Олег Панфилов – историк, публицист, писатель, автор и соавтор 54 книг, более 100 телевизионных фильмов о Грузии – в общем, знает об этой стране все. Он вел авторскую передачу о путешествиях на телевидении, а потом сам начал разрабатывать и проводить экскурсионные туры. Нам он рассказал, как сделать путешествие по Грузии небанальным.
– В Грузию приезжают по разным причинам – кому-то нравится лежать на батумском или кобулетском пляжах, кто-то стремится к горным вершинам и снежным спускам, кто-то обожает грузинскую кухню и вино, а кто-то хочет узнать страну и, возможно, влюбиться в нее на всю жизнь.
Грузия – страна с огромной историей: ее государственности более трех тысяч лет. И даже чтобы понять, почему хинкали такие вкусные, нужно знать историю, то, как они здесь появились. У нас более 530 видов вина – и у каждого своя легенда. Важно знать такие тонкости.
Несмотря на то что Грузия – маленькая страна, здесь много регионов, которые сильно отличаются друг от друга кухней, диалектами, костюмами, традициями и обычаями. Есть вещи, которые стали туристическими штампами: вино, пляж, мандарины, шашлык. Но мне нравится показывать другую, настоящую Грузию.
Так появились авторские экскурсии «Украинцы Грузии», «Народные праздники», «Еврейская Грузия», «Святыни ассирийских отцов», «Русские духоборы и молокане», «Мусульманская Грузия», «Немецкие города Грузии», «Католическая Грузия», «Виноделы Грузии», «Чача-тур», «Хинкали-тур», «Реформы Грузии» и другие.
Вот мой список мест, где нужно обязательно побывать, если вы отправляетесь в путешествие по Грузии:
1. Тбилиси: узнайте, зачем грузинские евреи звали к себе белорусских
Обычно столица – самое изученное и разрекламированное место в любой стране. Но Тбилиси может сильно удивить. Старый город поражает хорошо сохранившейся архитектурой: здесь и храмы VII-VIII веков, и крепость, и серные бани.
Архитектура XIX века тоже очень любопытна. В исторической части Тбилиси на маленькой площади буквально на расстоянии 200–300 метров друг от друга находится несколько храмов.
В самом центре исторической части Тбилиси есть и мечеть, причем уникальная: единственная в мире с двумя михрабами – нишами, к которым обычно обращаются верующие (отдельно для суннитов и шиитов).
В 200 метрах от нее – армянская церковь, а еще через 300 метров – синагога, а за ней – еще одна синагога. Потому что есть грузинские евреи, а есть евреи-ашкенази, в том числе из Беларуси. В XIX веке в Грузию приезжало много белорусских евреев, потому что среди местных не было своих портных, сапожников.
Рядом – католические храмы.
В Тбилиси для знакомства с историей, традицией и культурой нужно выделить два-три дня – это минимум. Тем более, что в городе около 70 музеев: от этнографического и художественного до музея шелководства и самоцветов. Мой любимый музей – исторический.
Дворик в Тбилиси.
2. Мцхета: поезжайте в древнюю столицу Грузии
Мцхета – древняя столица Грузии. Здесь в IV веке до н.э. появилась первая царская династия.
Среди почитаемых святынь Мцхеты – храм Светицховели и монастырь Самтавро. Недалеко находится монастырь Джвари, в 30 км – монастырь Шиомгвиме, который был создан в VI веке. На саму Мцхету точно нужно выделить день-два.
Мцхета-Мтианети. Монастырь Архангелов Михаила и Гавриила.
3. Вардзиа: загляните в средневековый пещерный монастырь
Пещерный город-монастырь XII-XIII веков находится на юге Грузии. Только представьте, в склоне горы Эрушети высечено около 600 помещений! Частично сохранились и фрески.
Здесь можно ощутить, что грузинское православие отличается от восточнославянского. В Беларуси, России и Украине оно имеет византийские корни. В Грузию же христианство пришло в начале VI века с монахами-миссионерами из Каппадокии (территория современной Турции).
Поэтому в Грузии своеобразные церкви: аскетичные и скромные. Может быть, не такие мрачные, как готические храмы, но и без привычных пышности и позолоты.
Вардзиа. Пещерный монастырь.
4. Казбеги (Степанцминда): прокатитесь на уникальной канатной дороге и попробуйте хинкали с горными травами
На севере Грузии потрясающие горы, а еще много исторических памятников, среди которых, пожалуй, самый красивый монастырь в стране – в деревне Гергети. Церковь Святой Троицы, расположенная у подножья Казбека на высоте 2200 метров, – один из самых высокогорных храмов Грузии.
В горах находится уникальная канатная дорога длиной семь километров. По дороге в Казбеги можно увидеть плато и трассы знаменитого горнолыжного курорта Гудаури. Когда зимой снег засыпает автомобильные дороги, канаткой пользуются не только туристы, но и местные жители.
Здесь живут мтиулы, которые делают хинкали совсем не так, как в Тбилиси или других местах Грузии. Их главный секрет – горные травы.
В этой исторической области своя самобытная культура. Много веков местное население жило на пограничье. Каждый раз, когда Грузию пытались завоевать с севера, они всегда вставали с оружием и защищали страну. Буквально до 30-х годов ХХ века местные мужчины ходили в кольчугах, шлемах, с мечами и маленькими круглыми щитами. Потом их разоружили коммунисты.
Казбеги. Гора Чаухи.
5. Дманиси: познакомьтесь с Homo Georgicus – самым древним человеком в Европе
Загляните в этот древний средневековый город. Здесь есть интересный археологический музей – именно в Дманиси нашли костные останки самого древнего человека в Европе.
Возраст находки – примерно миллион восемьсот тысяч лет. Это были уже прямоходящие люди. Их так и назвали – Homo Georgicus («Человек грузинский»).
Квемо Картли. Дманиси.
6. Рача: попробуйте лобио, шкмерули и хванчкару
Это историческая горная область с ущельем протяженностью 80 км. В Раче находится самая красивая церковь Грузии – Никорцминда, сооруженная в XI веке. Внутри росписи, датированные XVI-XVII веками, фасады украшены богатейшей резьбой по камню. Тут потрясающая природа! Еще не видел человека, который бы остался равнодушным к этому месту.
В Раче своя самобытная кухня. Во-первых, обязательно попробуйте местное лобио. Это блюдо из фасоли здесь готовят вместе с лори – копченым окороком. Вам будет непривычно: грузинские свиньи не живут в хлеву, они бегают на воле, едят желуди и траву. Поэтому они спортивного телосложения: не особенно сальные, но очень вкусные.
Во-вторых, выпейте вина. Здесь производят знаменитую хванчкару. В столице Рачи городе Амбролаури центральная улица, которая когда-то была улицей Ленина, теперь называется Хванчкара-стрит.
Самое рачинское блюдо – шкмерули (или чкмерули). В маленьком селе Шкмери люди жили так бедно, что у них особо ничего не было, разве что цыплята, которые носились по улице. Поэтому придумали шкмерули – блюдо, по рецепту которого цыплят тушат в молоке, сливках и чесноке. Это фантастически вкусно!
Рача. Дорога к Шаори.
7. Сванетия: посмотрите на страну двухсот башен и сходите в самый интересный музей Грузии
Историческую область Сванетия называют страной двухсот башен. Загляните в высокогорное село Ушгули, оно находится на высоте более 2200 метров. Когда видите там сразу несколько десятков башен, ощущение, что находитесь где-то на другой планете. Абсолютно космогоническая картина! В Ушгули есть церковь Ламария с потрясающей красоты сванскими фресками, которая также защищена сванской башней.
В Грузии над сванами немного подшучивают: говорят, что у них йода в голове не хватает. Но на самом деле в Сванетии всегда были потрясающие художники и ювелиры.
В столице этой исторической области – городе Местия – находится один из самых интересных музеев Грузии. Здесь собрана коллекция иконописи и ювелирных изделий, а еще интересная этнографическая экспозиция.
Сванетия. Ушгули.
8. Нокалакеви: Послушайте древний мегрельский язык и попробуйте арбуз с аджикой
Нокалакеви был одним из крупнейших городов древнего Колхидского государства и столицей государства Эгриси. Там сохранилась древняя крепость – мощное сооружение, которое впечатляет всех, кто сюда приезжает.
Мегрелия – территория со своеобразной кухней, культурой и даже со своим языком. В Грузии есть два языка, которые сильно отличаются от современного литературного грузинского. Когда мегрелы говорят на мегрельском, грузины их не понимают – так же, как не понимают сванов.
Они формировались в такой глубокой древности, что сейчас их мало что связывает. К сожалению, у них нет письменности, поэтому происходит естественный процесс постепенного вымирания.
Но мегрелы стараются сохранять свой язык в быту. К тому же они составляют больше четверти населения Грузии. Сванов мало, поэтому их язык – большая редкость.
Мегрелия – часть Грузии, которая находится в низменности у Черного моря. Из-за заболоченной влажной почвы там всегда была малярия. В советское время тут сажали эвкалипты для осушения болот, поэтому на черноморском побережье огромное количество этих деревьев.
Как любили говорить советские журналисты, это внесло коррективы в мегрельскую кухню. Из-за опасности малярии мегрелы всегда употребляли природный антисептик – перец. Поэтому если вы будете есть местную кухню, то сразу просите огнетушитель.
Если вы когда-нибудь были в Индии или Пакистане, то понимаете, о чем я говорю. Мегрелы с удовольствием едят аджику и хрустят острым перцем, как конфетами. Я не могу даже смотреть на эту острую пищу, сразу на глазах появляются слезы. А у них выработалась привычка: даже арбузы и дыни едят с аджикой.
Самегрело-Верхняя Сванетия. Античный город Нокалакеви.
9. Аджария: посетите местный Лас-Вегас и изучите грузинское экономическое чудо
Батуми – это грузинский Лас-Вегас. Небоскребы и своеобразные здания, которые появились и появляются в этом городе в результате реформ Саакашвили, привлекают большое количество туристов. В Грузии не только научились выстраивать свой бренд, реставрировать исторические памятники и даже восстанавливать интересные города, но и значительно повысили качество сервиса.
Людей привлекает и современная Грузия как пример развития одной из постсоветских стран, которая вырвалась из порочного круга социализма. Один из моих туров как раз посвящен реформам: на нем знакомлю с государственным устройством и администрированием.
Дома юстиции – наша гордость. В одном здании сконцентрированы основные государственные услуги – это очень удобно. Регистрация своего туристического бизнеса, например, заняла у меня шесть минут. Точно так же у нас легко оформлять куплю-продажу недвижимости. Не зря в 2018 году Грузия расположилась на 6-й строчке из 190 стран в рейтинге Doing Business.
В Грузии можно жениться за полчаса без обязательных условий о времени на раздумья. А в городе Сигнахи, который находится в Кахетии, можно вступать в брак круглосуточно – поэтому его называют городом любви.
В горной Аджарии живут грузинские мусульмане. Этнически они грузины, но исповедуют ислам. Соседство с Турцией оказало большое влияние на культуру, быт и кухню этого региона.
На высокогорье отличные альпийские луга. Там пасутся замечательные коровы-скалолазы, которые дают потрясающее молоко.
Аджария. Национальный парк Мтирала.
10. Кахетия: погостите в грузинской столице виноделия
Кахетия – грузинская столица виноделия. Грузия – родина вина, в 2013 году по решению ЮНЕСКО грузинский способ приготовления вина в глиняных кувшинах (квеврях) попал в список нематериального культурного наследия. Вино здесь начали делать 8 тысяч лет назад. Даже слово «вино» грузинского происхождения. Тут оно звучит как gvino.
В Кахетии много исторических парков, монастырей. Помимо грузин здесь живут армяне, азербайджанцы и дагестанцы. В кахетинских городах, как и в Тбилиси, хинкали отличаются формой: у них есть «пипочка», которую не едят. Внутрь добавляют зелень. Они так и называются – «калахури», то есть городские.
Кахетия. Монастырь Некреси.
Если хотите увидеть такую Грузию, заказать экскурсию или тур у Олега Панфилова можно через Facebook, WhatsApp, Viber или Telegram +995577159922 либо по электронной почте (panfilovtour@gmail.com).
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: из архива героя.
Индивидуальный предприниматель Панфилов Олег
