Дешевле сделать самому: готовим сидр

Приготовить сидр для нас согласился Илья Прохоров – пресс-секретарь холдинга «Атлант-М» и блогер.

Сидроварение началось для него с сумасшедшего урожая яблок в 2010 году:

– Яблок было много, мама сказала: «Надо что-то делать». С соком возиться неохота, да и какая польза от стерилизованного сока? Решил сделать сидр.

С тех пор каждый год Илья превращает урожай яблок в домашний сидр.

ИНГРЕДИЕНТЫ: ЧТО ПОЧЕМ

Яблоки (5 кг) – 70 000 руб.

Сахар (2 кубика рафинада или чайная ложка) – 200 руб.

«Обычно я использую домашние яблоки, – рассказывает Илья. – Для классического английского сидра нужны кислые, сладкие и горькие – но в этот раз последние пришлось заменить кисло-сладкими. Сладких около 2 кг, по 1,5 кг кислых и кисло-сладких».

Яблоки, купленные на рынке, обошлись нам довольно дорого: чем меньше масштаб, тем дороже продукт. За те же деньги в деревне мы могли бы купить 30 кг яблок.

Делать сидр ради двух бутылок – именно столько получится из 5 кг яблок – не слишком-то рационально, но мы ведь готовим демо-версию.

САМ ПРОЦЕСС

Первое, что мы должны сделать, – ополоснуть яблоки. Слишком усердно мыть их не нужно, иначе не забродят. Испорченные места удаляем.

Самые крупные яблоки разрезаем, чтобы поместились в нашу соковыжималку, – хотя, как показывает практика, в данном случае это не лучший способ добыть из яблок сок.

«Традиционно для производства сидра используются механические прессы. У нас купить такой невозможно, я пытался, – рассказывает Илья. – Пришлось заказать пресс местным сварщикам, но в деле я его еще толком не опробовал».

С прессом из меньшего количества яблок можно получить куда больше сока – но в нашем распоряжении только соковыжималка.

Сок процеживаем через марлю, чтобы избавиться от мякоти, и переливаем в банку: у нас, конечно, вышло маловато, но и вы до самого верха не доливайте.

На банку надеваем водяной затвор – нехитрое приспособление из пластиковой крышки и трубочки. Свободный конец трубки опускаем в емкость с водой, чтобы не позволить кислороду попасть внутрь банки.

Потенциальный сидр помещаем в темное место с постоянной температурой – например, в кладовку, шкаф или подвал.

Теперь о банке можно не вспоминать пару недель. Сок начнет бродить, через трубочку будут выходить пузыри – если уже не выходят, значит, дрожжи свою работу закончили. Чтобы убедиться в этом, слегка потрясите банку: не осталось ли пузырьков? Срок брожения зависит от многих факторов, от температуры до сладости яблок, и может длиться даже месяц, так что просто следите за пузырьками.

Забродившее сусло – не что иное, как плодовое вино, из которого может получиться кальвадос или шнапс после дистилляции – а у нас получится сидр. Для этого мы аккуратно – лучше всего через трубку – сольем яблочное вино из банки в бутылки из-под шампанского (в каждую из которых предварительно положим полчайной ложки или один кубик сахара). Старайтесь не захватить осадок: на вкус он не повлияет, но на красоту – обязательно. Закупорим бутылки пробками из-под шампанского, обкрутим проволокой и снова уберем в прохладное место на 3-4 месяца: лучше передержать, чем недодержать. Сидр получится прозрачный, сухой – почти брют.

И да, перед тем как подавать бутылку к новогоднему столу, охладите ее.

СКОЛЬКО СЭКОНОМИЛИ

Бутылка сидра обойдется нам в 35 100 рублей – цену в магазинах и кафе мы тут написать не имеем права, но поверьте: там за нее просят больше. Или проверьте – в «Короне» или «Дэпо».

«Для меня загадка, почему в Беларуси не делают много сидра», – удивляется Илья. И мы тоже удивляемся.