Китайская еда от поваров из Китая – в Минске появилась доставка «Юшан»

Над доставкой «Юшан» работает межнациональная команда: заказы принимают и развозят белорусы, а все повара, и, главное, создатель нового заведения – китайцы. Бинбин, которого белорусские сотрудники для простоты называют Сашей, приехал в Минск еще в 2002 году: за это время он успел поучиться, открыть свое небольшое кафе на Немиге, поработать над проектом доставки паназиатской кухни wok.by, а теперь занялся новым масштабным делом. «Я получил большой опыт и хочу развиваться. Мое кафе на Немиге было очень маленьким, а мне захотелось большего», – говорит он. Сегодня «Юшан» в самом начале пути: на улице Красноармейской, 21/1 работает большая кухня, откуда можно забрать еду самостоятельно или заказать себе домой. Позже «Юшан» должен стать сетью: кухня на Красноармейской будет заготовительным цехом, а в торговых центрах в разных концах города откроются небольшие фастфуды, где заготовки будут превращать в полноценные блюда и продавать навынос.

Шеф-повар Яо работает вместе с Бинбином уже два года, а повара Тибин и Юэ приехали специально для этого проекта – все они родом из разных регионов огромного Китая, и каждый знает специфику своей кухни. «Все повара очень опытные, – говорит Бинбин. – Они выглядят очень молодыми, но это не совсем так – каждый из них работает много лет. У них нет высшего образования, но в Китае опыта набираются по-другому: если человек после школы понял, какой у него талант и чем он хочет заниматься, он идет к шеф-повару и работает под его началом – за это время он и учится, и зарабатывает себе на хлеб».

«В Минск начало приезжать очень много китайцев, – говорит Бинбин, объясняя, что китайские туристы и живущие в Минске студенты уже оценили новое место. – Рядом находится гостиница “Пекин”, в которой они останавливаются, – там тоже есть ресторан с китайской кухней, но это “пятизвездочный” уровень и совсем другие цены. Многие постояльцы приходят заказывать еду у нас. Да и китайское посольство рядом – место хорошее».

«Сейчас среди наших заказчиков есть и белорусы, и китайцы. Но начали мы с самого сложного – в июне нашими главными клиентами были китайцы», – добавляет Настя, которая работает в «Юшан» заместителем директора. Здесь стараются готовить аутентичную китайскую еду, но некоторые гости просят сделать блюда не такими острыми – и повара всегда идут навстречу клиентам. «Хотя нам очень нравится острое, – говорит Бинбин. – Мы считаем, что такой вкус “открывает” аппетит, острое хочется есть еще и еще». 

Вкусы белорусов и китайцев, по словам Бинбина, отличаются: «У китайцев другие привычки – они чаще всего заказывают много разных блюд и делят их между собой, так каждый может попробовать разное. Белорусы едят каждый свое блюдо. Если поставить отдельно курицу и отдельно – рис, белорус обязательно смешает два ингредиента. Китайцы едят иначе, все по отдельности, и это важная привычка – поэтому мы снизу кладем гарнир, лапшу или рис, а сверху – начинку, но каждый может их перемешать. Мы готовим и для китайцев, и для белорусов – и у ваших людей больше выбора».

«Мы стараемся пробовать все блюда, чтобы знать, что советовать гостям», – говорит Катя, кассир доставки. Она чаще всего общается с гостями, приходящими за едой самостоятельно, и утверждает, что белорусы больше всего любят блюда с курицей. Большой популярностью пользуется филе курицы в кисло-сладком соусе – порция в 400 граммов стоит тут 118 000 руб. «Блюдо снаружи хрустящее, как чипсы, а внутри мясо получается нежным, при этом соус одновременно и кислый, и сладкий», – объясняет нам повар, обращая внимание, что в нем сразу 4 вкуса. Бинбин добавляет: «В настоящей китайской кухне блюдо оценивают, исходя из трех критериев – вкуса, запаха и внешнего вида. Если блюдо некрасивое – это уже плохо».

Жареная курица с овощами и китайскими черными грибами стоит 115 000 руб., а курица «Гунбао» с арахисом – 128 000 руб. Утка «Гобау» под кисло-сладким соусом обойдется в 155 000 руб., треска с помидорами под кисло-сладким соусом – в 122 000 руб., а кальмар под чесночным соусом – в 128 000 руб. Готовят тут и блюда со свининой – жареная свинина под острым соусом стоит 128 000 руб., свинина с ананасом в кисло-сладком соусе – 135 000 руб., а свинина по рецепту «Гобау» – 139 000 руб. Жареную баранину с зеленым луком можно заказать за 158 000 руб., а баранину с зирой – за 160 000 руб. Есть тут совсем непривычное для белорусов, но тем не менее понравившееся многим клиентам блюдо из говядины – филе говядины обжаривают с перцем чили и стеблями сельдерея и подают за 148 000 руб.

Подходящие для себя блюда найдут и вегетарианцы: жареные пророщенные ростки сои стоят 93 000 руб., жаренные в тесте шампиньоны – 107 000 руб., баклажаны с картошкой и сладким перцем – 118 000 руб., а тофу «Ма-По» с острым соусом или с китайскими черными грибами, приготовленными «по-домашнему», обойдется в 128 000 руб.

Отдельный раздел на сайте – лапша, которую тут готовят вручную: пад тай или яичная лапша с курицей стоят 105 000 руб., лапша с говядиной и овощами обойдется в 125 000 руб., лапшу с морепродуктами или с острой говядиной вам подадут за 126 000 руб., а лапшу с бараниной или ад тай с креветками – за 135 000 руб. Дороже всего стоит лапша с филе утки «по-кондонски» – 145 000 руб.

Еще одно аутентичное блюдо, которое можно попробовать в «Юшан», – национальные китайские пельмени. Порция «Цзяоцзы» стоит 90 000 руб. – эти пельмени тут лепят вручную, добавляя начинку из свиного фарша, репчатого лука, пекинской капусты и специй. Другой вид пельменей, приготовленные на дрожжевом тесте «Боацзы», делают с начинкой из свиного фарша, лука и грибов шиитаки – они продаются поштучно по 20 000 руб. Бинбин обещает, что наесться можно и тремя-четырьмя большими пельменями, скорее похожими на манты.

На кухне «Юшан» используют индукционные воки, которые позволяют приготовить блюдо за 5 минут, после еду упаковывают в сохраняющие тепло коробки и развозят к заказчикам на двух машинах. «Когда хочешь есть, долго ждать не будешь – максимум час», – смеется Бинбин. Правда, на сайте usan.by сказано, что в «часы пик» время доставки может доходить до двух часов.

«”Юшан” в переводе с китайского значит “королевская кухня”, – объясняет Бинбин. – Мы не говорим, что мы стопроцентная королевская кухня, но мы к этому стремимся – работаем, чтобы еда становилась вкуснее и вкуснее». Он говорит, что очень хочет готовить качественную, вкусную еду, чтобы больше людей узнало о Китае. «Сейчас, например, очень популярны японские суши, но они появились тут больше десяти лет, и все это время их пиарили, а о китайской кухне в Беларуси знают всего два года – думаю, людям еще надо к ней привыкнуть».