Специалисты пояснили, почему «Нарачанскі» хлеб такой вкусный

К 30-летию «Нарачанскага» хлеба, который давно стал любимым сувениром из Минска, журналисты kp.by взяли интервью у директора хлебозавода №2 Святослава Адиняева. Он рассказал историю создания хлеба, а также открыл секрет долгой свежести «Нарачанскага».

Как возникла идея делать «Нарачанскі»?

Во второй половине 1980-х многие хлебозаводы БССР перешли на автоматизированные линии, а на хлебозаводе №2 были кирпичные печи. Поэтому на предприятии стали думать, как выйти из ситуации. И решили делать хендмейд-хлеб по старым белорусским рецептам. «Взяли за основу заварку, на которой пекли хлеб наши бабушки, а потом разработали свой четырехстадийный способ тестоведения».

Разработка технологии заняла год, еще полгода ушло на производственное внедрение. В 1987 году вышла первая партия «Нарачанскага». 

Какой рецепт у хлеба?

Мука и солод заливаются горячей водой. Потом идет процесс расщепления крахмала муки до простых сахаров под воздействием натуральных ферментов солода. Потом – заквашивание (оно происходит при определенной температуре с помощью специальных молочных бактерий). После закваска охлаждается и отправляется на сбраживание. И только потом в готовую заварку добавляются все остальные необходимые компоненты и замешивается тесто. Весь процесс производства хлеба занимает 16 часов.

Благодаря этому он имеет необычный кисло-сладковатый вкус и аромат.

Почему хлеб так долго не черствеет?

В хлеб добавили картофель, точнее картофельное пюре, которое замедляет черствение хлеба. Дополнительно для придания особого вкуса и аромата начали добавлять тмин. 

Хлеб стали продавать в других странах – как он туда доезжает?

Готовый хлеб замораживают в шоковых камерах – после этого его можно перевозить на любые расстояния. Размороженный хлеб не отличается от свежеиспеченного ни по вкусу, ни по виду.