Для того чтобы порадовать домашних пиццей с хрустящей корочкой, не обязательно нужен специальный камень за 300 $ – достаточно смелости и настойчивости.
Пиццу «Маргарита» готовила Катя, ведущая кулинарного YouТube-шоу «Терка». Почему «Маргарита»? «Для меня это как тест, – объясняет Катя. – Если в пиццерии плохая “Маргарита”, как может быть вкусным что-то еще? Мне кажется, что в Минске никто не делает действительно классную “Маргариту”, даже Papa John's».
ИНГРЕДИЕНТЫ: ЧТО ПОЧЕМ
Тесто
Сухие дрожжи (5 г) – 1 100 руб.
Сахар (2 ст. л.) – 600 руб.
Соль (0,5 ч. л.) – 50 руб.
Итальянская мука сорта 00 с содержанием белка от 12 г (250-300 г) – 6 000 руб.
Оливковое масло (2 ст. л.) – 1 900 руб.
Вода (125 мл)
Соус
Моцарелла (125 г) – 13 950 руб.
Базилик (полпучка) – 4850 руб.
Чеснок (2 зубчика) – 450 руб.
Томаты в собственном соку (340 г) – 16 000 руб.
Соль, перец
Почему не стоит брать белорусскую муку? Обычно в ней 9 г белка, для пиццы этого мало. Нет, тесто получится, но из-за недостатка клейковины будет не таким упругим, а значит, не таким вкусным.
САМ ПРОЦЕСС
Начинаем с опары. Дрожжи и сахар заливаем теплой водой: Катя обычно берет 40 мл воды, но можно и все 125 мл. Размешиваем, оставляем на две-три минуты, чтобы дрожжи начали «работать».
К муке добавляем соль, потом делаем углубление и вливаем туда масло.
Вмешиваем масло в муку вилкой, как только закончим, вливаем оставшуюся воду (если осталась), потом добавляем опару.
Когда станет тяжело «работать» вилкой, замешиваем тесто руками пять-десять минут. Если тесто недостаточно тугое, не бойтесь добавить больше муки.
Делаем из теста шарик и перекладываем в смазанную оливковым маслом миску. Накрываем ее пленкой и ставим в теплое место без сквозняков (например, в выключенную микроволновку) минимум на час. «Тесто может переждать ночь, – подсказывает Катя. – Теоретически чем дольше оно стоит, тем лучше поднимается, но я особой разницы не замечаю».
В сотейник льем немного оливкового масла, добавляем мелко нарезанный чеснок, соль, перец и листья базилика (примерно четверть пучка). Через 10-20 секунд выкладываем томаты в собственном соку. Спустя три-четыре минуты, когда томатная основа немного загустеет, снимаем с плиты.
Ставим противень в духовку на 250 градусов (максимум, на который способна Катина духовка). Разогретый противень – самый главный лайфхак, он заменит нам особый камень для пиццы ценой в 100-300 евро.
Крупно нарезаем моцареллу. Томатную основу протираем через сито – но если вас не раздражает кожура помидоров, эту процедуру можно опустить.
Посыпаем стол мукой, кладем тесто и тоже посыпаем его мукой.
Раскатываем скалкой максимально тонко, перекладываем на перевернутый противень и «собираем» пиццу: сначала томатная основа, потом соус и сыр.
Ставим противень в разогретую духовку на 10-15 минут.
Готовую пиццу украшаем листиками базилика.
Видеоверсию рецепта можно посмотреть в одном из выпусков «Терки».
СКОЛЬКО СЭКОНОМИЛИ
За 45 минут (если не брать в расчет час или ночь, пока стояло тесто) Катя приготовила пиццу диаметром 37 см – и обошлось это в 30 450 руб. Для сравнения, на eda.by большая «Маргарита» (32 см) стоит 49 000 руб., в «Пицце Темпо» (31 см) 54 600 руб., а в Papa John’s (30 см) 146 500 руб. – и на наш вкус пицца, сделанная Катей, куда аппетитнее.
«Готовить домашнюю пиццу достаточно просто, сложно только перебороть себя, – улыбается девушка. – И не париться: не получилось классно в первый раз, получится во второй».
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: CityDog.by.