В Лиозно решили наладить производство сыра с белой плесенью – белорусского камамбера. Но идея оказалась убыточной. На предприятии говорят, что большинство белорусов не готово есть такие сыры. Об этом пишет газета «Сцяг перамогі».
В 2018 году в Лиозненском цеху ОАО «Молоко» было решено наладить производство сыров, созревающих при участии белой плесени, – типа камамбер. По информации онлайн-журнала «Народныя навіны Віцебска», на закупку технологической линии для выпуска такого сыра отдали 4 миллиона евро.
Как создавали белорусский камамбер?
– Нам же никто не дал точного рецепта, поэтому искали информацию в интернете, экспериментировали, пробовали то, что получилось, и не всегда радовались результату. Анализировали, что не так, и снова начинали сначала, – поделился директор Лиозненского производственного цеха ОАО «Молоко» Сергей Красовский.
Что пошло не так?
До этого в Лиозно производили сыр сулугуни: еще в 2017 году рентабельность цеха составляла почти 9 процентов. За год он выпустил более 400 000 килограммов сыра – половину сулугуни продавали в России.
Но потом производство сулугуни сократили. Поскольку для изготовления сыра с плесенью нужно отдельное помещение, было решено переместить производственную линию сулугуни в Шумилино. Правда, позже ее вернули в Лиозно, но рынки сбыта были потеряны.
Когда камамбер получилось сделать, возникла другая проблема: кому его продавать? Сами лиозненцы есть плесневелый сыр отказались.
– Чтобы приучить лиозненцев есть сыр с плесенью, нужны не месяцы, которые он у нас производился, а, наверное, годы. То же самое, без сомнения, можно сказать и про большинство белорусов. Чтобы выйти на российский рынок, более лояльный к подобному продукту, тоже требуется время, – пожаловался Красовский.
В итоге в 2018-м и в начале 2019-го цех оказался в большом минусе по рентабельности. Убыточными стали и сулугуни, и камамбер. На собрании коллектива состоялся «серьезный разговор». Решили развивать производство обоих продуктов, но основным снова станет сулугуни, а камамбер станет «товаром второго плана».
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
