Три года назад Александр придумал и запустил доставку белорусской еды – бабки в горшочках. А год назад открыл кафе «Шпаркія вілкі» в здании Молодежного бизнес-инкубатора. В сентябре Александр читает лекции в бизнес-школе «От идеи до бизнеса», а сегодня мы расспросили его о том, как заработать на белорусской кухне.
Александру Журкевичу 34 года. Три года назад он запустил доставку белорусской еды в горшочках. Кафе «Шпаркiя вiлкі» открыл, когда понял, что бизнесу нужно развитие. Сначала в меню был только один вид бабки, сейчас можно заказать больше 20 основных блюд. Доставкой горячих блюд в горшочках, по словам Александра, в Беларуси пока не занимается больше никто. 5–7 сентября Александр будет спикером в бизнес-школе «От идеи до ресторанного бизнеса». Если хотите поучаствовать, ссылка на регистрацию – в конце материала. И да, это абсолютно бесплатно.
«Да я даже готовить не умел!» Откуда взялась идея проекта
– Возник он сугубо в моей голове. Хотелось создать бренд, основанный на белорусской кухне. Я начал перебирать варианты, изучил, что уже есть в общепите. Так пришла идея, что можно сделать бабку в горшочке. В ресторанах блюдо предлагали, но доставки не было. А для этого она как раз идеально подходит: температура в горшке сохраняется в течение 6–7 часов. Даже получается, что чем дольше курьер едет, тем бабка становится вкуснее – сказывается эффект томления.
До этого со сферой питания Александр никак не был связан. «Да я даже готовить не умел!» – смеется предприниматель. Раньше нынешний ресторатор занимался строительным бизнесом, даже был одним из первых резидентов бизнес-инкубатора. Но во время кризиса отрасли в 2013 году дела пошли совсем плохо, и предприниматель ушел из инкубатора.
Какое-то время молодой человек подрабатывал курьером у женщины, которая занималась едой – готовила обеды для офисов. Именно она и поделилась с Александром рецептом бабки. Но, чтобы найти идеальный вкус, его пришлось дорабатывать еще в течение года.
– Так как идея возникла из ниоткуда, реализации я нигде не видел, пришлось все осваивать методом проб и ошибок. Спросить было не у кого, поэтому оставалось только делать. Начал я с того, что очень много готовил, первое время прямо в квартире. Кстати, до сих пор бабка – это единственное блюдо, которое я действительно люблю готовить, – смеется Александр.
Предприниматель начал развозить блюдо по офисам, участвовать в фестивалях – предлагал его попробовать всем, кому только мог. Переломным моментом стала статья на известном портале, после чего количество заказов резко увеличилось.
В то время Александр работал один: был и поваром, и курьером, и администратором. Когда понял, что не справляется, взял человека, но к тому моменту бум начал спадать и заказов становилось все меньше...
Почему одной доставки оказалось мало
– Я понимал, что дальше так продолжаться не может, нужно развиваться. Мы взяли человека на продвижение и начали подыскивать помещение, чтобы у нас была своя точка, а не только доставка.
С бабкой сразу стартануть не получалось – не было подходящего оборудования, поэтому я взял другой проект для поддержания деятельности. Это был суши-бар, мы проработали около 5 месяцев, но я понял, что это слишком сложно да и совсем мне не нравится. Поэтому снова вернулся к бабке.
Помещение в бизнес-инкубаторе сдавали с аукциона, и я подумал, что со скромным бюджетом это самый подходящий вариант. Да, место не самое оживленное, но в центре речь идет о совсем других суммах. В этот момент мы заключили договор с «Кока-Кола Бевриджиз Белоруссия» о том, что участники бизнес-школы «От идеи до бизнеса», которая проходит в инкубаторе, будут питаться у нас. У кафе появилось больше постоянных клиентов, о нас узнали. Сейчас именно кафе приносит большую часть прибыли.
«Это же просто картошка, почему она такая дорогая?» С какими трудностями столкнулся Александр
Поиск идеального рецепта
– На это ушел целый год. Оказалось, что очень сложно найти то сочетание, когда бабка будет не жидкой и не сухой, в ней не будет чувствоваться привкус сала, но в то же время она будет достаточно сочной и не подгорелой. Важную роль в этом играет картошка, которая ведет свой особый «образ жизни»: когда ее только выкапывают, у нее один уровень содержания крахмала, к весне – совершенно другой, – подробно объясняет предприниматель.
Сейчас «Шпаркія вілкі» закупают картофель только одного сорта и у одного поставщика, чтобы вкус блюда был узнаваем.
– Мы вместе с другом поднимались на Эльбрус. И потом он сказал мне: во время восхождения я думал только о вашей картофельной бабке. Теперь он наш постоянный клиент. Значит, сработало!
Привлечение клиентов
– Люди не понимают, что это такое, вкусно ли это и хотят ли они это попробовать. Часто задают вопросы: это же просто картошка, почему она такая дорогая? (420 граммов блюда стоят около 10 рублей. – Ред.) А ведь это блюдо 45 минут томится в печке. Если мы ставим туда один горшочек, то работаем в минус.
Многим блюдо кажется слишком простым. Если взять, например, суши и бабку, чаще всего человек выберет суши, просто потому что не знает, как их самостоятельно приготовить. А бабка у него, возможно, будет не такой вкусной, как у нас, но она будет.
Сейчас кафе присоединилось к движению слоу-фуд. Оно возникло в 1980-е в Италии. Движение пропагандирует идею, что для людей наиболее полезна та еда, которую в естественных условиях можно получить в радиусе 300 километров от места жительства. Для Беларуси это та самая картошка, морковь, лук, свинина. Александр даже планирует поехать на фестиваль в Турине, который проходит раз в два года, чтобы представить бабку.
Подбор коллектива
– За три года я собрал команду из 10 человек, которая устраивает меня на 70–80%. А это очень хороший показатель! Летом, например, когда у нас меньше заказов, такое количество сотрудников мне не нужно, я бы мог их распустить. Но, понимая, насколько сложно потом будет найти профессионалов, никого не увольняю. Себе зарплату я могу не платить, но сотрудники ее получают всегда, – рассказывает основатель «Шпаркіх вілак».
«Ваш ларек спалили». Про бизнес-ошибки
По словам Александра, все упирается в деньги. Если бы у предпринимателя изначально была нужная сумма инвестиций – 30–40 тысяч долларов, – проект можно было бы развить гораздо быстрее. А так молодой человек начинал свое дело с 300 долларов – вложил все, что у него было.
– Сейчас продвижением занимается один человек, я бы сразу нанял еще несколько, чтобы они развивали бренд разными способами. Мы попробовали все виды рекламы: сотрудничество с блогерами, статьи, плакаты в бизнес-центрах, флаеры в жилых домах, продвижение в соцсетях, таргетированная реклама. К слову, эффективнее всего действуют блогеры, но это достаточно дорого, – объясняет Александр.
По его мнению, глобальных ошибок в построении бизнеса не было. Ведь ошибка – денежные потери, а раз нет вложений, то и о потерях не может быть и речи. Правда, один переломный момент в создании дела все-таки был:
– Я готовился к фестивалю в День города, на последние деньги построил печку-ларек, в котором можно было готовить. Но поток людей было недостаточным, поэтому я сработал в минус, даже не заработал денег, чтобы вывезти эту печку. Помню, сидел вечером, общался с близким мне человеком и говорил: ну что может быть хуже? Просыпаюсь утром, мне звонят из администрации района со словами: ваш ларек спалили. Думаю, какой ларек, у меня его никогда не было. Потом до меня дошло… Оказалось, мимо проходил какой-то пьяный человек и решил там поспать – от конструкции остался только пепел. Считать это ошибкой? Нет, скорее, опытом.
«Хочу отреставрировать Гольшанский замок». Как бизнес будет развиваться
• В ближайшее время у «Шпаркіх вілак» все-таки должен появиться свой фуд-трак. Это будет бочка – в основе бочка-баня, – переоборудованная под кухню. По мнению Александра, участвовать в фестивалях нужно обязательно, поскольку они помогают найти постоянных клиентов.
• Сейчас в меню около 20 основных блюд. Но в планах добавить грузинские и ливанские блюда. Кстати, китайский горшочек уже можно попробовать.
• Для выхода на постоянную прибыль каждый час в кафе должны готовить 30–40 горшочков с бабкой. Чтобы получить поток постоянных клиентов, в кафе ввели акцию – по ближайшему району доставка за полчаса. А в случае самовывоза скидка 15%. Раньше у кафе были выходные, но для службы доставки этот вариант не подходит, поэтому сейчас оно работает каждый день.
• Чтобы снизить себестоимость горшочка, в будущем Александр планирует самостоятельно наладить производство. А пока же при возврате 10 горшочков клиент получает самую дорогую бабку с лососем в подарок.
• Основатель «Шпаркіх вілак» положительно относится к разным формам кредитования: они помогают развивать бизнес быстрее. Именно благодаря им в кафе появилась печка на 70 горшочков, автомобиль для курьера, кофемашина и кассовое оборудование.
• В планах у Александра рост до сетевого бизнеса: открытие 2–3 точек в Минске, а дальше – распространение на российский рынок. Только в Москве предприниматель хочет открыть 10–15 точек. По его мнению, там как раз сейчас высокий спрос на натуральную еду.
– У меня есть мечта – отреставрировать Гольшанский замок, – Александр показывает изображение на стене кафе, – а на это нужно минимум 100 миллионов долларов. Так что представьте, во что я хочу вырастить свой бизнес.
Как можно подготовиться к открытию кафе?
– Нет ничего лучше практики. Можно десятки лет готовиться, а за это время проект уже зародится в другом месте. Единственное, что я могу посоветовать, – начинать бороться со своими страхами. Конечно, это не значит, что не нужно параллельно учиться. Но затягивать со стартом точно не стоит.
На меня как мотиватор очень сильно подействовал фильм «Тинейджер на миллион». Обязательно посмотрите! А еще книга Робина Шарма «Святой, серфингист и директор» и песня группы «Рождество» – «Так хочется жить».
– Сейчас я стараюсь немного абстрагироваться от работы кафе. Контролировать все невозможно, поэтому на месте я стараюсь появляться не слишком часто – 2–3 раза в неделю. Но при этом вижу все заказы, которые нам приходят. Я могу лежать на диване или косить траву, но все равно буду знать, что происходит, и, конечно же, думать о «Шпаркіх вілках», – улыбается Александр.
Бизнес-школа «От идеи до бизнеса» – это социально-образовательный проект унитарного предприятия «Кока-Кола Бевриджиз Белоруссия», Молодежного бизнес-инкубатора и центра поддержки предпринимательства ОДО «Бизнес развитие», реализуемый в рамках международной программы Youth Empowered («Юс Эмпауэрд») Группой компаний Coca-Cola HBC («Кока-Кола ЭйчБиСи») в 28 странах. Проект призван способствовать развитию потенциала белорусского молодежного предпринимательства. Уже второй год «Кока-Кола Бевриджиз Белоруссия» вместе с Молодежным бизнес-инкубатором и центром поддержки предпринимательства ОДО «Бизнес развитие» организует такие школы в Беларуси. В прошлом году было проведено 12 бизнес-школ, в которых приняли участие около 300 студентов.
В программе каждой школы – трехдневный курс лекций, семинаров, бизнес-игр и панельных дискуссий, направленных на развитие универсальных навыков предпринимательской и управленческой деятельности, повышение финансовой и юридической грамотности. Она разработана для молодых людей в возрасте от 18 до 29 лет, которые планируют развить идею в успешный бизнес-проект.
В этом году запланировано провести 25 бизнес-школ, в которых смогут принять участие 750 молодых людей. Участие в бизнес-школе бесплатное, по завершении обучения каждому участнику будет выдан сертификат. Ближайшие школы пройдут 5–7 сентября и 18–20 сентября.
Школа, запланированная на 5–7 сентября, будет посвящена ресторанному бизнесу. Зарегистрироваться на нее можно здесь. А 18–20 сентября пройдет школа «От идеи до красивого бизнеса».
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: Андрей Кот, CityDog.by.
Производственное унитарное предприятие «Кока-Кола Бевриджиз Белоруссия», УНП 100373962
А доставка в офисы это что?