Новый год прошел, но впереди еще Рождество. А чтобы сохранить настроение, ловите 7 рецептов праздничной выпечки, которая своим запахом вернет вас в детство и сохранит в доме уютную атмосферу.
Творожное печенье «из вашего детства»
.jpg)
Рецепт и фото: блог Татьяны Кирьяновой.
Ингредиенты:
- 150 г творога,
- 60 г сливочного масла,
- 100 г муки,
- 1/3 ч. л. разрыхлителя,
- щепотка соли,
- 2 ст. л. сахара.
Приготовление:
1. Растопить масло и смешать все ингредиенты, кроме сахара.
2. Хорошо вымешать тесто и убрать его в холодильник на 30 минут.
3. Охлажденное тесто раскатать в пласт. Бокалом или стаканом вырезать кружочки.
4. Каждый кружочек сложить пополам и еще раз пополам. Обмакнуть в сахар.
5. Выпекать 20–25 минут при 180 градусах.
Пряный кекс
Рецепт и фото: блог Виктории Реуцкой.
Ингредиенты:
Важно: все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
- 300 г муки,
- 300 г коричневого сахара (или 200 г белого),
- 200 мл молока,
- 120 г сливочного масла,
- 4 яйца,
- 100 г капель шоколада,
- 2 ч. л. разрыхлителя,
- щепотка соли,
- пряности (сухой имбирь, кардамон, корица, розовый перец, бадьян),
- 400 г вымоченных в роме сухофруктов и орехов.
Приготовление:
1. Сахар взбить со сливочным маслом.
2. По одному добавлять яйца и хорошо взбить.
3. Добавить муку, разрыхлитель, соль, пряности. Все хорошо взбить.
4. Сухофрукты добавить последними, перемешать лопаткой.
5. Форму смазать сливочным маслом и обсыпать мукой («французская рубашка»).
6. Выложить тесто в форму и поставить в разогретую до 170 градусов духовку на 60 минут (низ + конвекция).
7. Готовый кекс выложить на решетку, дать остыть (но не вытаскивать его сразу из формы – дать немного постоять).
Ореховые рулетики с корицей
Рецепт и фото: блог Анастасии @narisovano.
Ингредиенты:
- 245 г муки,
- 25 г крахмала,
- 1 ч. л. разрыхлителя,
- 1/3 ч. л. соли,
- 40 г сахара,
- 100 г теплой воды,
- 70 г подсолнечного масла.
Для начинки:
- 100 г грецких орехов,
- 50 г сахара,
- 0,5 ч. л. корицы.
Приготовление:
1. Для начинки грецкие орехи измельчить в блендере (но не в крошку), смешать с сахаром и корицей.
2. Для теста смешать муку, крахмал, соль и разрыхлитель.
3. В миске смешать воду, масло и сахар. Просеять мучную смесь и замесить мягкое тесто. Завернуть его в пленку и отправить в холодильник на 60 минут.
4. Тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт (удобно это делать на пергаменте). Распределить начинку по всей поверхности и плотно скрутить в рулет. Нарезать его на шайбочки.
5. Противень застелить пергаментом, выложить шайбочки. Выпекать при 180 градусах 15–20 минут.
Дрезденский штоллен
Рецепт и фото: блог Виктории Реуцкой.
Ингредиенты (на 2 штоллена):
- 200 г сливочного масла (150 г в тесто и 50 г для пропитки готового),
- 2 яйца,
- цедра двух лимонов,
- цедра двух апельсинов,
- 500 г смеси орехов и сухофруктов, вымоченных в роме,
- 100 г очищенных фисташек (по желанию),
- 300 г марципана (можно взять марципан в шоколаде и просто снять глазурь),
- 500 г сильной муки,
- 200 мл молока,
- 150 г сахара,
- 50–70 г сахарной пудры (для обсыпки),
- 7 г сухих дрожжей,
- щепотка соли,
- по ½ ч. л. пряностей (корица, молотый имбирь).
Приготовление:
1. Приготовить опару. Для этого смешать 100 мл теплого молока, дрожжи, 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки. Хорошо перемешать и оставить для подъема.
2. Сделать цедру из апельсинов и лимонов, смешать с сахаром для выделения масел.
3. Мягкое сливочное масло смешать с сахаром и хорошо взбить. Добавить яйца, оставшееся молоко и хорошо перемешать.
4. Добавить подошедшую опару, муку и соль. Замесить тесто. Вымешивать его 10 минут руками или в миксере с насадкой «крюк» (тесто должно быть упругим и слегка липнуть к рукам). Оставить его на 2–2,5 часа в теплом месте.
5. Потом тесто обмять, добавить сухофрукты и орехи, хорошо вымешать руками.
6. Разделить тесто на две части. Руками распределить в овал.
7. На одну сторону теста положить «палочку» марципана и сложить тесто пополам.
8. Смазать противень маслом, выложить штоллены и оставить минут на 40.
9. Выпекать при 160 градусах (конвекция «верх-низ» или только «низ» (для газовой духовки)) примерно 60–65 минут.
10. Готовый еще горячий штоллен пропитать сливочным маслом.
11. Посыпать сахарной пудрой. После плотно завернуть в пергаментную бумагу, затем в полотенце и в пакет. Положить в темное сухое место для созревания до самого Рождества.
Новогоднее печенье
Рецепт и фото: блог Анастасии @narisovano.
Ингредиенты:
- 35 г сливочного масла,
- 80 г меда,
- 25 г молока,
- 1 яйцо,
- 50 г сахара,
- 2 ч. л. специй (корица, имбирь, ваниль и т.п.),
- 240 г муки,
- шоколад для украшения.
Приготовление:
1. Сливочное масло растопить. Если мед тягучий, его тоже растопить. Молоко слегка подогреть. Смешать масло, мед и молоко.
2. Яйцо взбить с сахаром в кремообразную массу, влить жидкость, перемешать.
3. Смешать муку со специями и всыпать к жидкой массе. Перемешать, замесить тесто.
4. Тесто раскатать и вырезать фигурки. Печенье уложить на пергамент и выпекать при 180 градусах 10–12 минут.
5. Готовые печеньки украсить растопленным шоколадом (по желанию).
Рождественский кекс
.jpg)
Рецепт и фото: блог Татьяны Кирьяновой.
Ингредиенты:
- 225 г муки,
- 225 г масла комнатной температуры,
- 225 г сахара,
- 4 крупных яйца,
- щепотка соли,
- 3 ч. л. смеси специй (корица, имбирь, мускатный орех),
- 600 г смеси сухофруктов, вымоченных в 500 мл коньяка (груши, яблоки, чернослив, курага – любые),
- 200 г орехов (грецкий, фундук, арахис, кешью – любые),
- 1 ст. л. меда (желательно жидкого),
- цедра 1 апельсина (или лимона).
Приготовление:
1. Для начала замочить сухофрукты в коньяке – минимум на ночь (а лучше на неделю).
2. В день приготовления разогреть духовку до 160 градусов. Отправить туда орехи на противне слегка подрумяниться – минут на 10.
3. В это время нарезать сухофрукты, которые полностью пропитались коньяком, кубиками (оставшийся коньяк, в котором лежали сухофрукты, не выливать, он пригодится чуть позже).
4. Когда орехи подрумянятся, добавить их к сухофруктам.
5. Муку просеять, добавить щепотку соли и специи.
6. Масло взбить с сахаром, добавить мед, цедру апельсина или лимона, хорошо перемешать.
7. Добавить яйца по одному, с каждым яйцом добавлять немного муки, не прекращать взбивать (смесь будет приятного бежевого оттенка и достаточно воздушной, по консистенции похожей на сметану).
8. Добавить в смесь сухофрукты с орехами и хорошенько перемешать.
9. Формочки для запекания смазать маслом. Разложить в них тесто (оно немного поднимется, поэтому не выкладывать до самого верха).
10. Отправить в разогретую до 160 градусов духовку на 1,5 часа. Затем уменьшить температуру до 130 градусов и продолжать выпекать еще 2 часа. Проверять на готовность деревянной шпажкой.
11. Достать из духовки, дать немного остыть в формах. Затем достать из форм и дать остыть на решетке.
12. Сделать на кексе небольшие ямки или дырочки (можно проткнуть шпажкой) и аккуратно ложечкой полить оставшимся коньяком, чтобы он попадал внутрь кекса и пропитывал его.
13. Завернуть кекс в бумагу для выпечки, а затем в фольгу. Хранить в плотно закрытой емкости.
Храниться такой кекс может месяц. Чем дольше лежит, тем ароматнее и плотнее будет становиться.
Тирамису
Рецепт и фото: блог Виктории Реуцкой.
Ингредиенты:
- 500 г маскарпоне,
- 28–32 шт. печенья савоярди,
- 5 яиц,
- 100 г сахарной пудры,
- 200 мл кофе,
- 50 г рома,
- какао для посыпки.
Приготовление:
1. Заварить крепкий кофе, дать ему остыть и добавить 50 г рома.
2. Белки отделить от желтков, взбить со щепоткой соли и постепенно добавлять пудру (до устойчивых пик).
3. Желтки соединить с мягким маскарпоне и взбить.
4. Соединить две смеси и размешать лопаткой.
5. В форму выложить немного крема. Печенье быстро окунуть в кофе и выложить на крем. Повторять слои, пока не закончится печенье.
6. Сверху покрыть слоем крема, посыпать какао и убрать в холодильник на ночь.
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: Instagram, kirilife.com.