В Институте мясо-молочной промышленности разработали рецептуру колбасы на растительном сырье, пишет «Рэспубліка». По вкусу эта вегетарианская колбаса похожа на обычную, а стоить будет дешевле. Запустить в продажу планируют к 2023 году.
Почему решили производить вегетарианские продукты?
По словам замдиректора по качеству и инновационной работе Института мясо-молочной промышленности Екатерины Шегидевич, с таким запросом к ученым часто обращались вегетарианцы, экоактивисты, представители христианских конфессий, люди с различными заболеваниями, вынужденные исключить из рациона животные жиры и белки.
Еще одним аргументом в пользу новой разработки стали высокие цены на привозные вегетарианские продукты.
Из чего их будут делать?
Как рассказала завотделом технологии мясной продукции института Светлана Гордынец, разработчики сразу отказались от использования сои – во-первых, она у нас не растет, а во-вторых, к этому компоненту неоднозначное отношение.
Вместо нее используют местные ингредиенты: фасоль, гороховую муку, картофельное пюре, сухое молоко и сывороточный белковый концентрат, сливочное масло.
Задача ученых – найти такой рецепт, при котором в растительной колбасе будут все компоненты, которые есть в мясе.
Что именно будут производить?
Кроме колбасы обещают еще сосиски с разными вкусами – курицы и говядины. Причем будут разные линейки продуктов: для лактовегетарианцев – с добавлением молока, для веганов – без него.
А на десерт ученые придумали веганское мороженое – его будут делать из овсяного молока, полученного по специальной технологии из овсяных хлопьев. Другие составляющие – сироп шиповника, сахар и рафинированное дезодорированное подсолнечное масло.
А еще заменять молоко планируют бобовыми, злаковыми и орехами: фундуком, грецким орехом, миндалем.
Сейчас колбаса выглядит так, но над рецептурой еще работают.
И сколько это будет стоить?
По подсчетам ученых, себестоимость растительной колбасы в три раза ниже мясной. Правда, определенных затрат потребует введение продукта в производство, что скажется на цене, но все равно белорусские вегетарианские продукты будут стоить меньше обычных как минимум наполовину.
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: «Рэспубліка».
