Осень – самое время готовить comfort food: простые, привычные нам блюда, знакомые с детства. У каждого варианты приготовления этих блюд будут своими (возможно, доставшимися от мам и бабушек). Мы же предлагаем вам попробовать рецепты от шеф-повара и блогера Вики Реуцкой – они простые и точно вкусные!
Что вообще такое comfort food?
Comfort food (в переводе с англ. «комфортная еда») – это привычные блюда, которые могут вызывать у нас ностальгическую или сентиментальную реакцию. Причем ностальгия может быть специфической как для одного человека, так и относиться к определенной культуре.
Как правило, «комфортная еда» характеризуется высокой калорийностью, большим содержанием углеводов и простым приготовлением. Для нас, например, это могут быть традиционные белорусские блюда: драники, колдуны, мачанка, картофельная бабка, блины. Сюда же можно добавить и русские блюда, ставшие уже «нашими»: голубцы, котлеты, салат оливье, разные супы и другое.
Рассольник
Ингредиенты:
- 2-3 картофелины,
- 1 морковь,
- 2 средние луковицы,
- 5-6 соленых огурцов,
- 70–80 г булгура или перловки,
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
1. Сварить бульон (можно на любом мясе, можно овощной).
2. Картофель порезать и отправить вариться в кастрюлю. Перловку или булгур промыть и отправить туда же.
3. Морковь, лук и огурцы порезать небольшими кубиками.
4. Обжарить сначала лук, потом добавить морковь, а после огурцы. Накрыть крышкой и тушить примерно 5–7 минут, периодически помешивая.
5. Готовую основу добавить в бульон, довести по вкусу солью и перцем.
6. Готовить еще минут 10. Выключить, добавить зелень.
Густой картофельный суп
Ингредиенты:
- 2 куриных филе,
- 8-9 средних картофелин,
- 1 морковь,
- 2-3 стебля сельдерея,
- 1 средняя луковица.
Приготовление:
1. Куриное филе поставить вариться одновременно с картофелем (чтобы картошка разварилась).
2. Лук, морковь и сельдерей порезать небольшими кубиками.
3. Обжарить все на сковороде и добавить в картофельный бульон.
4. Куриное филе достать и порвать на волокна.
5. Довести суп по вкусу солью и перцем. При подаче посыпать зеленью.
Замечание: если картофель не развалился в процессе варки, смело взбивайте его блендером. Обжаренные овощи оставьте как есть – они дают красивую текстуру.
Куриные котлетки с пюрешкой
Ингредиенты:
- 4 куриных филе,
- 2 ломтика белого хлеба,
- 100 мл молока,
- 50 г сливочного масла,
- 1 яйцо,
- сухари для панировки,
- соль, перец.
Приготовление:
1. Из куриного филе сделать фарш.
2. Добавить в него яйцо, мягкое сливочное масло, соль, перец и размоченный в молоке белый хлеб. Все хорошо перемешать.
3. Мокрыми руками сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить с двух сторон.
Подавать со свежим картофельным пюре.
Голубцы без риса
Ингредиенты:
- 800 г фарша (свинина/говядина),
- небольшой кочан савойской капусты,
- репчатый лук,
- зелень петрушки,
- сладкий болгарский перец,
- соль, перец.
Для соуса:
- 200 г жирных сливок,
- 200 г томатов в собственном соку,
- обжаренная морковь,
- лавровый лист,
- соль, перец.
Приготовление:
1. Для фарша смешать измельченные мясо, лук, петрушку и перец. Посолить, поперчить.
2. Листы капусты сами по себе достаточно мягкие, но их все равно стоит обварить буквально 20–30 секунд.
3. Заворачивать фарш в листья капусты и складывать в кастрюлю как можно плотнее, чтобы при кипении листы не развернулись.
4. Обжарить морковь и добавить в кастрюлю. Туда же влить сливки и переложить томаты в собственном соку.
5. Готовить 1–1,5 часа на медленном огне под крышкой.
Салат оливье с домашним майонезом
Ингредиенты:
- 400 г зеленого горошка (замороженного),
- 3-4 средние картофелины,
- 2 средние морковки,
- соленые огурчики,
- 4 яйца,
- копченая куриная грудка.
Домашний майонез на желтках:
- 4 желтка,
- 1 ст. л. горчицы (можно французской),
- сок 0,5 лимона,
- оливковое и растительное масло 50/50,
- соль по вкусу.
Приготовление:
1. Яйца для салата сварить.
2. Овощи запечь, обернув в фольгу.
3. Горошек разморозить и бланшировать (ошпарить).
4. Курицу, яйца, огурцы и овощи нарезать, добавить горошек.
5. В отдельной емкости взбить желтки с соком лимона и горчицей. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить масло. Посолить по вкусу.
6. Заправить салат майонезом и перемешать.
Бутерброды со шпротами
Ингредиенты (количество продуктов зависит от количества бутербродов):
- темный хлеб,
- плавленый сыр с чесноком,
- шпроты,
- соленые огурцы.
Приготовление:
1. Кусочки хлеба слегка поджарить на сковороде.
2. Каждый кусочек смазать плавленым сыром с чесноком (или можно обычным сыром, предварительно натерев хлеб свежим чесноком).
3. На каждый кусочек выложить по 2-3 шпротины и по паре кусочков соленого огурца.
При подаче можно украсить веточками укропа.
Сметанники
Ингредиенты:
- 700 г муки,
- 3 яйца,
- 200 мл теплого молока,
- 100 г сахара,
- 10 г сухих дрожжей,
- 130 г сливочного масла,
- щепотка соли.
Для начинки:
- 300 г сметаны,
- 50 г сахара,
- 1 ст. л. муки.
Приготовление:
1. В теплое молоко добавить сахар и дрожжи. Дать им раствориться.
2. Добавить растопленное сливочное масло, яйца, соль и муку порциями.
Замечание: муки может понадобиться чуть больше – главное, чтобы тесто получилось гладким и мягким.
3. Оставить готовое тесто под пленкой на 2-3 часа.
4. После разделить тесто на равные шарики, выложить на противень и оставить еще минут на 30.
5. Затем вдавить стаканом серединку и налить туда начинку.
6. Края смазать желтком.
7. Выпекать при 180 градусах около 30 минут.
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: Instagram.