Архетипчики: как минские официанты угадывают тип клиента

Архетипчики: как минские официанты угадывают тип клиента
Citydog.by поинтересовался у барменов, официантов и администраторов: правда ли, что они с первого взгляда определяют, чего ждать от клиента, и даже то, что он будет пить.

Citydog.by поинтересовался у барменов, официантов и администраторов: правда ли, что они с первого взгляда определяют, чего ждать от клиента, и даже то, что он будет пить.

Саша, бывшая бармен в Queen и «Гагарин»

Я всегда безошибочно определю пару на первом свидании: оба смущаются, всегда присутствует неловкое молчание, заказывают чай. Или капучино: американо слишком буднично, а капучино уже элегантно. Причем парни всегда уговаривают девушку взять еще хоть что-то. Спутницы скромничают, зато на третьем-четвертом свидании не постесняются заказать какую-нибудь пино-коладу.

От одиноких пафосных девушек ждать большого заказа не стоит – они в поисках мужчины. Когда я работала в клубе, такие дамочки заказывали водку с соком, но если кто-то вызовется угостить их, у них есть кодовые слова «куба либре» или «пино-колада». Причем, что это такое, не важно: главное, что звучит красиво.

Очень часто проблемными клиентами бывают женщины в возрасте. Они просто приходят поругаться – им даже заказывать что-то необязательно. Однажды такая дама пришла к нам в бар и потребовала суп. Я пыталась объяснить, что у нас нет кухни, – только закуски, бутерброды, сэндвичи: «Так что, я не смогу поесть горячего?» В итоге покричала на нас с директором и ушла. После работы в баре у меня выработалась определенная нелюбовь к женщинам – такие они бывают бестолковые и алчные.

А еще есть такой тип посетителей, как хитрые дети, которые всеми силами стараются просочиться в заведение и доказать, что им есть 18. Конечно, они дуются, когда говоришь, что без паспорта не будет никакой выпивки. Особенно их много на большие праздники, когда тяжело за всем уследить: долго группкой изучают меню, не знают, что и где искать, и с деньгами у них не очень.



Анастасия, официантка в «Законе бутерброда»

По тому, как гость заходит в зал, сразу понимаешь, как с ним общаться: улыбнуться ли, пошутить или лучше держаться строго. Иногда даже пококетничать можно – чаевые станут куда более щедрыми.

Сразу видно хамов. Приходит, развалится на стуле и, не глядя в меню, заказывает что-нибудь. А после того, как принесешь счет, жалуются, что дорого. Зато с выпившими людьми приятно работать – они расслаблены и щедры. Понятное дело, все зависит от того, сколько человек принял на грудь до того, как прийти к нам. Если гость слегка подшофе, то это только к лучшему, а вот изрядно выпивший посетитель может быть фамильярным и развязным. От таких гостей тоже стоит ждать щедрых чаевых, но если компания завалилась под утро – знайте, что, скорее всего, свои деньги они уже оставили в другом месте.



Алексей, бармен в HanyBanny

В барах я тружусь с 1996 года, но начинал работать артистом. Так что побывал и по ту сторону бара, и навидался достаточно, чтобы кое-что понимать в людях. Не смотря на это, сложно вывести какую-то взаимосвязь между внешностью и вкусами клиента. Есть какие-то общие приметы. Например, студенты скорее всего закажут пиво, состоятельная девушка – стильный некрепкий коктейль, а барышни 25-30 выпьют вискарика.

Седьмым чувством всегда определяю человека, от которого будут проблемы. Совсем недавно дело чуть не дошло до драки: подвыпивший амбал даже порвал мне рубашку. В целом же если человек в дурном настроении, то лучше с ним общаться на полутонах и предоставить все, что желает. Так его попустит, и он может доставить весьма щедрые чаевые, а сам уйдет домой счастливым. Вообще, наше заведение небольшое, чаще всего сидят «постоянчики». Благодаря этому мы можем позволить себе роскошь – отказывать некоторым людям. Но из опыта знаю: мужчины скандалят меньше, чем женщины.



Даша, официантка в «Кальянной №1»

Когда смотришь на человека, понимаешь, например, может ли он уйти, не заплатив. Хотя вчера не угадала: вроде нормальные ребята, а пришлось бежать за ними. Когда догнала, никакого раскаяния не увидела. Какие-то они вообще странные были...

Иногда стараешься, стараешься – и ничего, а другой раз забегаешься, подойдешь к столику пару раз за час, а люди все равно скажут «спасибо!» и оставят на чай. По внешнему виду многое сказать можно и о вкусах посетителя. Если зайдет крепенький мужичок, то, скорее всего, в заказе будет водка и все такое. А если пожалует гламурная барышня, то тут сто процентов будет заказ на мохито, мартини или что-нибудь в таком духе. 

На самом деле, не всегда удается рассмотреть человека, который сел за столик. Вечером, когда запарка и масса людей, могу родную маму не узнать. Однажды посадила за столик компанию и только через минут двадцать сообразила, что это мои друзья.



Влад и Наталья, бармен и официант в TNT rock club

Вкусовые предпочтения клиентов определить очень сложно, с напитками проще. Очень легко предугадать заказ иностранца. Это обязательно будет белорусское пиво или водка и национальная кухня. Стабильно будет борщ. К нам часто заходит темнокожий британец лет 50, постоянно заказывает водку с клюквенным морсом или двенадцатилетний виски.

Сразу видно скандалистов – достаточно взглянуть такому клиенту в лицо. Претензии от таких гостей поступают мгновенно – не нравится буквально все! При этом внешне эти люди самые разные. Они могут быть разного возраста, разного достатка и пола. Все, что их объединяет, – это вечное недовольство.


Фото С.Г.

поделиться
Еще по этой теме:
«Серые» предприниматели: «Не уверены, что следующий клиент не из налоговой»
Покупатели-шпионы о минском сервисе: «Посылали и выражались»
Музыка в минских кафе: ну сколько можно? и что нам нужно?