туда же, а еще половину сладкого перца (лучше не добавлять сразу весь, потому что так он «вытушится» до кожицы). Добавляем копченую паприку и перемешиваем. Можно насыпать часть зелени (а часть оставить, чтобы добавить порционно).
Мы сглупили и помыли рис, но вы так не делайте: паэлья (в отличие от плова) не должна быть рассыпчатой. Томатную пасту разбавьте в стакане с кипятком и лейте на сковородку, туда же 0,5 стакана куриного бульона. Аккуратно снизу вверх тщательно перемешиваем. Высыпаем рис. Еще раз тщательно перемешиваем от края к центру и обратно. Через 15-20 минут рис приобретет светло-коричневый окрас.
Периодически нужно добавлять жидкость, чтобы рис не становился сухим. Если закончится бульон – смело добавляйте воды.
Теперь надо добавить креветки и горошек (с последним осторожно – если переборщить, получите вкус овощного рагу). Креветки и горошек перемешиваем с верхним слоем риса с овощами, тогда нижний слой риса будет слегка поджаренный («сокаррат»), но следите, чтоб не подгорел. Добавьте оставшуюся часть сладкого перца и оставьте на 5 минут.
Если вы сделали все правильно и купили мидии в ракушках, то сейчас их нужно повтыкать в готовящуюся паэлью: через пару минут ракушки откроются, и сверху нужно будет потереть на мелкую терку лимонную цедру и подождать пару минут, чтобы мидии впитали вкус лимона.
Мы пошли самым простым путем и добавили очищенные мидии вслед за креветками – тоже вкусно! К каждой порции – долька лимона и горсть петрушки.
Сколько сэкономили
880 г паэльи с цыпленком и морепродуктами из Tapas Bar обойдется вам в 46 руб. Наша паэлья вышла поувесистее (4 основательных мужских порции), а продуктов мы набрали на 23,5 руб. Даже если потратите на уголь около 4 руб., выйдет намного дешевле. И наваристее!
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: CityDog.by.
По ингридиентам это больше всего напоминает паэлью валенсиану, однако основная фишка приготовления - паэлья должна быть тонкая, готовят на паэльерах - что-то вроде очень широкой, но неглубокой сковороды. За счет толщины она скорее не тушится, а запекается, вкус отличается.
В статье - плов по-валенсийски, но никак не паэлья.
Или мясо или морепродукты как по мне.
Просветите это традиция так???
вместо тысячи слов...
Простите, дай бог ни один валенсиец не увидит, как над его паэльей в Беларуси издеваются!!
Собрались делать с детьми на даче, но Ваш комментарий смутил
Вначале делается основа, как правило, обжаривается мясо, потом добавляется жидкость. Овощи и морепродукты добавлялись в зависимости от длительности их приготовления
В сюжете нет шафрана, конечно. Но, думаю, в этом и задумка
А чоризо понятно для чего добавлялось - для придания аромата
Кто-то из шефов, по сайтам которых мы лазили в поисках правды))) сказал: "Паэлья - старое деревенское блюдо. Для приготовления в ход шло все, что бегало, ползало, плавало"
Приготовим на этих выходных на даче - расскажем о результате :)
Капченой паприки в Минске не нашли, но, так как рецепт понравился, и собираемся повторять, будем искать капченую паприку дальше. Кто знает места в Минске - поделитесь, пожалуйста
Делали - уж простите))) - тоже в казане :)
В процессе приготовления мы поняли, что немного напутали, и нам есть еще что улучшать ))) Но сам процесс принес массу удовольствия. А уж какой аромат! И вкусно :)