Многие мужчины любят удивлять и радовать своих возлюбленных, но не все умеют делать это своими руками. Сегодня су-шеф ресторана Bergamo Анатолий Зеленко показывает, как приготовить отличный романтический ужин дома.
– То, что мы готовим сегодня, не каждый поймет и полюбит. Например, моя жена во всех моих начинаниях меня поддерживает, но не все пробует, потому что я люблю экспериментировать. Мне неинтересно просто пожарить рыбу и сварить гарнир. Я для себя недавно открыл сочетание вкуса свеклы и кофе и был поражен, – рассказывает Анатолий. – Наша цель – удивить. Поэтому мы сделаем необычное блюдо «Свекольно-кофейный крем с запеченным утиным бедром». Это интересное и необычное сочетание. Еще мы приготовим крамбл из утиной кожи и растопим шоколад, чтобы дополнить сочетание вкусов.
Для романтического ужина не хочется использовать какие-то яркие вкусовые оттенки вроде лука и чеснока – мне кажется, это лишнее. Сильно острые и пряные вещи тоже неуместны, ведь неизвестно, как поведет себя организм. Пекинская утка, конечно, очень хорошо сочетается с «Азией», а вот более мясистая и сочная утка породы Мулард скорее ассоциируется с французской кухней.
Ужин состоит из нескольких блюд, которые мы будем готовить параллельно.
Свекольно-кофейный крем: свекла (658 г) – 53 коп.; масло сливочное 82,5% (150 г) – 1,95 руб.; кофе в зернах (300 г) – 6,15 руб.; оливковое масло (40 мл) – 47 коп.; соль; сахар.
Начинаем приготовление со свеклы: мы будем ее запекать. Для этого овощ чистим от кожуры и режем на кусочки поменьше.
– Можно, конечно, сварить свеклу. Но у запеченной лучше сохраняются и вкус, и аромат, и полезные свойства, и цвет.
А вот вкус свеклы зависит от сезона и сорта. Есть свекла длинная, цилиндрическая – она гораздо слаще. Эту мы будем еще посыпать сахаром, чтобы усилить натуральный вкус.
Делим свеклу на небольшие порции, добавляем немного оливкового масла (половину столовой ложки на порцию), соль и щепотку сахара.
– Мало кто задумывается о том, что вся соль по вкусу разная. Я люблю работать с морской и терпеть не могу соль мелкого помола. Идеальный вариант – иметь мельницу.
Заворачиваем все в фольгу, выкладываем в форму и ставим в духовку на час при температуре около 170 градусов. Более крупные куски нужно запекать при меньшей температуре, иначе снаружи овощ подгорит, а внутри будет сырым. Готовность свеклы определяется по ее мягкости, но учтите: доводить до состояния каши ее нельзя.
Пока свекла запекается, мы растапливаем сливочное масло, чтобы «забрать» вкус кофе.
– Здесь я буду использовать весы, потому что пропорции лучше не нарушать. Мы будем брать в два раза больше кофе, чем масла.
Анатолий говорит, что молотый кофе гораздо легче отдает свой вкус, но для этого нужно иметь сито с достаточно мелкой фракцией, чтобы потом отцедить его.
На минимальном огне растапливаем масло и перемешиваем с кофейными зернами. Чтобы масло не перегревалось, сдвигаем миску с конфорки, а когда оно начинает твердеть, снова подогреваем на огне. А потом снова сдвигаем.
– Идеально будет выдержать кофе час при температуре 90 градусов. Такое масло можно еще и в выпечке использовать.
Когда кофейная смесь настоялась, через ситечко процеживаем масло в любую удобную емкость.
Даем кофе немного полежать, чтобы стекло все масло. Кофе при этом не обязательно брать дорогой – зерна мы потом все равно выбросим.
Когда свекла запеклась, делим ее на более мелкие кубики и начинаем измельчать блендером до однородной массы, потихоньку добавляя в нее наше кофейное масло.
Если вам не хватает сладости в свекле, добавьте еще сахара.
Запеченая утка: три утиных окорочка из утки Мулард – 15,9 руб.; тимьян (5 веточек) – 10 коп.; масло подсолнечное (100 мл) – 31 коп.; масло оливковое (10 мл) – 12 коп.; масло сливочное 82,5% (25 г) – 32 коп.; соль.
Промываем утиные окорочка. Острым ножом отделяем бедро от голени по суставу.
– Для романтического ужина большой кусок мяса – это долго и неудобно. Если мы будем запекать так ножку, это будет дольше по времени и мы вряд ли сможем красиво достать кость. А оставлять мясо с костями в таком ужине тоже не очень хорошо.
Утиные бедра просушиваем бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
Утку маринуем, чтобы она вобрала вкус трав. Для маринада подсолнечное масло смешиваем с солью, сухим и свежим тимьяном. В нем оставляем утку на полчаса.
– Основной вкус трав всегда содержится в стеблях, поэтому не старайтесь уж очень аккуратно обрывать листики тимьяна. Мы их отделяем только для того, чтобы равномерно распределить по бедрышкам.
Через полчаса утку в форме закрываем фольгой, чтобы она равномерно прогрелась, лучше сохранила аромат и сок. Мясо запекаем около часа при температуре 170–180 градусов.
Готовая утка будет мягкой: нож в нее будет входить легко. Если она еще не допеклась, мясо будет немного «резиновым».
Из запеченных бедер аккуратно достаем кость – на это может понадобиться некоторое время. Главное – не повредить «лицевую» часть бедра.
– Можете, конечно, оставить мясо и с костью, но, по-моему, на романтическом ужине в костях не очень хочется возиться. Главное – оттягивайте мясо и режьте, где видите: не делайте это вслепую.
Просушиваем бедра бумажным полотенцем и пару минут обжариваем в смеси масел (оливковое, сливочное и подсолнечное) до появления золотистой корочки. Анатолий советует для жарки брать оливковое масло второго отжима: оно и горит меньше, и стоит дешевле.
После обжарки снова просушиваем утку салфеткой, чтобы убрать лишнее масло.
Крамбл из утиной кожи: кожа с утиных ножек; подсолнечное масло (350 мл) – 1,08 руб.; тимьян (2 веточки) – 4 коп.; крупная соль.
Оттягиваем кожу на оставшихся кусочках утки, острым ножом срезаем связующую пленку между ней и мясом.
– Все делаем аккуратно. Режем только там, где видим. На самом деле целостность кожи не важна, мы разрежем ее на кусочки перед жаркой в масле.
Масло наливаем в маленькую кастрюльку и разогреваем на слабом огне до температуры 120 градусов. Готовность масла можно определить, опустив в него что-то, – оно начнет шипеть как при жарке, появятся пузырьки.
– Для этого желательно иметь термометр. Такая температура важна, чтобы сделать шкурку хрустящей и чтобы она при этом не сгорела.
Кожу в масле нужно переворачивать, так как она всплывает и с одной стороны обжаривается больше. Готовность определяем по коричневому цвету. При этом она перестает быть мягкой.
Когда кожа готова, просушиваем ее на салфетке, чтобы убрать лишнее масло. Затем крошим ножом, добавляем морскую соль и листики тимьяна.
Топленый шоколад: плитка темного шоколада 68% – 1,64 руб.
Шоколад растапливаем на водяной бане. Для этого наливаем в кастрюлю немного воды, наверх кладем миску так, чтобы она не касалась воды. Доводим воду до кипения и кладем в миску шоколад.
– Если шоколада мало, миску вообще можно убрать с огня. В противном случае держим на минимальном огне. Шоколад боится перегрева, он может расслоиться.
Нам остается ждать примерно 20 минут. Раньше времени перемешивать шоколад не стоит, ему нужно постоять и «привыкнуть» к температуре. Когда он начинает плавиться, не стоит перемешивать его сразу – иначе образуются комочки.
Когда шоколад растопился, заливаем его в кондитерский пакет, завязываем край. Пока утка печется, помещаем его в воду из кастрюли, чтобы он не застыл.
Сборка: мангольд (5 листочков) – 12 коп.
Из свекольно-кофейного крема мы сделали «подушку», на которую кладем утку. Все украшаем листьями мангольда, каплями шоколада, оливкового масла и крамблом.
Мы приготовили три утиных бедра: одна порция остается запасной на тот случай, если вы, например, повредите один из кусков, доставая кость. А еще она может пригодиться, если вам (или вашей возлюбленной) захочется добавки.
Анатолий показал нам три вида сервировки блюда. Вам остается выбрать те, что больше по душе.
Сколько сэкономили
Приготовить и съесть две порции утки со свекольно-кофейным кремом обойдется в 23,43 руб. Поужинать двумя порциями обжаренного филе утки с вишневым соусом и фенхелем в Falcone – 70 руб. Удивить и порадовать возлюбленную – бесценно.
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: CityDog.by.
СЗАО «Агрокомбинат «Колос», УНП 190464733
вот и как быть, если сейчас мой благоверный увидит вашу статью, вдохновится и побежит это делать?)
Какая романтика в поедании говна на ужин, м?
"Масло оливковое (10 мл) – 12 коп..
Тимьян (2 веточки) – 4 коп."
Никто ведь не приходит в магазин и не говорит: отлейте мне пожалуйста 10 мл оливкового масла да оторвите пару веточек тимьяна.
Реально такой ужин обойдется минимум рублей в 50. Я понимаю, что продукты лишние останутся и их можно будет использовать для чего-то другого, но тем не менее.
Цены, которые вы высчитываете в этих статьях, - это абсолютно бесполезная информация, не применимая к реальной жизни.
Лучше пишите сколько стоит 1 упаковка нужного ингредиента, а если уж так хочется показать разницу с рестораном, то рядом стоимость использованной части продукта.
Например:
Масло подсолнечное - 3,3 рубля. Использовано 100 мл – 31 коп
Или что-то вроде того. С такой информацией хотя бы получится прикинуть сколько тебе нужно будет оставить в магазине, если ты захочешь приготовить такой ужин
Или за удовольствие надо платить?)
>начинаем измельчать блендером до однородной массы