Буквально неделю назад в Минске заговорили о новой пончиковой, которая открылась на проспекте Независимости. Нас тогда еще удивила яркая вывеска заведения на фоне серо-коричневых фасадов зданий. CityDog.io узнал у управляющей заведением Кристины, с чего началась история «Пончика» и как новую локацию принял город.
«Единственное, что нас связывает с кофейней “Стихи, кофе, поцелуи”, – это вкусный кофе»
– История пончиковой началась несколько лет назад, когда мы (учредитель компании и управляющий состав) были на выставке в Германии и попробовали там очень вкусные пончики. Их готовили в огромной пончиковой машине почти без контакта с человеком.
Мы сразу влюбились в эту идею и поняли, что это станет отличным дополнением нашего кондитерского производства (у учредителя есть кондитерское производство – торговая марка «Твой Вкус» и кондитерские в Минске и Гомеле). Купили оборудование и занялись созданием рецепта воздушных пончиков. Скажу, что в этом плане мы никого не копировали: рецептура уникальная – ее разработала наш технолог Ирина, которая справилась с этой задачей быстро.
Когда все эти моменты были налажены, нам оставалось найти место под наш формат to go (кофе и еда навынос). К сожалению, по поводу поиска помещения и других нюансов, с ним связанных, я вам не подскажу: этим вопросом занималась не я. Но отмечу, что единственное, что нас связывает с кофейней «Стихи, кофе, поцелуи», – это вкусный кофе: я сама часто туда приходила именно за ним. Мы же добавили в своем заведении еще и пончики, которые готовим на месте.
«В плане формата и вкуса мы ориентировались на популярную пончиковую в Польше, а все остальное создавали от души»
– Тестовое открытие у нас состоялось 13 мая. И город встретил нас очень тепло и радушно: в первый же день работы у нас появились постоянные гости, которые, попробовав наш пончик, возвращались, чтобы взять с собой еще – для себя и близких.
Изначально в нашей концепции была важна открытая кухня, чтобы человек мог видеть процесс создания пончика. Тем более, на мой взгляд, он очень завораживающий – кондитер касается изделия всего лишь дважды: формируя пончик и выкладывая его на витрину.
Помещение оказалось небольшим, но мы смогли там разместить все необходимое оборудование, и получилась пончиковая в формате to go, как мы и планировали изначально. Кстати, в плане формата и вкуса мы ориентировались на популярную пончиковую в Польше, а все остальное уже создавали от души.
«Цветовую палитру и мебель выбирали исходя из фирменного стиля»
– Расскажите немного про интерьер пончиковой. Были ли сложности с согласованием вывески с администрацией города?
– Безусловно согласование таких проектов с администрацией города проходит сложно и очень долго. Но, честно говоря, не понимаю такого пристального интереса к ней, что с вашей стороны, что со стороны Koko.by, когда у нас по соседству находится «Мята», которая в принципе зашила полностью арку, а через дорогу «Шикари» с разноцветной переливающейся вывеской. Просто интересно: что смущает в нашей? Может, мы действительно сделали что-то не так и не видим этого?
В целом интерьер соответствует нашему фирменному стилю: цветовую палитру и мебель выбирали именно исходя из этого же стиля. Формат to go позволил нам разместить только несколько посадочных мест на улице – столик и барная стойка.
На самом деле в дизайн пончиковой мы почти не вкладывались: сделали косметический ремонт, доложили кое-где плитку и прочее. В основном мы делали упор на оборудование.
– Что сейчас есть в меню и что из него стало самым популярным?
– Сейчас мы выпекаем берлинеры: внутри начинка, а сверху – помадка с украшением. На сегодняшний день у нас 8 видов пончиков: клубника, черника, нутелла, белая нутелла, манго-маракуйя, ириска, малина бабл-гам и ванильный. Самые популярные – это черника и манго-маракуйя: внутри них нежный крем, в меру сладкий. Над пончиками трудятся кондитеры с пяти утра – и к восьми утра первые пончики уже на витрине.
Как на пончики, так и на кофе у нас действует накопительная система: насобирав 9 пончиков или кофе, 10-й получаете в подарок.
Перепечатка материалов CityDog.io возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: архив героев.