Дешевле сделать самому: готовим паштет и луковый мармелад

Инна Волот – кулинар и фуд-стилист, хоть любит заниматься всем понемногу: даже работает с полиграфией. Активно готовить Инна начала после путешествия по Италии – там очень щепетильно относятся к еде. И получается у нее хорошо: постепенно друзья начали обращаться с заказами. 

Инна признается, что еду, которую мы сегодня будем готовить, только французы могли придумать: сочетание вкусов паштета и карамелизированного лука четко ассоциируется у нее с Францией. 

ЛУКОВЫЙ МАРМЕЛАД: ЧТО ПОЧЕМ

Мускат можно заменить белым сухим вином, но именно характерная мускатная сладость придает особый вкус самому мармеладу. Пожалуйста, не берите совсем уж дешевое вино, будет чувствоваться неприятная «кислятина». Сахар можно заменить на 170 г жидкого меда – тогда мармелад получится скорее «десертный». Мед лучше брать, если у вас нет муската и вы делаете мармелад с простым белым вином. Если вы хотите сделать красный луковый мармелад, то вам стоит брать красный лук и еще добавлять бальзамик.

ЛУКОВЫЙ МАРМЕЛАД: САМ ПРОЦЕСС

Лук нужно почистить, разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами. Тушим лук на сковородке, пока он не станет мягким и прозрачным. Ни в коем случае нельзя его зажаривать! Когда лук окончательно «распустился», добавьте соль, сахар и перец.

Делаем букет гарни: розмарин, тимьян, сельдерей и лавр заверните в разрезанный и развернутый стебель порея и завяжите ниткой. Вместо свежих специй можно использовать сушеные. 

Теперь вливаем нагретый мускат и тушим с открытой крышкой на медленном огне (2-3 часа, а может и больше – зависит от сочности вашего лука, его количества и даже ширины кастрюли – тушите, пока не загустеет), регулярно помешивая, пока лук совсем не превратится в мармелад. Когда он будет готов, вы это сами поймете по «медовой» консистенции и янтарному цвету.

0,5 кг куриной печени – 1,5 руб.
125 г. сливочного масла – 12 коп.
2 луковицы – 12 коп.
половина чайной ложки соли, тимьян, мускатный орех, черный перец – 3 коп.

Растопите 15 г сливочного масла в сковороде на среднем огне, положите порезанный лук и тушите 1 минуту, часто помешивая.

Печень нужно помыть и обсушить. Увеличиваем огонь, добавляем печень, соль и все специи. Все вместе надо тушить минут 7–10 минут, помешивая. 

Смешайте получившуюся смесь блендером. Не выключая блендер, добавляем оставшееся масло. Паштет готов!

Его надо остудить и подавать. Если хотите, чтобы паштет сохранился подольше, можете сложить его в чистые сухие емкости и залить сверху растопленным сливочным маслом – в таком виде его и стоит хранить в холодильнике.

СКОЛЬКО СЭКОНОМИЛИ

В итоге у нас получится 200 г лукового мармелада и почти полкило паштета – на все вы потратите 13–14 руб. А в «Месте про еду», например, за одну небольшую порцию паштета с глазурью с вас спросят 9 руб.  – выгода очевидна!