Дешевле сделать самому: варим пиво дома

Домашнее пиво мы попросили приготовить Антона Бонду. По профессии Антон инженер, пивоварением же увлекся почти три года назад: набрал в Google собственную фамилию – и попал на сайт bonda.by, форум домашних пивоваров. «Бонда» по-белорусски означает «пивная бочка» – так фамилия предопределила хобби Антона.

Первым сортом пива, который он сварил, стал Russian Imperial Stout. Спустя два с половиной года с имперским стаутом Антон занял первое место на ежегодном конкурсе литовских домашних пивоваров «Aludarių Taurė».

– Pale Ale – красноватый и ароматный сорт с крепостью около 5%, который по вкусу больше всего напоминает английский эль, – рассказывает Антон.

Солод «Белсолод» базовый (2,5 кг) – 45 000 руб.

Солод Pale Ale (EBC 6) (1 кг) – 18 000 руб.

Солод шато мелано лайт (EBC 40) (1 кг) – 45 000 руб.

Солод шато кара блонд (EBC 20) (1 кг) – 35 000 руб.

Солод шато кристалл, (EBC 150) (200 г) – 7 000 руб.

Хмель Перле (альфа 7%) (30 г) – 9 000 руб.

Хмель Тетнангер (альфа 3,5%) (15 г) – 7 500 руб.

Элевые дрожжи (пакетик 11,5 г) – 55 000 руб.

Сахар (175 г) – 2 100 руб.

Вода

– Солод, хмель и дрожжи можно купить на том же сайте bonda.by. Для экономии из «Белсолода» мы получаем солод Pale Ale, обжарив его один час на противне в духовке при температуре 150⁰С, – подсказывает Антон. – Что касается воды, то я беру ее из скважины, у меня частный дом. Если в качестве воды из-под крана вы не уверены, покупайте бутилированную.

САМ ПРОЦЕСС

Сначала солод нужно смолоть, чтобы увеличить площадь соприкосновения с водой: Антон делает это с помощью специального приспособления-мельнички, а дома это можно повторить с помощью обычного кухонного комбайна. Не размельчайте солод в муку, одна крупинка измельченного солода – это приблизительно одна десятая часть зернышка.

Дальше – на газу или с помощью кипятильника, как у Антона, – нагреваем в баке 25 литров воды до 75°С. На другой бак надеваем нейлоновый мешок соответствующего объема, заливаем подогретую воду, высыпаем туда весь солод порциями, постоянно перемешивая, чтобы не образовывались комки. Температура «затора» должна быть в районе 67-69°С, при необходимости добавляем горячей или холодной воды, накрываем крышкой, оборачиваем одеялом и оставляем на час-полтора – чем хуже качество солода, тем больше ему понадобится времени. Этот процесс называется «затиранием», наш солод справился с ним за час.

В процессе затирания крахмал, который находится в солоде, превращается в сахар. Чтобы узнать, что крахмала уже не осталось, нужно воспользоваться индикатором. На светлой стеклянной поверхности каплю обычного йода смешиваем с каплей из затора: если цвет йода не изменился, значит, все прошло удачно; если йод стал синим, надо еще подождать.

Теперь можно приступать к фильтрации: Антону для этого достаточно открыть краник, но, если пиво вы варите в нейлоновом мешке, просто приподнимите его над баком.

Солод впитал значительное количество воды, потому его нужно промыть водой температуры 85°С до необходимого объема – 25-27 литров. Мешок при этом выжимать не надо.

То, что осталось в мешке, – дробина, ее можно выбросить или отдать свинке: съест с большим удовольствием. Нас интересует жидкость, слитая в бак, то есть сусло.

Бак с суслом нагреваем до кипения. Как только закипит, добавляем хмель Перле для горечи – и кипятим еще час с открытой крышкой. Через сорок пять минут после закипания бросаем для аромата хмель Тетнангер.

Снимаем сусло с огня и сразу же охлаждаем до температуры 20°С: Антон делает это через специальный охладитель за 15 минут. Того же результата можно добиться в ванне с холодной водой, но за час.

Когда охмеленное сусло начинает остывать, очень важно, чтобы оно не заразилось разными бактериями: контактировать с суслом должны только стерильные предметы (выдержите их 5 минут в йодном растворе – 5 мл йода на 10 литров воды). Если не соблюсти меры предосторожности, пиво может испортиться, получиться с запахом таблеток или плесени.

Остывшее сусло переливаем в заранее подготовленный и простерилизованный пластиковый бак, засыпаем дрожжи и оставляем бродить с закрытой крышкой (оставьте место для выхода углекислого газа). Бродить сусло должно 10-14 дней при температуре около 20°С. У Антона такая температура получается в закрытой парилке, но, если вы варите пиво в квартире, температура до 25°С тоже подойдет, хотя чем ниже, тем лучше.

Через две недели открываем крышку и, прежде чем разлить молодое пиво по бутылкам (кстати, тоже простерилизованным раствором йода), заливаем туда сахарный сироп (для этого разводим в воде сахар, кипятим): норма – 6-7 г на литр. Сироп можно вылить сразу в бак или понемногу разлить по бутылкам. Они, кстати, могут быть как стеклянные, так и пластиковые – но с пластиковыми можно справиться без специального приспособления для закупорки. Переливайте пиво аккуратно: на дне есть осадок.

Бутылки нужно выдержать 10 дней при комнатной температуре, 5 дней в холодильнике – и только потом открывать.

Сколько сэкономили

Ингредиенты для 25 литров Pale Ale обошлись нам в 223 600 руб., то есть один литр домашнего пива «стоит» 8 950 руб. Следуя букве белорусского законодательства, мы можем сообщить вам лишь то, что близкий по вкусу Old Bobby Ale имеет более высокую цену – и предложить самостоятельно проследовать к нужной полке в ближайшем магазине. И да, в домашних условиях можно сварить аналог практически любого пива в мире.