Около восьми лет назад Мария и ее муж Антон начали варить сыр дома, а со временем открыли собственную сыроварню «Грандмилк» под Молодечно. CityDog.io изучил соцсети супругов чтобы понять, как они пришли к собственному производству, с какими сложностями столкнулись и чем живет сыроварня сегодня.
Все началось с сыра с голубой плесенью
Сыром Мария и Антон занялись около восьми лет назад – без планов превращать это в бизнес. Тогда Антон работал в IT, а сыроварение было небольшим хобби.
Первые партии сыров с голубой плесенью варили дома. В какой-то момент в однокомнатной квартире в Уручье появился отдельный холодильник для них, через время еще один пришлось поставить у сестры. Антон приносил готовый сыр коллегам на работу, и со временем они начали спрашивать, можно ли его заказать. Тогда супруги поняли, что надо расширяться.
Помещение для производства нашли в агрогородке Полочаны под Молодечно. До них там уже пытались делать моцареллу, а еще раньше в здании была баня.
«Владелец дал нам ключи со словами: “Ну, если разберешься…” После домашних кастрюль пришлось понять, как работает все это оборудование. Включали электрику – и бывало, что все сразу начинало дымиться. Но постепенно разобрались, и процесс пошел», – рассказывал Антон в интервью «Онлайнеру».
 (1).jpeg)
Мария и Антон на фоне своего производства. Фото: money.onliner.by.
Ради сыроварни супругам пришлось сильно поменять привычную жизнь: они вложили в бизнес практически все деньги, которые Антон заработал в IT, и переехали в Полочаны. Первый год оказался особенно тяжелым.
«Доходило до того, что мы брали кредиты, чтобы оплачивать коммунальные расходы за здание, а продукты покупали в магазине по карте рассрочки. При этом у нас могла лежать тонна сыра на созревании», – рассказывал Антон.
В какой-то момент семья фактически перенесла на производство всю свою жизнь: на третьем этаже здания есть жилые помещения, поэтому ребята поселились прямо при сыроварне.
 (1).jpeg)
Фото: money.onliner.by.
Как вообще делают сыр?
Молоко Мария и Антон покупают у фермеров. И именно от качества сырья, по их словам, во многом зависит, каким в итоге получится сыр.
«Если с сырьем что-то не так, продукт может просто вздуться через два месяца, и его придется выбросить. Половина успеха – это молоко, остальные 50% – технология и закваски», – объяснял Антон.
Производство начинается с проверки молока и пастеризации. Затем его отправляют в сыродельные ванны, добавляют закваски и ферменты. Получившуюся сырную массу собирают в формы, прессуют и солят.
.jpeg)
Фото: money.onliner.by.
После этого сыр отправляется в камеры созревания. Одним видам достаточно нескольких недель, другие проводят там месяцы или даже годы. Например, овечья брынза готовится примерно за две недели, а некоторые выдержанные сыры здесь созревают до двух лет.
Фото: money.onliner.by.
За это время сыр заметно теряет в весе. По словам Антона, за год он может усохнуть примерно на 20%: часть массы уходит во время посола, еще часть – в первый месяц, когда формируется корочка, а дальше сыр постепенно продолжает терять влагу.
Когда сыр достигает нужной выдержки, его остается нарезать, упаковать и отправить на продажу.
Про сложности ведения бизнеса из-за проверок
Бывают в этом бизнесе и более серьезные сложности. Например, в мае 2026 года работу сыроварни временно приостанавливали. По словам Марии, причиной стали вопросы со стороны проверяющих к соблюдению отдельных требований. Некоторые из них она считает спорными и не всегда понятными для небольших производств.
«У нас сыр лежит в камерах не потому, что мы крупное предприятие, а потому что он созревает от полугода до двух лет. Мы перерабатываем максимум одну-две тонны молока в неделю. Но отдельных норм для маленьких производств в Беларуси, к сожалению, нет», – говорила в одном из своих видео Мария.
Еще один спорный для нее момент связан с лабораторными исследованиями. Поставщик молока уже предоставляет документы о проверке сырья в сторонней лаборатории, но сыроварне все равно приходится самостоятельно проводить дополнительные испытания и снова за них платить.
Во время одной из таких проверок Мария не смогла сдержать эмоций. Особенно ее задело предположение, что желание сократить расходы означает экономию на качестве.
«Я считаю деньги не потому, что мне плевать на качество. Мы маленькое производство, и чтобы вообще иметь возможность работать, должны очень внимательно относиться к расходам. Там, где экономия не влияет на качество продукта, конечно, мы будем экономить», – объясняет она.
При этом на самом сырье, говорит Мария, они как раз не пытаются экономить и покупают более дорогое молоко, качество которого подтверждено документами.
По этому же принципу супруги подходят и к упаковке. Она у сыров довольно простая – и это сознательное решение.
«Разработка отдельного дизайна и печать коробок для каждого сыра – это очень дорого. Мы решили, что важнее то, что находится внутри: качественное молоко, ручная работа и долгое созревание. Поэтому упаковку пока оставили простой, чтобы не закладывать ее стоимость в цену сыра», – говорит Мария.
Впрочем, простой продлился недолго. Уже в июне 2026 года сыроварне снова разрешили работать.
Запрет иностранных сыров не принес сыроварне «золотого часа»
После 2022 года, когда европейские сыры попали под ограничения, Марии и Антону начали писать в соцсетях, что теперь для беларуских производителей наступил «золотой час». Но сами супруги особых изменений не заметили.
Еще в 2023 году они рассказывали, что магазины действительно стали чаще интересоваться их продукцией, но работать с крупными сетями небольшому производству непросто.
По словам супругов, заработать большие деньги на таком производстве сложно: дорогой сыр остается нишевым продуктом, а без больших объемов сильно масштабировать бизнес не получается.
«Золотые горы мы не заработали и вряд ли заработаем. Нужны объемы, а на дорогом сыре этого не будет», – говорили они.
Еще несколько лет назад супруги рассказывали, что хотят постепенно двигаться в сторону гастрономического туризма и когда-нибудь собрать все направления в собственном кафе.
Фото: money.onliner.by.
Супруги открыли точку в Palazzo, но спустя полтора года закрыли ее
У сыроварни была и собственная точка в минском торговом центре Palazzo. Она проработала около полутора лет, но в начале 2026 года Мария с мужем решили ее закрыть. И, как говорит сама Мария, сейчас они скорее рады этому решению – и даже считают, что сделать это стоило раньше.
«Просто прийти и арендовать помещение в торговом центре нельзя. Нужно согласовать дизайн-проект, материалы для отделки, пройти проверки по пожарной безопасности, получить согласование главного инженера. И только после этого можно начинать ремонт», – рассказывала Мария.
При этом сами работы можно было проводить только тогда, когда торговый центр закрыт – до открытия или уже поздно вечером. Отдельные правила действовали и для поставок: товар нужно было привозить в определенное время и заранее согласовывать это с администрацией.
Сначала точка работала неплохо, но постепенно выручка начала снижаться. В какой-то момент она составляла около 300 рублей в день – этого уже не хватало, чтобы покрыть аренду, зарплату продавцу и другие расходы.
«Поэтому мы решили закрыться. Но абсолютно об этом опыте не жалеем. Было очень полезно понять, как вообще устроена работа с торговыми центрами. Правда, еще раз туда мы, наверное, уже не пойдем», – рассказывала в своих соцсетях Мария.
Сколько сейчас стоят сыры и где их купить?
Сейчас в ассортименте «Грандмилк» есть сыры из коровьего, козьего и овечьего молока, камамбер и сыры с голубой плесенью.
Цены на коровьи сыры начинаются от 50 руб. за килограмм. Козий «Гранд Маэстро» стоит от 90 руб. за килограмм, в зависимости от добавок цена может доходить до 98 руб. Овечий «Гранд Пекорино» стоит 103 руб. за килограмм без добавок и 118 руб. с трюфелем. Более молодой «Пекорино Фреско» – 60-65 руб.
Сыр с голубой плесенью из коровьего молока стоит 70 руб.за килограмм, из овечьего – 95 руб. Камамбер – 90 руб. без добавок и 100 рублей с трюфелем.
Кроме этого, продаются шоколад, орехи в шоколаде, соленая карамель и сырные конфеты. Одна конфета стоит 3 руб., упаковка из шести – 18 руб., коробка из девяти – 35 руб., из шестнадцати – 55 руб.
После закрытия точки в Palazzo продукция сыроварни из Минска не исчезла. Сейчас ее можно купить на Комаровском рынке – в крытой части, в 16-м ряду, а также в магазине «Сырная карта» на улице Петра Мстиславца, 18, в районе «Маяка Минска».
Перепечатка материалов CityDog.io возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.