Как мы сходили на экскурсию в музей «Аливария»

Барная стойка в выставочном зале музея «Аливария» – не свойственный для минских широт антураж. Портреты основателей, старинные документы, удивительные старые пивные бутылки и даже пианино – с одной стороны, это увлекательное путешествие в историю самой старой пивоварни Минска и страны. С другой, музей – это место для общения и дегустаций. Тут начнется ваше знакомство с пивоварением: не зайдя в выставочный зал, вы не сможете попасть на производство. Экскурсию по историческому маршруту нужно заказать заранее: за 120 000 руб. вы на целый час окунетесь в историю пивоварни и побываете в самом сердце завода «Оливария».

История завода начинается с предприимчивой минчанки Рохли Фрумкиновой, которая в 1864 году построила в Минске деревянное здание для устройства пивоваренного завода. В истории пивоварни всегда будет много предприимчивых женщин, но Рохля стала ее основательницей. Женщина подошла к делу достаточно серьезно: прежде чем открыть завод, она ездила учиться пивоваренному делу в Европу. Рохля владела пивоварней в течение 20 лет. Ее сыновья не смогли достойно продолжить дело матери, и в 1893 году с публичных торгов завод выкупил граф Кароль Ян Чапский. Он подошел к новому владению со всей серьезностью: построил новый корпус – один из тех, в котором и сейчас варят пиво, завез новое оборудование, оснастил завод паровым котлом и двигателем, провел электричество и даже телефон.

Герб рода Чапских.

Старое пианино, которое стояло в пивоварне в кабинете самого графа Чапского. Приезжавший в этом году правнук графа поразился, как прекрасно сохранились на заводе вещи, которые были здесь еще в XIX веке.

Следующими владельцами пивоварни стала семья Лекертов. В этот период заводом снова управляла женщина, мать семейства. С того периода сохранились правила внутреннего распорядка: рабочие на заводе работали с 6 утра до 7 вечера, в субботу был сокращенный день, а за каждую провинность – курение, сквернословие или неопрятный внешний вид – предполагалось наказание: тут разработали собственную систему штрафов.

В советское время на заводе варили около 1 млн декалитров пива в год – сейчас новое оборудование позволяет на той же территории выпускать ежегодно 9-10 млн декалитров. Как удалось так увеличить объемы, становится понятно, когда вы попадаете внутрь завода: варочные котлы здесь, например, установлены в 4 этажа. Сам варочный цех – впечатляющее помещение: удивительно, как в центре Минска в двух небольших исторических зданиях можно разместить настолько большое производство.

В 1993 году завод становится акционерным обществом «Оливария», появляется новый директор, снова женщина, – Тамара Дудко, которая успешно занимается его развитием.  В 2005 году 25% акций завода передают ЕБРР, а в 2006 году одним из акционеров становится BalticBeveragesHolding, который впоследствии вошел в состав Carlsberg Group. С 1994 года ни одна акция «Оливарии» не принадлежит государству.

И любителям, и «чайникам» вроде нас будет интересно посмотреть на процесс производства. Конечно, самое интересное – сравнить, как варили пиво в XIX веке и как процесс варки выглядит сейчас. Суть и последовательность остались прежними: все те же вода, ячменный солод, хмель и дрожжи.

В одном из помещений завода стоит старинное оборудование, где и демонстрируют сам процесс варки, каким он был изначально. Все начиналось с измельчения солода: в ХІХ веке для этого использовали каменные жернова. Затем подготовленный солод смешивали с водой и доводили температуру жидкости до 70 градусов.

В итоге получалось пивное сусло, а на дне чана оставалась дробина – жмых от солода. Пивное сусло переливали в другой чан для кипячения, а дробину отправляли на корм скоту – так делают до сих пор. Дальше сусло кипятили – так оно стерилизовалось, а потом добавляли в него хмель. После кипячения получалась база для пива – охмеленное пивное сусло. На заводе говорят, что эти этапы – сердце процесса пивоварения. После в охлажденное сусло добавляют дрожжи, под действием которых в пиве появляется алкоголь – начинается процесс брожения. Сегодня он занимает около трех недель, но раньше для него требовалось чуть больше времени.

Из комнаты с оборудованием прошлых веков через множество лестниц и переходов мы попадаем в современные цеха – сейчас пиво варят в больших закрытых чанах: чтобы следить за процессом, достаточно одного человека в смену. После брожения пиво проходит фильтрацию и пастеризацию. Из окна нам показывают трубы, по которым сейчас текут разные сорта пива.

Последний этап экскурсии – дегустация. Мы выходим из здания завода и идем в выставочный зал музея. Кроме барной стойки, тут есть и колесо ароматов: чтобы определить идеально подходящий для себя сорт пива, можно попробовать пойти на поводу у своего обоняния и посмотреть, какие запахи кажутся вам приятными.  Если на колесе ароматов вам понравился запах поджаренного хлеба, то с большей долей вероятности вам понравятся одни сорта пива, а если самым вкусным окажется запах красного яблока, то стоит обратить внимание на другие – сотрудники обязательно подскажут вам конкретные сорта «Аливарии».

Если хотите больше узнать о приготовления пива, можете сходить на образовательную программу «Академия пива. Курс пивоварения» (140 000 руб.): тут можно поучаствовать в моделировании процесса приготовления пивного сусла и разобраться в профессиональной дегустации пива.

После того, как пиво выбрано, мы рассаживаемся за барной стойкой и слушаем рассказ о том, что пиво необходимо пить, используя все органы чувств, – качество напитка можно оценить даже визуально. Чем мельче пузырьки пива и чем дольше они «играют», тем лучше сварено пиво. При первом глотке необходимо сделать глубокий вдох, а потом «покатать» пиво во рту 20-30 секунд, чтобы раскрылись его вкусовые качества. Если уделить пиву хотя бы две минуты, то можно почувствовать все оттенки вкуса и понять, подходит ли вам этот конкретный напиток. Кроме того, восприятие пива зависит и от правильной формы бокала для разных сортов, о которой вы тоже узнаете во время экскурсии.

Все вкусы – сладость, горечь или терпкость – зависят от вкусовых предпочтений. И сотрудники музея утверждают, что лучшее пиво – это то, которое нравится вам.

Послушать истории сотрудников музея, продегустировать пиво, а также подобрать любимый сорт можно просто зайдя в музей, когда будете гулять в районе Осмоловки, – с 12:00 до 17:30 со среды по воскресенье. Посещение выставочного зала, просмотр кино и дегустация пива обойдется в 70 000 руб.

Чтобы сходить на экскурсию на территорию завода и самому увидеть, как варят пиво, нужно заранее записаться на экскурсию.