Ссобойка в офис от шеф-повара бара MIXX – салат и бургер с говядиной

– Я готовлю везде: дома, в гостях, на даче, у друзей – везде, где есть продукты, нож и доска. Мне больно смотреть, как портят продукты, и поэтому из кухни я всех прогоняю. Жене даже не позволяю на кухню заходить, – смеется Александр. – Я очень бережно отношусь к любой еде, а она отвечает мне взаимностью. В каждое блюдо надо вкладывать душу, даже если это просто сырники.

Сегодня мы будем готовить мясную ссобойку: «К вегетарианству я отношусь очень даже хорошо, но все-таки считаю, что в мясе содержатся вещества, необходимые организму, – тот же витамин В12. Но вообще сложно отрицать, что у людей, увлекающихся вегетарианством, меняется даже цвет лица – очищается организм. Ведь в мясе есть как полезные, так и вредные вещества».

Сегодня в меню бургер с говядиной су вид и овощами и салат с телячьим языком и рукколой:

– Для ссобойки удобно готовить то, что можно взять в руку и есть, – рассказывает Александр. – Ведь не хочется тащить на работу кучу вилок, ланчбоксов, тазиков. И то, что сильно пахнет. А это чаще всего какие-то сэндвичи или гамбургеры.

Булочку для нашего бургера можно испечь самому, а можно для экономии времени купить в магазине. А вот соус приготовим: «Соус мы будем делать на основе французской горчицы и майонеза. Его можно сделать любым, начиная от майонеза или простого кетчупа – кому что больше нравится. Намазывать соус надо в центре булочки, не очень близко к краям, чтобы не вытекал».

На булочку мы кладем салат айсберг: «Потому что он сочный, водянистый и придает блюду больше свежести». Потом берем мясо – в нашем бургере говядина приготовлена по технологии су вид: она запечатана в вакууматоре, после чего долго готовилась в не очень горячей воде – обычно температура воды при такой технологии не превышает 70 градусов, благодаря чему мясо остается очень нежным. «В принципе, вакууматор можно заменить обычной пищевой пленкой, а водяную баню – кастрюлей с водой», – говорит Александр. Другой способ подготовить мясо для бургера – просто запечь его в духовке.

Теперь нарезаем мясо: Александр говорит, что лучше нарезать его потоньше – тогда будет легко выкладывать кусочки ровно, да и есть бургер будет удобнее.  

На мясо обязательно кладем помидор, который тоже желательно нарезать тонко, а сверху можно положить колечко лука.

– Все: закрываем бургер второй частью булочки – он готов. Можно завернуть его в пергаментную бумагу и на работе прямо в ней разогреть в микроволновке, если она есть. Тогда мясо и овощи прогреются, и булочка станет более мягкой.

Перед тем как приступить к салату, Александр объясняет, почему он готовит без перчаток.

– Я ярый противник готовки в перчатках – ну, только если люди готовят на открытой кухне или на улице, тогда в перчатках действительно удобно. Энергетика человека передается через руки – это ведь не миф, что у повара с хорошим настроением еда вкусная, поэтому я против перчаток. У всех поваров есть санитарная книжка, проверяют нас как космонавтов – берут всевозможные анализы. И повара постоянно моют руки, обрабатывают их дезраствором, поэтому за чистоту не стоит переживать.

– Сегодня мы приготовим салат на тарелке, но для того чтобы взять его в офис, можно составлять его прямо в одноразовом пенопластовом контейнере. Сначала нарезаем и выкладываем язык. Язык, кстати, отварной – он считается диетическим мясом. Нарезаем вполне крупными кусками – достаточно будет четырех. Дальше – соус: я решил не мудрить и взять майонез, который всегда есть дома, и перемешать его с хреном – соус готов.

– Потом берем рукколу и выкладываем ее сверху – сейчас как раз сезон рукколы, и она действительно хороша, не горькая и не водянистая. Дальше берем помидоры черри и выкладываем их по краям.

– Теперь добавим отварные перепелиные яйца и напоследок немножко грецких орехов, в которых содержатся полезные минералы. Наш салат готов – даже если все это перемешается, пока вы донесете салат до офиса, хуже не будет.