Если вы так и не научились печь традиционные дрожжевые куличи на Пасху – не беда. Во-первых, вкусные булки можно приготовить и без дрожжей. А во-вторых, к праздничному столу можно испечь не только булки. Смотрите, какие классные рецепты CityDog.io собрал в качестве альтернативы, – и добавляйте в закладки.
Кексы шоколадные с алкоголизированными орешками
Рецепт и фото: блог Анастасии @narisovano.
Ингредиенты (на 2 кулича d8 и d15):
- 55 г шоколада,
- 100 г сливочного масла,
- 150 мл молока,
- 1 яйцо,
- 110 г сахара,
- 15 г ванильного сахара,
- 205 г муки,
- 1 ч. л. разрыхлителя,
- щепотка соли,
- щепотка соды,
- 40 г миндаля,
- 1 ст. л. коньяка, бальзама (можно заменить на апельсиновый сок).
Приготовление:
1. Миндаль порубить, залить алкоголем и оставить на ночь для пропитывания.
2. Шоколад растопить с маслом и молоком. Перемешать до однородного состояния.
3. Яйцо взбить с двумя видами сахара и щепоткой соли. Влить слегка остывшую шоколадно-молочную смесь. Перемешать.
4. Всыпать муку с разрыхлителем и содой. Перемешать. Добавить орешки, снова перемешать.
5. Формы смазать маслом (если требуется), выложить тесто на 2/3. Выпекать при 180 градусах: если это кексики, то 25–30 минут, если один большой кекс, то минут 45.
Творожная пасха с сухофруктами и орехами
Рецепт и фото: блог Татьяны Кирьяновой.
Ингредиенты:
- 400 г творога,
- 1 яйцо,
- 70 г сливочного масла,
- 100 мл сливок (20% жирности),
- 90 г сахара,
- 20 г ванильного сахара,
- 80 г смеси сухофруктов (порубить),
- 50 г орехов (порубить).
Приготовление:
1. В сотейнике смешать сливки, яйцо, сахар (оба), масло. Поставить на средний огонь и варить, интенсивно помешивая венчиком, пока не появится пар над кастрюлей. Снять с огня.
2. Соединить массу с творогом и пробить блендером.
3. Добавить в массу сухофрукты и орехи.
4. Форму выстелить большим куском марли (4 слоя), залить творожную массу, накрыть свисающими краями марли. Убрать в холодильник на час.
5. Затем сверху поставить что-нибудь тяжелое для пресса и оставить на ночь. Появившуюся жидкость слить (много ее будет или мало, зависит от творога).
Ромовые пасхальные кексы
Рецепт и фото: блог Виктории Реуцкой.
Ингредиенты:
- 200 г сливочного масла,
- 200 г муки,
- 200 г сахарной пудры,
- 3 яйца,
- 10 г разрыхлителя,
- 50 г миндальной муки,
- 300 г сухофруктов (цукатов),
- 60 мл рома,
- соль.
Для помадки:
- 100 г маршмеллоу,
- 3 ст. л. воды.
Приготовление:
Важно: если нет замоченных сухофруктов или цукатов – оставьте их в роме на неделю (пару дней) в темном месте.
1. Яйца взбить с сахарной пудрой, добавить мягкое сливочное масло и хорошо смешать.
2. Всыпать пшеничную и миндальную муку, разрыхлитель и соль.
3. Сухофрукты слить от рома и измельчить. 60 мл рома добавить в тесто.
4. Измельченные сухофрукты добавить в тесто и все хорошенько перемешать лопаткой.
5. Выпекать кекс при 180 градусах 30–35 минут. После дать остыть на решетке.
6. В маршмеллоу влить 3 ст. л. воды и отправить на минуту в микроволновку (если нужно, увеличить время еще на 20 секунд).
7. Хорошо перемешать и выложить шапочкой на кексы. Украсить как угодно, по своему вкусу.
Творожный пудинг на манке
Рецепт и фото: блог Анастасии @narisovano.
Ингредиенты:
- 180 г творога,
- 250 г рикотты,
- 100 г сахара,
- 250 г молока,
- 250 г воды,
- 30 г сливочного масла,
- 100 г манки,
- 2 белка от яиц С1.
Приготовление:
1. Смешать творог, мягкую рикотту и сахар.
2. В кастрюле смешать молоко, воду и масло. Поставить на огонь. Довести практически до кипения. Убавить огонь и тонкой струйкой всыпать манку, постоянно помешивая венчиком. Варить до мягкого загустения. Снять с огня, немного остудить.
3. Добавить манную кашу к творожной массе, перемешать до однородности.
4. Два белка взбить в пену как для безе. Аккуратно вмешать в тесто.
5. Форму смазать маслом, присыпать мукой (если она не силиконовая). Выложить массу, разровнять. Выпекать при 180 градусах около 60 минут. Остудить в форме.
Неаполитанский пасхальный пирог
Рецепт и фото: блог Татьяны Назарук.
Ингредиенты:
- 320 г пшеничной муки,
- 120 г сливочного масла,
- 50 г сахара,
- 1 ч. л. разрыхлителя,
- 2 яйца,
- щепотка соли.
Для начинки:
- 500 г творога (18–20% жирности),
- 100 г сахара,
- 4 желтка,
- 250 мл молока,
- 60 г сливочного масла,
- 2 ч. л. крахмала,
- 3 ст. л. пшеничной муки,
- 1 ст. л. ванильного сахара,
- 1 ст. л. апельсиновой цедры,
- ¼ ч. л. молотой корицы,
- 2 ст. л. лимонных цукатов.
Приготовление:
1. Муку просеять с разрыхлителем, добавить сахар и нарезанное на кубики охлажденное масло. Растереть пальцами до состояния влажной крошки.
2. Добавить яйца, замесить тесто. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник примерно на час.
3. Приготовить крем. В ковшике 2 желтка растереть с половиной сахара добела. Взбивая, добавить крахмал и 3 ст. л. муки. Все так же взбивая, влить горячее молоко.
4. Поставить ковшик на плиту и на небольшом огне, постоянно помешивая, довести крем до кипения. Как только масса загустеет – снять с огня. Добавить сливочное масло, перемешать и оставить остывать.
5. Творог взбить с оставшимся сахаром, натертой цедрой, корицей и 2 желтками в однородную массу. Если творог суховат и плохо взбивается, можно добавить 3-4 ст. л. сметаны или натурального йогурта.
6. Соединить остывший заварной крем с творожной массой, тщательно взбить. Вмешать мелко нарубленные цукаты.
7. Вынуть тесто из холодильника. Разделить пополам. Одну половину раскатать в круг – на 5-6 см больший по диаметру, чем форма, в которой вы собираетесь печь пирог. Переложить раскатанное тесто в смазанную форму, прижать края к бортикам. Выложить начинку.
8. Вторую половину раскатать в круг чуть больше диаметра формы и нарезать на 10 полосок одинаковой ширины. Выложить их в форме решетки поверх начинки. По желанию смазать желтком.
9. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 1 час 30 минут. После 50 минут накрыть верх фольгой и допечь.
10. Готовому пирогу дать остыть до комнатной температуры в форме, затем убрать его в холодильник минимум на 2 часа.
Творожный кекс с маком и цукатами
Рецепт и фото: блог Виктории Реуцкой.
Ингредиенты:
- 180 г творога,
- 100 г сливочного масла,
- 2 яйца,
- 150 г сахара,
- 180 г муки,
- 7 г разрыхлителя,
- 3 ст. л. мака,
- 100 г апельсиновых цукатов,
- соль,
- шоколад для украшения.
Приготовление:
1. Смешать все ингредиенты комнатной температуры.
2. Хорошо взбить и добавить порезанные кубиками цукаты, мак и перемешать лопаткой.
3. Форму застелить пергаментом или сделать «французскую рубашку». Выпекать кекс при 180 градусах 35–40 минут (готовность проверить шпажкой).
4. Дать кексу полностью остыть, полить растопленным шоколадом и украсить цукатами и лепестками миндаля.
Творожный кулич без дрожжей
Рецепт и фото: блог Анастасии @narisovano.
Ингредиенты:
- 3 яйца С1,
- 120 г мягкого сливочного масла,
- 150–200 г сахара,
- 200 г муки,
- 250 г творога (от 4% жирности),
- 1 ч. л. разрыхлителя,
- горсть сухофруктов, орехов.
Для глазури:
- сок ½ апельсина,
- 250 г сахарной пудры.
Приготовление:
1. Масло растереть добела с сахаром.
2. Вбить по одному яйца и тщательно вмешать в массу.
3. Добавить творог, растереть.
4. Всыпать муку с разрыхлителем и размешать.
5. Сухофрукты и орехи обвалять в муке и добавить в тесто, перемешать.
6. Форму смазать маслом, выложить тесто, разровнять. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180 градусах около 40–50 минут.
7. Приготовить глазурь. Для этого выдавить сок половины апельсина, в несколько приемов всыпать сахарную пудру, растереть до гладкости.
8. Готовый кулич переложить в тарелку и полить глазурью.
Творожная пасха
Рецепт и фото: блог Виктории Реуцкой.
Ингредиенты:
- 300 г жирного творога,
- 100 г сливочного масла,
- 65 г сахара,
- 170 г жирных сливок (33% жирности),
- 3 желтка,
- 100–150 г апельсиновых цукатов,
- ванилин (по желанию).
Для украшения:
- белый шоколад,
- малина (можно замороженная).
Приготовление:
1. Творог протереть через сито.
2. Сливки вылить в сотейник и добавить 40 г сахара и 3 желтка.
3. Варить на среднем огне до загустения, непрерывно помешивая. Должна получиться консистенция крема или жидкой сметаны.
4. Вылить крем в творог.
5. Мягкое сливочное масло взбить с 25 г сахара до пышного крема, добавить к творогу.
6. Цукаты порезать и отправить в общую массу. Все хорошо перемешать.
7. Форму для пасхи собрать и полностью, вместе с дном, обмотать пленкой (см. фото в карусели). Оставить только одно отверстие, через которое будете заливать.
8. Залить творожную массу в форму и отправить в морозилку (так пасха может храниться до самого праздника).
9. За сутки переместите пасху из морозилки в холодильник, предварительно сняв пленку и части формы.
Важно: снимать форму необходимо с хорошо замороженной пасхи.
10. Украсить белым шоколадом и малиной.
Кулич на маскарпоне без дрожжей
Рецепт и фото: блог Анастасии @narisovano.
Ингредиенты (на 2 кулича d8 и d15):
- 500 г маскарпоне,
- 70 г темного шоколада,
- 50 мл сливок 20%,
- ванилин,
- 10 г разрыхлителя,
- 4 яйца,
- 200 г сахара,
- 100 г орехов,
- 250 г муки,
- 1 ст. л. коньяка (по желанию).
Приготовление:
1. Маскарпоне взбить.
2. Шоколад растопить со сливками, добавить к маскарпоне и еще раз взбить.
3. Яйца взбить с сахаром, ванилином и коньяком. Соединить обе массы.
4. Добавить рубленые орехи, перемешать.
5. Всыпать муку с разрыхлителем, размешать.
6. Выложить тесто в форму, смазанную маслом. Выпекать при 180 градусах 60–80 минут (ориентироваться на сухую зубочистку).
Перепечатка материалов CityDog.io возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: kirilife.com, vkusnoblog.ru.
