Калядный стол имеет множество традиций, идущих из глубин веков. CityDog.by попросил кулинарного блогера приготовить три калядных блюда в современной интерпретации.
Блогер Таня Шабуня – повар 5 разряда. После колледжа 2 года работала поваром во Дворце Республики, еще год – заведующей производством. А вести кулинарный блог начала в декрете: «Было очень интересно создавать блюдо, пошагово фотографировать процесс, подбирать антураж для съемки, выискивать ложечки, вилочки, мисочки, салфеточки». Теперь Таня делает фоторецепты для кулинарного сайта «Твои рецепты.ру» В Менске и по всей Беларуси куццю готовили перед Калядами (это была вялікая, посная куцця), перед Новым годом (багатая, скаромная куцця, во время которой подавали уже и мясные блюда со сладостями). На Вадохрышча снова была куцця посная. Куццю нельзя было есть во время приготовления. И она всегда несла магический смысл – это был символ бессмертия… Для нашего мастер-класса Таня подбирала рецепты проверенные и адаптированные, чтобы у читателей CityDog.by был 100% результат. «Я остановила выбор на трех блюдах, – рассказывает блогер. – Куцця – символ Каляд. Свиные ребрышки в глазури – основное блюдо. Медовый пряник – и сладость, и елочное украшение». Куццю можно готовить перед Калядами, а ребрышки и пряник – перед Новым годом.
КУЦЦЯ
Что нам нужно: пшеница – 1 чашка,
Крупу хорошо промыть и отварить в кипящей подсоленной воде до готовности (минут 30-40). Очень важно не переварить: крупа должна быть рассыпчатой! Этим временем хорошо промыть изюм и залить кипятком. Нарезать цукаты.
Готовую пшеницу заправить маслом, медом, добавить подготовленный изюм и цукаты. Хорошо перемешать и подавать. Помните, что по нашему рецепту на чашку пшеницы нужно в общей сложности 200 г цукатов и изюма. Больше не надо!
РЕБРЫШКИ В ГЛАЗУРИ
Что нам нужно: свиные ребрышки – 1 кг, Ребра лучше выбирать мясистые, предпочтительнее охлажденное мясо. Меньше сала; если его многовато, лучше срезать. Ребра смазать солью и специями. В отдельной посуде смешать горчицу и мед. Покрыть этой смесью ребра, оборвать листики с тимьяна и добавить к ребрам. Отправить мариноваться часа на три в холодильник.
Затем быстро обжарить на растительном масле до золотистой корочки. После чего переложить ребра на противень и запечь при 180 градусах до готовности (минут 30-40). Главное: не передержать в духовке! Когда их маринуешь и потом слегка обжаришь, образуется корочка, благодаря которой мясо внутри остается очень сочным. За счет маринада, горчицы, меда и специй вкус получается очень интересным. Подавать с домашними соленьями и овощами. Ни в коем случае не с картошкой – блюдо будет очень тяжелым!
ПРЯНИКИ МЕДОВЫЕ
Что нам нужно: мука – 1,5 чашки, Муку смешать со щепоткой соли, сахаром, разрыхлителем и специями. Добавить масло, нарезанное кубиком. Перетереть в крошку. В отдельной миске смешать яйцо и жидкий мед. Добавить к мучной смеси.
Замесить мягкое тесто. Сформовать из него 20 шариков. Переложить на пергамент, оставляя между ними не менее 2 см. Затем приплюснуть каждый шарик вилкой. Выпекать при 180С минут 20. Достать и присыпать сахарной пудрой. |
Фото Таня Шабуня, CityDog.by.
Режет глаза и слух. Получается не статья, а жаргонизм.
Думаю, что хорошей идеей в рамках рубрики, была бы статья о специях, их применении, сочетании друг с другом и другими продуктами. Очень была бы благодарна за нее.
Цукаты зеленого цвета, которые автор щедро добавила в кашу, вылядят не очень аутентично, простите за откровенность)
Лучше добавить сушеные абрикосы и/или яблоки. И еще, в некоторых областях страны, в куццю к изюму и сушеным фруктам добавляют мак.
Второе блюдо - ребрышки - это тоже блюдо не для встречи Рождества. Это на старый новый год пригодится) Мясо 6го января не ели. Только рыбу. )
Ну, и пряники тоже здесь не постные)
п.с. по поводу приправ к свинине.
лучше всего -соль и перец. и все. )
на комаровке "чудо-смесь" - продукт аццкий - не рекомендую))