В рубрике «Что едят» мы узнаем, домашнее меню людей разных социальных групп. В этот раз узнаем, легко ли быть поваром и почему работники кулинарии страдают избыточным весом.
«Можно сделать те же самые белорусские суши».
Петр – повар со стажем в 2,5 года. Говорит, что проходил стажировки в лучших ресторанах разных стран: Испания, Россия, Латвия. Скоро Петр планирует две недели поработать в Дании.
Ближе всего Петру белорусская кухня. Он хочет участвовать в создании новых традиций и блюд. К слову, белорусскую кухню повар сравнивает со скандинавской.
– Сейчас популярна скандинавская кухня. У нас схожий климат, мы тоже можем использовать местные продукты в готовке, – говорит Петр. – Еще пока нет как таковой белорусской кухни. Но есть люди, готовые ее развивать, работать с новыми блюдами.
Я в том числе. Используя современные технологии, можно работать с нашими продуктами с учетом предпочтений и опорой на старый опыт.
Из последних идей Петр вспоминает белорусский вариант суши или роллы. Вместо риса он хочет использовать крупу полбу, вместо рыбы — речного рака, а соус – из квашенной капусты.
Завтрак: овсяная каша с йогуртом, бананы, чай с горьким шоколадом.
Обед-ужин: овощной салат.
Петр старается готовить дома что-нибудь простое: устает после готовки на работе. При этом повар старается следить за питанием и получать максимум витаминов. В обед парень либо перекусывает, либо ходит в столовую.
Готовить наперед не любит: предпочитает свежую пищу. Он также старается покупать как можно меньше жирных продуктов: например, меньше мяса, особенно свинины.
– Из любимых брендов – белорусский картофель. Я стараюсь делать как можно больше блюд из этого продукта. Очень мы еще уступаем европейским странам по качеству продуктов, но в любом случае, их появляется все больше и больше. Это позитивная тенденция.
Для любителей готовки повар советует книгу «Азбука вкуса». Там по алфавиту прописаны продукты и выигрышные сочетания.
«Быть гостем в белорусских заведениях я не очень люблю – лучше готовить самому»
Ярослав в сфере кулинарии работает уже 2 года. Он отмечает, что каждый человек должен питаться нормально и разнообразно, но с его графиком это проблематично.
Стандартная ставка повара, отмечает парень, – это 180 часов. И это не все – часто он перерабатывает. В прошлом декабре у парня было 4 выходных.
Завтрак: яичница и чай.
Обед-ужин: салат или суп.
В рабочий день завтрак зависит от того, долго ли Ярослав работал в прошлую смену. Если он уставший, он может выпить йогурт, чай – «и побежал работать». В остальные дни – это яичница.
– На работе в Беларуси я не видел, чтобы поварам разрешали спокойно сесть и поесть, – рассказывает Ярослав. – Поэтому на работе ты ешь по маленькому кусочку. Если у меня есть тарелка с обедом, то я от нее раза четыре отбегу, чтобы отдать заказ.
Выходит такое у поваров разбитое питание. В Казахстане наоборот – в час дня все садятся, накрывают стол и обедают. И плевать на заказы.
В первый выходной Ярослав ест мало и выбирает легкие блюда (салаты, супы, овощи тушеные), избегает мяса. На следующий день он уже готовит что-нибудь вкусное. Еду парень почти не заказывает – «любой повар любит готовить».
Особых вкусовых предпочтений у него нет. Единственное, повар очень сильно любит помидоры, а в магазинах старается выбирать натуральные продукты. Еще одно любимое занятие повара – изучать географию товаров. К слову, он советует избегать пакистанского риса.
– Мясо я покупаю на Комаровке, а хлеб – в Brø Bakery. Я у них проходил стажировку – могу точно сказать, что там хороший продукт. А из заведений мое любимое место – Om Namo.
Могу посоветовать еще вкусный соус для драников: банка 20-процентной сметаны, баночка икры щуки или трески – они не дорогие (2–2,5 рубля), красный лук. Быстро и вкусно.
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: из личных архивов героев.
