«Заслужил – заработал, поленился – остался с окладом». Сколько оставляют на чай в минских кафе?

Казалось бы, чаевые – дело добровольное: понравилось обслуживание – можешь оставить «на чай». Но социальные нормы вполне конкретно диктуют, сколько и в каких случаях нужно оставлять официантам сверх счета. Разумеется, чаевые положены не только им: парикмахеры, таксисты, обслуживающий персонал в гостиницах – все с радостью примут дополнительные деньги.

В некоторых случаях отказ от чаевых расценивается как нарушение этикета. Многие считают, что размер чаевых привязан к сумме заказа, другие говорят о качестве обслуживания, третьи и вовсе не видят надобности оставлять «лишние» деньги в заведениях.

КУЛЬТУРА ЧАЕВЫХ ЗА РУБЕЖОМ

Британцы из The Guardian составили блок советов для читателей о том, сколько оставлять на чай в разных странах.

Лидером по размеру чаевых можно считать США. Именно здесь суммы достигают самых впечатляющих размеров: оставлять официантам 15–20% от суммы заказа в Штатах – это стандарт. К слову, чаевые можно оставить даже при безналичном расчете, просто озвучив сумму.   

Во Франции 15% от стоимости заказа включено в чек, но вознаграждение достается не официанту, а владельцу заведения. Поэтому бонусы для официантов оставляют отдельно – наличными на столе.

В Испании культура чаевых проще: в забегаловках дополнительные деньги оставлять не принято вовсе – здесь округляют счет до евро, разницу в центах официант сможет забрать себе. В ресторанах высокого уровня чаевые более чем скромные – не выше 5% от суммы заказа.

В Италии официанты не ожидают от гостей обязательного вознаграждения. Но приятным бонусом здесь будет считаться сумма в 10%. Такое же положение дел характерно для Ирландии, Швеции, Великобритании и Австрии. 

В Германии обслуживание часто включено в чек, официанты здесь живут не за счет чаевых, а на зарплату. Оставить дополнительную сумму можно по желанию – отказываться, конечно, никто не станет.

В Бразилии сумма за обслуживание также указана в чеке, но поощрять официанта можно наличными.

В постсоветских странах, в том числе в Беларуси, культура чаевых все еще формируется. С одной стороны, побывавшие за границей люди уверены, что неплохо бы поблагодарить официанта на сумму, равную 10% от заказа. С другой стороны, встречаются и возмущенные: «Мне за мою работу никто не доплачивает».

ЧТО ДУМАЮТ МИНСКИЕ ОФИЦИАНТЫ?

Альяна
работала официанткой в «Шоколаде» и DoZari

– Конечно, есть большая зависимость от того, где именно работаешь. Я работала в «Шоколаде», куда ходил особый контингент из Шабанов. Там чаевые были никакими, хорошо если кто-то оставлял 10 000 руб. В DoZari дела шли намного лучше. Сами понимаете, люди туда ходят далеко не бедные, могут себе позволить оставить за вечер и 100 долларов на чай.

Если приезжают россияне, они не скупятся – оставляют солидные суммы. А вот наши – раз на раз не приходится. Бывает, что весь вечер «вылизываешь» им свадьбу или банкет, а никто и копейки не оставит, всю сдачу заберет до рубля.

К сожалению, у официантов очень многое зависит от внешности. Если мордашка симпатичная и ты понравилась – дадут много, а если еще смекнешь и улыбнешься – то еще больше получится. Бывало, пьяные клиенты оставляли вообще какие-то бешеные суммы.  

Насколько я знаю, по этикету положено оставлять 10% от суммы заказа. Но официантки всегда рады и копейке. Другое дело, что чаевые распределяют по-разному. Есть места, где вся смена делит между собой чаевые, включая официантов, барменов, поваров и администраторов. В других каждый забирает то, что сам заработал. В третьих все отдают администратору, но оклад не 3 миллиона, а 5-7.

Конечно, любой официант расстраивается, если совсем не получает чаевых. Работа у нас не самая простая, уж поверьте. Стараешься, улыбаешься, иногда даже себя пересиливаешь, ведь клиенты тоже попадаются не сахар. У меня не раз было, что писали благодарность на салфетке, а по мне так лучше бы хоть 10 тысяч оставили.

Яна
официантка в спорт-баре

– По-моему, нормальные чаевые – это 10% от суммы заказа. Я считаю, что чаевые должны оставлять за любое обслуживание, даже если посетители просто пришли выпить кофе. Хотя бы символические 2 тысячи – и те будут приятны. Оклады у официантов невысокие, обычно в районе 3–3,5 млн. Чаевых же я получаю столько же, если не больше, то есть это львиная доля моей зарплаты.

Конечно, я расстраиваюсь, если ничего не получаю за свою работу. Иногда это сильно задевает, если, например, обслуживаешь банкет или свадьбу, тратишь уйму сил и времени и остаешься с носом. Но иногда если настроение хорошее, то ничего страшного – знаю, что завтра будет новый день и я свое еще заработаю. Все всегда возвращается. Сегодня мне не дадут ни копейки, а завтра я заработаю миллион за одну хорошую свадьбу.

Многие говорят, что не нужно оставлять чаевые за плохое обслуживание. Я просто не совсем понимаю, какой именно смысл вкладывают в «плохое» обслуживание. Официант всегда старается, ведь знает, что это его хлеб. Если что-то не заладилось на кухне – это другой вопрос, официант в этом не виноват. Напутать с заказом – это случается, наверное, у каждого, но все очень легко и быстро исправить. Поэтому я думаю, что нужно по-человечески относиться к тому, кто вас обслуживает. Если что-то не понравилось, оставьте хоть какую-то мелочь.     

ЧТО ДУМАЮТ МИНЧАНЕ?

Ольга
редактор сайта о кафе и ресторанах Минска

– Прекрасно понимаю, что основной заработок официанта – чаевые, в том числе и оставленные мной. Но подмечаю, что не у каждого официанта есть такое же понимание. Если мне не понравилось обслуживание, не оставлю ничего либо оставлю небольшую сдачу, которую многие официанты воспринимают как оскорбление – мол, что можно купить на ваши 3 тысячи. А что можно получить от вашего оскорбляющего обслуживания? Вот простая история: принесли мне в кафе холодный суп, я попросила принести другую порцию. Через 10 минут официантка пришла ко мне с ответом: «Вот, самый горячий в мире суп». И действительно, он был настолько горячим, что я еще ждала 10 минут, чтобы он остыл. И это – время бизнес-ланча. О каких чаевых может быть разговор?

На мои чаевые повлияет скорость обслуживания (особенно во время ланча) и человеческое отношение. Мои кроссовки с рюкзаком не должны стать поводом относиться ко мне пренебрежительно. Если нет или первого, или второго – чаевых не будет. Ситуацию может спасти третье – очень вкусная еда, хотя передо мной все равно будет дилемма: эти деньги заработал не официант, а кухня. Всегда оставляю неплохие чаевые официанту, который интересуется моими впечатлениями после еды. В таких случаях надеюсь, что он может стать проводником между мной и кухней, если что-то с блюдами было не так.

Анатолий
администратор салона красоты

– Я сам работаю в сфере, где клиенты могут отблагодарить работника чаевыми за качественную услугу. Думаю, в кафе и ресторанах оставлять чаевые людям просто привычнее. Я сам считаю, что за качественное обслуживание просто необходимо оставлять небольшую материальную благодарность. Во-первых, это сидит у меня в голове – как должное, как элементарная культура. Во-вторых, я прекрасно представляю, что такое зарплата официанта или любого обслуживающего персонала. За оклад выжить просто невозможно – он минимальный. Поэтому основа дохода для официанта – это щедрый клиент. Наверное, именно поэтому я постоянно оставляю чаевые. В моем понимании «чай» – это 10% от суммы заказа. Даже за грубое или плохое обслуживание я все равно оставляю чаевые, просто они будут минимальными.

Вера
журналист

– Буквально на днях в одном из сетевых заведений заказала суши и воду с лимоном. Несмотря на полупустой зал, девушка-официантка принесла мне бутылочку Vittel минут через 15. Она была вежлива, через слово улыбалась, но не могу сказать, что это прощает ей медлительность. Принимая заказ, барышня достала смартфон и сделала записи в какой-то программе. Но про лимон она все же забыла.

Несколько месяцев назад я с подругой ужинала в небольшом малоизвестном ресторанчике. К рыбе выбрали испанское полусухое, а очаровательная официантка спросила, может ли она посоветовать нам другое вино. Конечно, мы согласились. «Хочу предложить португальское, – сказала девушка. – Тоже “Темпранильо”: фрукты, ягоды. Но оно будет не таким кислотным по сравнению с тем, что выбрали вы». К слову, и рыба, и вино были прекрасны.

Размер чаевых зависит от качества и скорости обслуживания, от вежливости и сообразительности официанта, но в том числе и от дохода клиента. В первом случае я не оставила ничего, во втором – 100 000 руб. Конечно, милой и внимательной девушке стоило оставить и больше, но доход не всегда позволяет выразить чаевыми всю свою признательность.

Антон
студент

– Чаевые – это неотъемлемая часть работы официанта. Заслужил – заработал, поленился – остался с окладом. Но я обычно не очень требователен к обслуживанию: если не было откровенных проблем, я буду доволен. Правда, считаю, что посетитель всегда оставляет на чай исходя из собственных возможностей. Если денег мало, то можно ничего и не оставлять. Не каждому бюджет позволяет поесть на 250 000 руб. и еще 50 000 руб. оставить официанту. Да и многое зависит от моего настроения. Если все хорошо, я оставлю даже неловкой официантке приятный бонус, ну а если не в духе, то вряд ли захочу кого-то благодарить.

Павел
шеф-редактор интернет-журнала о еде

– По работе регулярно бываю в заведениях, поэтому чаевые для меня очень актуальная тема. Многое зависит от уровня заведения, в котором я нахожусь, и от того, в компании я или один. В крупных дорогих ресторанах минимальный «чай» – 50 тысяч. С компанией друзей, например, в «Гвозде» мы можем совместно оставить 450 тысяч, потому что официанту пришлось для нас побегать, да еще и шуточки наши выслушивать весь вечер. А вот если я сам просто забежал в кофейню и выпил чашку кофе, ничего не считаю нужным оставлять. Официант просто его принесет, а затем меня рассчитает – то есть ничего сверх своих прямых обязанностей не сделает. В целом, если обслуживание мне понравилось, все было хорошо – и обслуживание, и еда, и заведение понравилось – я готов оставить где-то 120 000 руб. на чай.