«Обслуживание не должно быть совковым»

– Наша концепция – кофейня, магазин с кофе навынос – за границей уже очень популярна: там люди, спешащие по своим делам, берут кофе и пьют его по дороге. В Минске этого раньше не было. Мы сделали так, чтобы и тут человек, идущий на работу или учебу (а в основном наши точки находятся вблизи университетов), смог выпить чашку кофе на ходу. Или между парами зайти: полистать журналы, посидеть в интернете, книжки почитать – у нас и буккросcинг есть.

У нас нет алкоголя, в кофейнях никто не курит – такой европейский стандарт. Цены мы стараемся держать на уровне, доступном даже студентам.

– А из каких зерен вы готовите кофе?

– Раньше мы варили кофе на основе смесей «Амато» из Литвы: они на 90% состояли из арабики. Месяц назад перешли на свой сорт Cherry: теперь в Литве специально для нас обжаривают 100% арабику. Да, он с кислинкой, но не горчит, в отличие от робусты.

Учредители CoffeeBox дружат с создателями литовской сети кофеен Coffee Inn. Сейчас, чтобы обучать персонал, в Минск приезжает Томас Рудис – бариста c титулами, чемпион бариста в Литве и призер чемпионата мира. Мы в основном набираем людей с нуля, и в течение двух-трех недель Томас работает с ними постоянно: учит культуре кофе, тому, что и как называется, при каком давлении и температуре должен вариться кофе, как взбивается молоко и как делать рисунки на кофе.

– Работа бариста – это общение: если улыбнуться человеку, он улыбнется в ответ. Человек может прийти в плохом настроении, думая о неудачах, а когда ты здороваешься, улыбаешься и интересуешься настроением, ему становится приятнее. Обслуживание не должно быть совковым: когда к человеку относятся с интересом и вежливостью, он приходит снова.

– Основная претензия к CoffeeВox – это, судя по отзывам в интернете, непостоянство: вчера ты выпил восхитительный капучино, а сегодня пришел и расстроился. Вы за такими отзывами следите? Как исправляете ошибки?

– Мы все отзывы мониторим и проверяем. Если в какой-то кофейне что-то получилось плохо, мы приходим к бариста и спрашиваем: а что не так? Не получилось – давай мы тебя научим! Это случается потому, что у нас есть работники опытные и не очень, но мы стараемся максимально обучить человека до того, как он начинает работать. Когда в начале у нас было всего несколько точек и мало работников, то все проконтролировать было проще, а сейчас в сети работает больше 30 человек. Но американо в CoffeeВox на ул. Якуба Коласа и на площади Победы не будет отличаться.

Тема нового CoffeeBох на пр-те Независимости, 60 – Канны: одна из стен здесь превращена в красную ковровую дорожку. Эспрессо тут стоит 13 900 руб., американо – 17 100 руб. за 120 мл (27 100 руб. за 240 мл), капучино или латте – 21 600 руб. за 200 мл (25 400 руб. за 300 мл 30 950 руб.)

Кстати, совсем скоро в городе появится седьмой CoffeeBох. Ищите вывеску около филармонии!