Православная Пасха в этом году выпадает на 2 мая. А это значит, что для экспериментов остались только одни выходные. Собрали проверенные рецепты пасхальных куличей от фуд-блогеров – берите на заметку.
Пасхальные булочки
Ингредиенты:
Для опары:
- 150 г муки,
- 250 мл молока,
- 1 пакетик (10 г) сухих дрожжей,
- 1 ст. л. сахара.
Для кулича:
- 400 г муки,
- 3 яйца,
- 100 г сливочного масла комнатной температуры,
- 150 г сахара,
- цедра 1 апельсина,
- 20 мл куантро (или любого другого ликера или сиропа),
- 1 стакан сухофруктов и орехов для начинки.
Приготовление:
1. Приготовить опару: подогреть до 40 градусов молоко и при помощи венчика смешать его с остальными ингредиентами в большой миске. Накрыть миску пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1 час.
2. В другой миске с помощью миксера смешать 2 яйца, 1 желток (белок оставить для смазывания куличей), цедру апельсина, сахар, сливочное масло, куантро.
3. Высыпать на стол муку горкой. В центр вылить опару, руками вымесить тесто. Добавить смесь из другой миски и продолжать вымешивать минут 10. (Сначала все будет сильно липнуть к рукам, но со временем тесто станет более эластичным и послушным; также весь этот шаг можно проделать в миксере).
4. Сухофрукты посыпать мукой, чтобы они равномерно распределились, и аккуратно вмешать их в тесто.
5. Форму смазать маслом, выложить туда тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 1,5 часа.
6. После того как тесто поднялось еще в 2 раза, выложить его в форму (или в 4 формы по 10 см в диаметре). Накрыть полотенцем и забыть еще на 1 час.
7. Через час взбить яичный белок и 1 ст. л. воды. Смазать этой смесью кулич (куличи) и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. (Если это один большой кулич, то примерно на 45–60 минут; если маленькие, то на 25 минут.)
8. Минут через 15–20, как только крышечки подрумянятся, лучше накрыть куличи фольгой, чтобы они не сгорели.
Готовность проверять шпажкой или спичкой (она должна быть сухой).
Итальянский панеттоне
Ингредиенты (на 3 небольшие булочки):
- 430 г муки,
- 150 г сахара,
- 5 г ванилина,
- 7 г дрожжей,
- 150 г желтков,
- 190 г теплого молока,
- 25 г меда,
- 180 г сливочного масла,
- 1 апельсин,
- 1 лимон,
- по 100 г белого изюма и клюквы,
- 100–150 г рома.
Приготовление:
1. Смешать все сухие ингредиенты в чаше миксера: муку, сахар, ванилин, сухие дрожжи.
2. В отдельной емкости объединить мокрые ингредиенты: теплое молоко, мед, желтки. Перемешать все венчиком и, начиная перемешивать насадкой «крюк», добавлять в сухое жидкое. (Если вы все делаете руками, то объедините две смеси и продолжайте мешать.)
3. Небольшими порциями добавить в тесто мягкое сливочное масло (тесто будет казаться жидковатым, но так и должно быть).
4. Добавить цедру апельсина и лимона и 50 г рома прямо в тесто. В остальном роме замочить изюм и клюкву.
5. Вымешанное тесто закрыть пленкой и поставить в теплое место для поднятия (на это уйдет около двух часов).
6. Когда тесто подойдет, его надо обмять и, надев на миксер насадку «крюк», снова мешать на средней скорости до образования глютенового окна (в процессе замеса тесто становится похожим на слизь: разбивается глютен, и если потянуть его двумя руками, как простыню, то получится окно – оно и называется глютеновым). В процессе таких манипуляций тесто вернется в первоначальный размер и станет гладким – так и должно быть.
7. С изюма слить жидкость и добавить в тесто.
8. Выложить в формы, заполняя их на треть. Накрыть полотенцем и оставить для расстойки примерно на час.
9. Отправить в духовку на 25 минут при 180 градусах. Как только появится достаточно румяная корочка, вынуть и дать остыть от 8 до 12 часов.
Краффины (слоеные куличи с орехами)
Ингредиенты (на 3 штуки):
- 400 г пшеничной муки,
- 8 г сухих быстродействующих дрожжей,
- 1 яйцо,
- 2 желтка,
- 150 г коричневого сахара,
- 100 мл сливок 20%,
- 100 мл молока,
- 50 г растопленного сливочного масла,
- 2 ч. л. рома,
- щепотка соли.
Для начинки:
- 80 г фисташек (вес без скорлупы),
- 60 г арахиса,
- 100 г мягкого сливочного масла.
Приготовление:
1. Муку просеять и смешать с быстродействующими дрожжами и щепоткой соли.
2. Яйца взбить с сахаром. Сливки и молоко подогреть и смешать с яйцами. Добавить ром. Влить жидкие компоненты к сухим и поставить тесто на замес. Добавить растопленное и остывшее масло и продолжить замес.
3. Нежное тесто сформировать в шар, положить в миску, смазанную растительным маслом, и увернуть в пленку. Поставить в тепло для увеличения в 2 раза на 1,5 часа.
4. Для начинки арахис слегка поджарить и перемолоть с фисташками.
5. Готовое тесто разделить на 3 части. Каждую раскатать, обильно смазать маслом и присыпать орехами. Свернуть рулетом, разрезать вдоль на 2 части. Каждую половинку свернуть в улитку (начинкой наружу) и уложить одну часть на другую.
6. Форму смазать маслом и уложить в нее куличи. Оставить на расстойку на 30 минут.
7. Выпекать при 180 градусах 25–35 минут.
Пасхальный кулич по семейному рецепту
Ингредиенты (на 3 средних кулича или 6 маленьких):
- 4 яйца,
- 200 г сливочного масла,
- 400 г сахара,
- 1 ч. л. соли,
- 600 мл молока,
- 100 г свежих дрожжей или 30 г сухих активных,
- 1,5 кг муки,
- наполнитель по вкусу (например, изюм).
Приготовление:
1. Дрожжи развести в стакане теплого молока с 3 ст. л. сахара. Оставить, пока дрожжи не дадут «шапочку».
2. Добавить в дрожжи остатки молока, растопленное сливочное масло, сахар, яйца и соль. Перемешать до однородности.
3. Постепенно всыпать 1300 г муки, замешать однородное тесто. Сформировать шар, переложить тесто в миску, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и поставить в теплое место подходить (тесто должно увеличиться в объеме в два раза).
4. На чистый стол насыпать 200 г муки, положить туда тесто, обмять, добавить изюм и вымесить.
5. Разделить тесто на части в соответствии с количеством имеющихся форм. Выложить тесто в формы – они должны быть заполнены чуть больше, чем наполовину. Тесто должно подойти еще и в формах – для этого нужно поставить его в теплое место (например, слегка прогретую духовку).
6. Подошедшие куличи смазать желтком и поставить выпекаться в духовку, разогретую до 200 градусов. (На поддон духовки рекомендуется поставить емкость с водой – так будет меньше шансов, что куличи подгорят снизу.)
Время выпечки зависит от размеров куличей. Если из полученного теста вы печете 2 булки, то это займет примерно 1 час 20 минут (это будут куличи из полутора килограммов теста каждый!). А небольшой кулич (например, из 350 г теста) печется 25–30 минут.
Готовность проверять деревянной палочкой – она должна оставаться сухой. Готовые куличи остудить и украсить по своему вкусу.
Творожная пасха с шоколадом
Ингредиенты:
- 700 г творога (9–15%),
- 80 мл сливок 33%,
- 1 ст. л. апельсиновой цедры,
- 120 г сливочного масла,
- 120 г сахара,
- 100 г горького шоколада.
Приготовление:
1. Творог протереть через сито, соединить с обычным и ванильным сахаром, сливками и сливочным маслом комнатной температуры. Измельчить блендером до максимально однородной консистенции.
2. Разделить массу пополам. В одну половину добавить апельсиновую цедру. Перемешать.
3. Растопить на водяной бане шоколад и добавить во вторую половину массы. Перемешать.
4. Пасочницу поставить в миску, застелить двойным слоем влажной марли. Выложить в нее светлую массу и распределить по стенкам. Если нет пасочницы, а форма пасхи не принципиальна, то можно использовать дуршлаг, застеленный марлей (если использовать обычную форму, то не будет оттока сыворотки).
5. В центр выложить шоколадную массу и заровнять верх. Накрыть свободными концами марли.
6. Поставить на марлю блюдце подходящего размера, сверху положить груз весом около 2 кг. Оставить в холодильнике на ночь.
7. Вынуть пасху из пасочницы, аккуратно снять марлю. Украсить по вкусу и желанию.
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: kirilife.com, vkusnyblog.ru, Instagram.