Дешевле сделать самому: готовим французский макарон дома

Помочь нам с приготовлением домашнего макарона согласилась Ирина Богданович. По образованию девушка математик-экономист, но, когда ушла в декрет, увлеклась кулинарией и фуд-съемкой, начала участвовать в кулинарных конкурсах и печь торты на заказ.

– В общем, Остапа понесло, – смеется Ирина. – Знакомые не представляют, как можно на кухне проводить такое количество времени, но мне готовка доставляет огромное удовольствие, до сих пор удивляюсь, как из простых ингредиентов можно получить потрясающий результат.

ИНГРЕДИЕНТЫ: ЧТО ПОЧЕМ

Миндальная мука (100 г) – 37 000 руб.

Сахарная пудра (100 г) – 9 000 руб.

яйца (2 шт.) – 2 800 руб.

Сахар (100 г) – 1 100 руб.

Для крема

Крем-чиз (250 г) – 30 500 руб.

Сливки (100 г) – 5 150 руб.

Сахарная пудра (60 г) – 5 500 руб.

Вишня замороженная (100 г) – 6 300 руб.

Крахмал (20 г) – 500 руб.

Неучтенной остается только капля красителя, которую Ирина добавляет в тесто, и «сахар по вкусу» для крема.

– Самый дорогостоящий ингредиент – миндальная мука, – рассуждает Ирина. – Ее я обычно покупаю на сайте «Хлеб дома» или «Хлеб кондитера», в магазине Раисы Савковой. Крем-чиз – Bonfesto, сливки – «Поставские». Мне сложно предположить, какова себестоимость одного макарона, миндальная мука довольно дорогая. Если говорить о тортах, то домашний получается дороже магазинного: посчитайте только, сколько нужно одного масла, сливок! Капкейки за 7 000 руб. в магазинах у меня вызывают смех: сколько там натуральных ингредиентов? Просто одни люди задумываются о том, что едят, а другие – нет.

САМ ПРОЦЕСС

Для теста Ирина просеивает миндальную муку и сахарную пудру и добавляет белок одного яйца. После наливает в кастрюльку 40 грамм воды, сыплет туда сахар и на плите нагревает все до 110-114 градусов. Взбивает белок одного яйца до появления пены и аккуратно, не переставая взбивать, тонкой струйкой вливает в него в получившуюся карамельную массу. Снова взбивает получившуюся массу до охлаждения – около 7-10 минут.

В смесь миндальной муки, сахарной пудры и белка Ирина медленно вводит массу из кастрюльки и долго ее вымешивает – пока тесто не начинает «тянуться» лентой. Потом заправляет кондитерский мешок насадкой с плоским круглым срезом и перекладывает туда тесто. Затем выдавливает его на противень и «приглаживает» хвостики будущих макарон.

В разогретую до 145-150 градусов духовку Ирина убирает противень на семь минут – чтобы потом достать его, перевернуть на 180 градусов и оставить в духовке еще на семь минут. Снимать заготовки с противня можно только после того, как они остынут.

Крем Ирина готовит на основе сливок, сливочного сыра и сахарной пудры: сыр разминает с сахарной пудрой, отдельно взбивает сливки и аккуратно вводит их в готовую смесь. Вишню немного приваривает, добавив сахар по вкусу и две чайные ложки кукурузного крахмала.

Теперь можно приступить к «сборке»: в центр половинки макарона выкладываем вишенку, вокруг крем – и накрываем второй половинкой.

СКОЛЬКО СЭКОНОМИЛИ

Через полтора часа мы получаем результат: четырнадцать макарон, каждый из которых обходится нам в 6 250 рублей – без учета труда Ирины, расходов на электроэнергию, воду и кондитерский мешок. В кафе мы встречали французский десерт и за 13 500, и за 16 700 рублей.

– Вкус макарона полностью зависит от выбранной начинки, – улыбается Ирина. – Пирожное очень прихотливое. Без весов и термометра не сделаешь. Если нет особых кулинарных навыков, проще купить пару штук и не заморачиваться. Тем более что на макароны можно «подсесть»: многие мои знакомые рассказывали, что с первого раза пирожное у них не получилось, и это только подстегивало делать его еще и еще — пока не будет идеально.