На улице совсем холодно, но дома будет теплее, если приготовить что-нибудь вкусненькое к чаю. Вот 6 рецептов чизкейков, например.
Классичейский чизкейк Нью-Йорк
Рецепт и фото: Вика Реуцкая.
Ингредиенты:
- 600 г творожного сыра,
- 2 яйца,
- 110 г сахара,
- 120 мл сливок (33%).
Для основы:
- 450 г печенья,
- 250 г сливочного масла (82,5%).
Для клубничного конфи:
- 200 г замороженной клубники,
- 30 г сахара,
- 5 г желатина.
Приготовление:
1. Печенье измельчить в блендере до крошки. Смешать с растопленным сливочным маслом и распределить по форме (на фото – диаметр 18 см).
2. Запечь основу в течение 10 минут при температуре 180 градусов. Затем охладить ее до комнатной температуры.
3. Творожный сыр смешать с сахаром. Яйца добавить по одному. Затем добавить сливки и хорошо перемешать (можно в блендере, но не взбивать).
4. Готовую начинку вылить в основу и отправить в разогретую до 160 градусов духовку на два часа.
5. Готовый чизкейк остудить и отправить в холодильник для стабилизации на 5–7 часов, а лучше на ночь.
Украсить можно чем угодно: шоколадом, ягодами или вот таким клубничным конфи спиралькой.
Нежный чизкейк на основе кокосовой муки
Рецепт и фото: Вика Реуцкая.
Ингредиенты:
Для основы:
- 90 г кокосовой муки,
- 3 яйца,
- 50 г кокосового масла (можно любого).
Для крема:
- 450 г творожного сыра,
- 2 яйца,
- 100 г сахарной пудры,
- 50 г сливок,
- цедра 1 лимона,
- сок 1/2 лимона.
Для кули:
- 100 г вишни,
- 1 ст. л сахара,
- 1 ст. л крахмала.
Приготовление:
1. Смешать все ингредиенты для основы. Получившееся тесто выложить в форму и равномерно распределить.
2. Смешать все ингредиенты для крема (они должны быть комнатной температуры). Вылить на основу.
3. Вишню проварить с сахаром, измельчить блендером и затянуть крахмалом. Как только кули загустеет, снять с огня.
4. Выложить кули ложкой на творожный крем и сделать узор.
5. Отправить пирог в разогретую до 160 градусов духовку примерно на 60 минут.
6. Готовый чизкейк достать из духовки и дать остыть. Потом отправить в холодильник для стабилизации (на 2-3 часа).
Kinder-чизкейк
.jpg)
Рецепт и фото: Таня Кирьянова.
Ингредиенты:
Для основы:
- 80 г сливочного масла,
- 250 г простого шоколадного печенья (типа «Слодыч»).
Для начинки:
- 7 г желатина,
- 300 г белого шоколада,
- 300 мл жирных сливок (не менее 30%),
- 540 г сливочного сыра.
Для топпинга:
- 20 г черного шоколада,
- 5 «Kinder-сюрпризов».
Приготовление:
1. Форму смазать сливочным маслом.
2. В небольшом сотейнике растопить сливочное масло. Печенье раскрошить (можно положить в пакет и хорошенько пройтись по нему скалкой).
3. Соединить растопленное масло и печенье. Хорошенько перемешать и выложить плотным равномерным слоем в подготовленную форму (плотно утрамбовать можно дном стакана). Отправить в холодильник.
4. Желатин замочить в холодной воде (~100 мл) на 5 минут.
5. Белый шоколад растопить на водяной бане (кастрюлю с водой поставить на огонь, сверху поместить миску с шоколадом так, чтобы дно миски не касалось воды; когда шоколад начнет таять, помешивать силиконовой лопаткой до полного растапливания). Дать ему немного остыть.
6. Аккуратно соединить шоколад и кремчиз. Хорошенько перемешать до однородного состояния.
7. В маленьком сотейнике нагреть сливки. Когда они почти (!) закипят, снять с огня, добавить в них желатин и размешать до полного растворения.
8. Соединить сырно-шоколадную смесь со сливками. Перемешать до однородности.
9. Вылить смесь в форму на песочную основу. Отправить в холодильник на 45 минут.
10. Растопить черный шоколад на водяной бане (как это делали с белым).
11. Достать чизкейк, вставить в него «Kinder-сюрпризы» и при помощи ложки полить сверху черным шоколадом.
12. Отправить в холодильник до полного застывания (~5 часов).
Чизкейк из рикотты с малиной
 (1).png)
Рецепт и фото: Люся Галкина.
Ингредиенты:
Для основы:
- 180 г крекеров или песочного печенья,
- 90 г сливочного масла.
Для начинки:
- 500 г рикотты,
- 2 яйца,
- 100 г сахара,
- щепотка ванилина или пакетик ванильного сахара,
- 150 г малины + для украшения.
Приготовление:
1. Печенье измельчить в крошку в блендере.
2. Сливочное масло растопить в микроволновке и смешать с печеньем.
3. Полученную массу выложить в разъемную форму диаметром около 24 см. Хорошо утрамбовать (если неудобно это делать руками, можно воспользоваться посудой с плоским дном – например, стаканом).
4. Для начинки смешать рикотту, яйца, сахар и ванилин. Перемешать венчиком до однородного состояния.
5. Выложить малину на основу. Сверху вылить сырную массу. Отправить в разогретую до 150 градусов духовку на час.
6. Готовому чизкейку дать остыть. Достать из формы и украсить ягодами и мятой.
Как и всем чизкейкам, этому будет полезно провести пару часов или ночь в холодильнике – так будет вкуснее.
Апельсиновый чизкейк
.jpg)
Рецепт и фото: Татьяна Назарук.
Ингредиенты:
Для основы:
- 170 г сахарного печенья,
- 80 г сливочного масла.
Для начинки:
- 700 г сливочного сыра,
- 1 крупный апельсин,
- 150 г сахара,
- 30 г кукурузного крахмала,
- 3 яйца,
- 150 мл сливок 33%.
Приготовление:
1. Печенье размолоть в крошку при помощи блендера.
2. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать.
3. Переложить в разъемную форму и утрамбовать по дну (бортики делать не нужно). Отправить в разогретую до 160 градусов духовку и выпекать в течение 10 минут. Вынуть и остудить.
4. Соединить сливочный сыр, сахар, апельсиновый сок (должно получиться около 120 мл), крахмал и цедру (1 ст. л.). Смешать венчиком до однородного состояния.
5. По одному добавить яйца, хорошо перемешать до однородности. Влить сливки и снова перемешать.
6. Влить крем в форму с основой. Поставить форму в разогретую до 160 градусов духовку, на дне которой уже стоит форма с кипятком. Выпекать чизкейк около часа.
Замечание: очень важно не передержать чизкейк в духовке, иначе при охлаждении он может треснуть. А определить готовность торта довольно легко – постучите ложкой по борту формы: у готового чизкейка должна подрагивать только середина (5-6 см в центре).
7. Готовый чизкейк оставить на 40 минут в выключенной приоткрытой духовке, затем вынуть и дать остыть при комнатной температуре.
8. После этого поставить его в холодильник на 4 часа (а лучше на ночь).
9. Перед подачей провести ножом вдоль стенок формы, снять бортик и переложить чизкейк на блюдо.
10. Вырезать филе из апельсина. Для этого срезать с него кожуру вместе с белыми пленками и вырезать сегменты.
Подавать чизкейк с филе апельсина. Если апельсины кисловаты, предварительно посыпать их сахарной пудрой.
Несладкий чизкейк с форелью
 (1).png)
Рецепт и фото: Люся Галкина.
Ингредиенты (на 2 порционных чизкейка диаметром 8 см):
Для основы:
- 45 г крекеров (несладких),
- 25 г сливочного масла.
Для начинки:
- 200 г кремчиза,
- 1 ч. л. столового хрена,
- 60 г филе слабосоленой форели,
- 1/2 ч. л. темного кунжутного масла (по желанию),
- большая щепотка цедры лимона или лайма,
- несколько перьев зеленого лука.
Приготовление:
1. Крекеры измельчить любым удобным способом в крошку (с помощью блендера или скалкой в полиэтиленовом пакете).
2. Сливочное масло растопить в микроволновке или на водяной бане. Смешать с крошкой.
3. Застелить противень или любую плоскую поверхность пергаментом. Поместить на нее кулинарные кольца.
4. Распределить поровну между формочками основу и хорошенько ее утрамбовать (удобно делать это стаканом с плоским дном, но если диаметр формы небольшой, то это легко сделать столовой ложкой или руками).
5. Творожный сыр комнатной температуры хорошо перемешать с хреном. Наполнить формы сырной массой, выровнять поверхность ножом, убрав излишки. Поместить в холодильник минимум на несколько часов для застывания (лучше на ночь).
6. Перед подачей снять кольца.
Замечание: если кольца плохо отходят, окуните тонкий узкий нож в теплую воду и проведите между формой и чизкейком.
7. Филе форели нарезать кубиками со стороной около 1 см. Заправить темным кунжутным маслом и цедрой лайма или лимона.
8. Перья зеленого лука нарезать вдоль очень тонко.
9. Выложить рыбу на чизкейк, украсить зеленым луком.
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.