Вот здесь мы уже давали рецепты пасхальных куличей, которые должны получиться даже у тех, кто их никогда не готовил. Но если возиться с булками и дрожжами совсем не хочется, то держите пять вариантов, чем их можно заменить.
Шоколадные кексы
Рецепт: блог Анастасии @narisovano.
Ингредиенты (на 8 штук):
- 55 г шоколада,
- 100 г сливочного масла,
- 150 мл молока,
- 1 яйцо,
- 110 г сахара,
- 15 г ванильного сахара,
- 205 г муки,
- 1 ч. л. разрыхлителя,
- щепотка соли,
- щепотка соды,
- 40 г миндаля,
- 1 ст. л. коньяка, бальзама (можно заменить на апельсиновый сок).
Приготовление:
1. Миндаль порубить, залить алкоголем и оставить на ночь для пропитывания.
2. Шоколад растопить с маслом и молоком. Перемешать до однородного состояния.
3. Яйцо взбить с двумя видами сахара и щепоткой соли. Влить слегка остывшую шоколадно-молочную смесь. Перемешать.
4. Всыпать муку с разрыхлителем и содой. Перемешать. Добавить орешки, снова перемешать.
5. Формы смазать маслом, выложить тесто так, чтобы форма была заполнена на 2/3. Выпекать при 180 градусах: 25–30 минут, если это кексики, и до минут 45, если это один большой кекс.
Неаполитанский пасхальный пирог
Рецепт: блог Татьяны Назарук. Фото: gastronom.
Ингредиенты (на форму 28 см):
- 320 г пшеничной муки,
- 120 г сливочного масла,
- 50 г сахара,
- 2 яйца,
- 1 ч. л. разрыхлителя,
- щепотка соли.
Для начинки:
- 500 г творога (18–20%),
- 100 г сахара,
- 4 желтка,
- 250 мл молока,
- 60 г сливочного масла,
- 2 ч. л. крахмала,
- 3 ст. л. пшеничной муки,
- 1 ст. л. ванильного сахара,
- 1 ст. л. апельсиновой цедры,
- ¼ ч. л. молотой корицы,
- 2 ст. л. лимонных цукатов.
Приготовление:
1. Муку просеять с разрыхлителем, добавить сахар и нарезанное на кубики охлажденное масло. Растереть пальцами до состояния влажной крошки.
2. Добавить яйца, замесить тесто. Завернуть в пленку и убрать в холодильник примерно на час.
3. Приготовить крем. Для этого в ковшике два желтка растереть с половиной сахара добела. Взбивая, добавить крахмал и 3 ст. л. муки. Все так же взбивая, влить горячее молоко.
4. Поставить ковшик на плиту и на небольшом огне, постоянно помешивая, довести крем до кипения. Как только масса загустеет, снять с огня. Добавить сливочное масло, перемешать и оставить остывать.
5. Творог взбить с оставшимся сахаром, натертой цедрой, корицей и 2 желтками в однородную массу (если творог суховат и плохо взбивается, можно добавить 3-4 ст. л. сметаны или натурального йогурта).
6. Соединить остывший заварной крем с творожной массой, тщательно взбить. Вмешать мелко нарубленные цукаты.
7. Вынуть тесто из холодильника. Разделить пополам. Одну половину раскатать в круг, на 5-6 см больший по диаметру, чем форма, в которой собираетесь печь пирог. Переложить раскатанное тесто в смазанную форму, прижать края к бортикам. Выложить начинку.
8. Вторую половину раскатать в круг чуть больше диаметра формы и нарезать на 10 полосок одинаковой ширины. Выложить их в форме решетки поверх начинки. По желанию смазать желтком.
9. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 1,5 часа. После 50 минут накрыть верх фольгой и допечь.
Готовому пирогу дать остыть до комнатной температуры в форме, затем убрать в холодильник минимум на 2 часа.
Ромовые пасхальные кексы
Рецепт: блог Вики Реуцкой.
Ингредиенты:
- 200 г сливочного масла,
- 200 г муки,
- 200 г сахарной пудры,
- 3 яйца,
- 10 г разрыхлителя,
- 50 г миндальной муки,
- 300 г сухофруктов (цукатов),
- 60 мл рома,
- соль.
Для помадки:
- 100 г маршмэллоу,
- 3 ст. л. воды.
Приготовление:
1. Если у вас нет замоченных сухофруктов или цукатов, оставьте их в роме на неделю (или хотя бы пару дней) в темном месте.
2. Для теста взбить яйца с сахарной пудрой, добавить мягкое сливочное масло и хорошо перемешать.
3. Всыпать пшеничную и миндальную муку, разрыхлитель и соль.
4. Сухофрукты слить от рома и измельчить, а 60 мл рома добавить в тесто.
5. Измельченные сухофрукты добавить в тесто и все хорошенько перемешать лопаткой.
6. Выпекать кекс при 180 градусах 30–35 минут. После дать остыть на решетке.
7. В маршмэллоу влить 3 ст. л воды и отправить на минуту в микроволновку (если нужно, увеличьте время до 1 минуты 20 секунд). Хорошо перемешать и выложить шапочкой на кексы.
Готовые кексы украсить по вкусу и желанию.
Итальянский пасхальный пирог
Рецепт: блог Анастасии @narisovano.
Ингредиенты (на форму 20–22 см):
- 450 г слоеного дрожжевого теста,
- 450 г мороженого шпината,
- 250 г рикотты,
- 4-5 яиц,
- пару зубчиков чеснока,
- соль, специи, травы,
- 50 г натертого сыра (джюгас),
- 20 г муки или кукурузного крахмала,
- 100 мл сливок 20%,
- кусочек сливочного масла для смазывания теста,
- яйцо или молоко для смазывания пирога.
Приготовление:
1. Разморозить тесто согласно инструкции.
2. Разморозить шпинат и хорошо отжать от жидкости.
3. На оливковом масле обжарить чеснок пару минут, после вынуть. В масло добавить шпинат, специи, травы, соль.
4. Добавить рикотту, перемешать. Влить сливки, размешать. Протушить минут 5.
5. Добавить муку, перемешать. Снять с огня, слегка остудить, добавить натертый сыр, перемешать.
6. Тесто раскатать, разделив на 2 части, – это будет основа и верх пирога.
7. Большую часть теста выложить в форму, формируя бортики. Смазать тесто маслом и наколоть вилкой.
8. Выложить начинку. Сделать в массе углубления и вбить туда сырые яйца. Накрыть второй частью теста, защипав края. Наколоть вилкой тесто. Смазать взбитым яйцом или молоком.
9. Выпекать при 180 градусах 45–50 минут.
Творожный десерт
Рецепт: блог Анастасии @narisovano.
Ингредиенты:
- 250 г мягкого творога (как йогурт по консистенции),
- 150 г молока,
- 15 г желатина,
- 15 г кокосовой стружки (по желанию),
- 60 г сахарной пудры,
- 100 г фруктового детского пюре в баночках (например, чернослив).
Приготовление:
1. Желатин залить молоком и оставить на 30 минут для набухания (если того требует инструкция).
2. Поставить молоко на огонь и помешивать, пока желатин не растворится. До кипения не доводить. Немного остудить.
3. Творог смешать с пудрой, стружкой и пюре.
4. Влить молоко с желатином, тщательно перемешать. Разлить по формочкам и поставить в холодильник на пару часов или на ночь до полного застывания.
Сверху можно полить шоколадом или украсить любым другим способом – например, ягодами или орехами.
Перепечатка материалов CityDog возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: Instagram, Gastronom.
