Когда, как не осенью, объедаться грибами? Собрали для вас 8 крутых рецептов на все случаи жизни. Тут и суп, и паста, и ризотто, и выпечка – выбирайте!
Чесночно-грибная паста
Ингредиенты (на 2 порции):
- 150 г короткой пасты,
- 2 зубчика чеснока,
- 250 г грибов (можно брать абсолютно любые; если будут разные, даже лучше),
- 25 г пармезана,
- 2 ст. л. сметаны (15% будет достаточно).
Приготовление:
Замечание: если вы собираетесь использовать замороженные грибы, разморозьте их заранее. Можно положить в холодную воду – так они достаточно быстро размораживаются; затем откинуть на дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость.
1. Отварить пасту согласно инструкции на упаковке (только на 1 минуту меньше).
2. Мелко порубить чеснок и вместе с 1 ст. л. оливкового масла закинуть его в сковородку. Поставить на средний огонь.
3. Через 1 минуту добавить в сковородку грибы, посолить, поперчить и готовить минут 8, постоянно помешивая.
4. Добавить в сковороду пару столовых ложек воды из-под пасты, пармезан, сметану и саму пасту. Перемешать. Если получается сухо, добавить еще немного воды, в которой варилась паста.
Разложить по тарелкам и посыпать еще немного пармезаном сверху.
Молодая картошечка с лисичками
Ингредиенты:
- 500 г лисичек,
- 500 г молодого картофеля,
- 2 луковицы,
- соль, перец,
- пряности для картофеля,
- сметана и укроп для подачи.
Приготовление:
Лайфхак, как промыть лисички: в глубокую емкость насыпать две хорошие щепотки соли и налить воды. Погрузить в воду лисички и оставить минут на 15–20. За это время весь песок, мох, жучки и песчинки осядут вниз. Вам останется только аккуратно промыть грибы.
1. Нарезать лук и обжарить его на растительном масле. Добавить лисички (их не надо варить) и жарить до тех пор, пока не выпарится жидкость.
2. Картофель нарезать произвольно и отправить к лисичкам.
3. Добавить соль, перец и пряности. Жарить до готовности картофеля.
Подавать со сметаной и свежим укропом.
Тосты с вешенками
Ингредиенты:
- тосты (количество на ваше усмотрение),
- вешенки (можно смиксовать с шампиньонами),
- зубчик чеснока,
- кремчиз.
Приготовление:
1. Вешенки обжарить с зубчиком чеснока в небольшом количестве масла до золотистого цвета (3–5 минут).
Замечание: грибы лучше не резать ножом, а рвать руками: так лучше сохранится их текстура и аромат.
2. Хлеб подсушить на сухой сковороде.
3. Каждый кусочек намазать кремчизом, сверху выложить грибы.
Ризотто с белыми грибами
Ингредиенты:
- 200 г риса для ризотто,
- белые грибы,
- горсть шампиньонов,
- 1 большая луковица,
- пармезан,
- сливки 20%,
- овощной или любой другой бульон (вода),
- 60 г белого вина,
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
1. Грибы почистить (по возможности их лучше не мыть – просто оботрите бумажными полотенцами либо снимите ненужное аккуратно ножом).
Замечание: не стоит также варить грибы в трех-четырех водах – так пропадет весь аромат.
2. Чистые грибы обжарить на смеси сливочного и растительного масла, добавить лук, тимьян и немного вина – выпарить.
3. Затем засыпать рис для ризотто и как бы подсушить его с грибами на сковороде.
4. Порциями добавлять бульон или воду в рис. Как только вода или бульон впитываются, добавлять следующую порцию.
5. Последняя порция жидкости – это сливки с пармезаном. Добавить их и помешивать до желаемой консистенции и готовности риса.
6. Довести до вкуса солью и перцем (но с солью будьте аккуратны).
Готовое ризотто подавать с тимьяном и бокалом вина.
Киш с лисичками
Ингредиенты:
Для теста:
- 250 г муки,
- 100 г сливочного масла,
- 30 г сыра (можно взять чеддер или какой-нибудь твердый сыр),
- 1 яйцо,
- 10–15 г молока (или воды),
- соль.
Для начинки:
- 200–250 г лисичек (заранее отваренных),
- 1 большая луковица,
- пучок зеленого лука (можно заменить любой другой зеленью),
- 100 мл сливок (>22%),
- 100 г сметаны,
- 1 яйцо,
- 200 г сыра (можно взять несколько разных: гауда, моцарелла, пармезан).
Приготовление:
1. Смешать муку и масло (можно в миксере или перетереть руками) – должна получиться крошка.
2. Добавить сыр, яйцо, щепотку соли, немного молока. Вымесить тесто. Завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут.
3. Для начинки обжарить мелко порубленный лук и грибы (минут 10).
4. В миске взбить яйцо со сметаной и сливками. Добавить в смесь половину сыра и мелко порубленный зеленый лук. Посолить, поперчить.
5. Раскатать тесто, выложить его в смазанную сливочным маслом форму и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10–15 минут.
6. Достать основу. Выложить на нее грибы, залить яично-сливочной смесью, сверху посыпать оставшимся сыром.
7. Запекать в духовке 20–25 минут.
Дать пирогу немного остыть. Достать из формы, порезать порционно и подавать к столу.
Грибной суп-пюре
Ингредиенты:
- 500 г грибов (можно смесь из разных),
- 2 средние луковицы,
- 100 мл сухого белого вина,
- 3-4 веточки тимьяна,
- 200–300 мл жирных сливок,
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
1. Грибы и лук порезать.
2. На небольшом количестве масла обжарить лук, затем грибы до румяности.
3. Переложить грибы с луком в кастрюлю, добавить вино, тимьян и томить на медленном огне.
4. Затем переложить грибы в чашу блендера и хорошо взбить.
5. Добавить сливки до нужной густоты, специями довести по вкусу, дать закипеть и выключить.
Пирог с курицей и грибами за полчаса
Ингредиенты:
- 2 луковицы,
- 600 г куриных бедер (без кожи и костей),
- 350 г грибов (абсолютно любых),
- пучок тимьяна,
- 370 г слоеного теста,
- оливковое масло,
- винный уксус,
- соль, перец.
Приготовление:
Замечание: если используете свежие грибы (кроме шампиньонов) – отварите или обжарьте их заранее. Если грибы готовые и замороженные, положите их в холодную воду на 10 минут, а затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости.
1. Духовку разогреть до 220 градусов.
2. Лук порезать большими кубиками, полукольцами или перьями (как вам больше нравится).
3. 2/3 куриных бедер нарезать большими кубиками, остальное мелко порубить.
4. Поставить сковородку на средний огонь, добавить 1-2 ст. л. оливкового масла. Добавить лук и обжаривать пару минут.
5. Добавить курицу и обжаривать еще 6 минут.
6. Добавить грибы и листики тимьяна, жарить еще минуты 4, помешивая. Посолить, поперчить. Добавить 1 ст. л. винного уксуса и 150 мл воды. Потушить еще пару минут.
Замечание:
- Можно использовать любую сковороду, затем переложить содержимое в форму для запекания и запекать уже непосредственно в ней.
- Или используйте сковороду, которую можно ставить в духовку (без пластиковых и пластмассовых деталей).
- Еще один вариант – эмалированная форма. На ней можно жарить начинку, а затем отправить в духовку.
7. Слегка раскатать тесто (размер пласта должен быть слегка больше, чем форма). Накрыть форму с начинкой. Острым ножом сделать поверх теста небольшие надрезы (не насквозь).
8. Отправить в духовку на 15 минут.
Пирог с грибами и ветчиной
Ингредиенты (на форму 18 см):
- пачка слоеного теста,
- 2 большие луковицы,
- вешенки,
- горсть шампиньонов,
- 100 г ветчины,
- 100 г любого сыра,
- 2 яйца,
- 200 г сливок (или сметаны),
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
1. Лук почистить и обжарить на сливочном масле с грибами.
2. Ветчину и сыр порезать.
3. Смешать сливки или сметану с яйцами, солью, перцем.
4. Добавить в яичную смесь ветчину, сыр и грибы с луком.
5. Тесто раскатать и выложить в форму, вылить начинку.
6. Выпекать 40–45 минут при 170 градусах. Дать остыть.
Перед подачей посыпать зеленым луком.
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: kirilife.com, Instagram.