Новый сезон фуд-площадки «Песочница» стартует уже через полтора месяца. На фоне закрытия конкурентов, финансового кризиса и постоянно меняющегося законодательства о проведении массовых мероприятий поговорили с соорганизатором «Песочницы» Стасом Агинским о конкурентах и планах на этот год.
Про новый сезон и сроки
Стас Агинский
Сезон в этом году ориентировочно начнется 28 апреля и продлится до середины сентября.
– Обычно мы открываемся в майские, – рассказывает Стас Агинский. – Но в этом году хотелось захватить длинные выходные, чтобы минчанам было где провести время.
Если говорить о продолжительности сезона, то разговоров у других подобных площадок было много, как и заявлений, что они, в отличие от «Песочницы», будут работать круглый год. Но, как показывает опыт, это невозможно. Поэтому мы с первых дней ориентируемся на календарную сезонность и делаем ставку именно на работу в теплые дни.
Тем более мы уже несколько лет традиционно проводим новогодний сезон – за его подготовку как раз и беремся сразу после закрытия основного сезона, где-то с конца сентября.
Про еду
– Если говорить о предстоящем сезоне и о ценах на сеты, то в этом году сеты в фуд-траках будут стоить по 14 руб. Плюс от наших партнеров добавится дополнительный продукт – «сет Coca-Cola» с фиксированной стоимостью на комплекс «Еда+напиток». Сколько он будет стоить, пока неизвестно, но обычно его цена немного ниже основного сета от заведений.
Как рассказывает Стас, организаторы обычно не ограничивают заведения по меню, но требуют, чтобы в списке предложений всегда присутствовал сет «Песочница» по фиксированной цене.
– Мы всегда отбираем такой сет всей командой и ориентируемся именно на запрос посетителей. Отбор заведений тоже проходит достаточно серьезно, по аналогии с фестивалем «Гастрофест»: с комиссией и коллективным обсуждением. Мы получаем заявки от заведений и отбираем лучшие точки на сезон.
Если говорить о механизме отбора, то тут все прозрачно. По словам организаторов, для них важно сохранить разнообразие и не допустить искусственной конкуренции, то есть на площадке вряд ли можно будет встретить три точки, готовящие исключительно бургеры, например.
– Хочется, чтобы у посетителей была возможность попробовать всё: и бургеры, и пиццы, и лапшу, и кофе с десертом, – добавляет Стас. – Для нас «Песочница» – это полномасштабный гастроформат, поэтому мы стараемся работать с лучшими фуд-энтузиастами нашего города и сохранять разнообразие.
Если говорить о цене сета, то она становится предметом обсуждения чуть ли не каждый год. Что, мол, смотрите, какая «Песочница» плохая – каждый год поднимает цены.
Но тут хотелось бы уточнить, что это совсем не прихоть площадки. Мы не зарабатываем с продаж. Наша бизнес-модель – это прибыль с аренды, а не с продажи сетов. Цены у нас поднимаются из-за роста цен на продукты у поставщиков. Поэтому сами заведения вынуждены поднимать стоимость, чтобы не уйти в минус, а хотя бы окупить все затраты на один такой сезон.
Про мероприятия
В прошлом году, как рассказал Стас Агинский, площадке удалось попасть в реестр организаторов культурно-массовых мероприятий, что позволило на протяжении всего сезона абсолютно законно проводить все заявленные массовые мероприятия на площадке.
– Мы ориентируемся в этом вопросе на закон, поэтому в этом году будем работать по той же схеме.
Сложно ли стало организовывать в рамках фуд-площадки какие-то массовые мероприятия? Безусловно. Сложно, но не невозможно. Да, на это уходит больше времени, ресурсов, но мы будем это делать для наших посетителей.
В этом сезоне планируем еженедельно пробовать форматы, которые хорошо себя показали в прошлых сезонах: лекции, мастер-классы, кинопоказы, воркшопы, выставки, диджей-сеты. И хотя бы раз-два в месяц планируем проводить концерты, фестивали и другие крупные ивенты.
Про партнеров и конкурентов
– Мы работаем уже семь лет и сегодня понимаем, что большая часть наших партнеров с нами давно. Могу откровенно сказать, что мы зарекомендовали себя своей порядочностью, исполнительностью и обязательностью, поэтому у нас всегда есть поддержка.
Но, несмотря на это, мы всегда находимся в поиске новых партнеров. Да, это нелегко в условиях кризиса и общей ситуации на беларуском рынке, когда большинство маркетинговых бюджетов либо существенно сокращается, либо вовсе отменяется. Однако наша репутация на нашей стороне. Нам есть что показать, есть какими цифрами оперировать. Спустя семь лет работы могу сказать, что мы абсолютно прозрачны в своей работе и для партнеров, и для гостей.
Если говорить о конкурентах, то мы всегда реагировали нормально. Мы считаем, что конкуренция бодрит рынок. Есть спрос, есть потребности – отлично, мы всегда на стороне минчан. Больших денег, как думали наши конкуренты, в этом бизнесе точно не срубишь. А вот любовь к городу – главный двигатель.
Еще один фактор – аудитория. Если говорить о других площадках, например Lidbeer Dvor или К21, то я думаю, что аудитория немного разная. Кроме того, стритфуд – это не самый простой бизнес. И те площадки, которые закрылись, тому подтверждение. Это тяжелый труд с не самой простой рентабельностью.
Мы обычно планируем свою деятельность на год, хотя работаем, как правило, всего четыре месяца. И делаем это достаточно кропотливо. Главная наша цель как была семь лет назад, так и сейчас – сделать проект, который останется в сердце у минчан, мы делаем его несмотря на трудности, из любви к Минску. И мы продолжаем это делать без оглядки на конкурентов.
Планы на 2023-й
– Если не случится никаких форс-мажоров, то мы планируем обновить площадку внешне. Хотим добавить больше интересной металлической мебели, обновить островок в центре и фотозоны. Планируем добавить велозону от самого входа и до фуд-корта. Обязательно что-нибудь еще разрисуем, пока оставим в секрете что, но у нас уже есть парочка классных идей. Отметим, что площадка ни разу не открывалась без обновлений, так что и в этот раз мы обязательно порадуем своих гостей.
Перепечатка материалов CityDog.io возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: @butaforskoeschastie.