«Шальные времена прошли – работать нужно каждый день, чтобы человек пришел завтра и послезавтра».
В здании по ул. Кирова, 11, построенном еще в 1911 году, открылся новый пивной ресторан. О том, какими будут «Кружки», что станет с импортным пивом и нужны ли Минску новые пабы, CityDog.by поговорил с соучредителем заведения Сергеем Березинцом.
– Сергей, расскажите, пожалуйста, почему вы решили переделать легендарную «Мядуху» в пивной ресторан «Кружки»?
– Около семи лет назад мы с моим партнером сознательно сохранили бренд «Мядуха» – в этом здании уже больше 40 лет существует общепит, было жалко что-то менять. Я думал, что все знают заведение как место с белорусской кухней. Поэтому тогда мы сделали только авторский интерьер. Но время идет, надо меняться: люди хотят чего-то нового. Мы решили поменять не только название и интерьер, но и направление. У нас уже есть кафе «Ложки» на улице Комсомольской, поэтому после долгих раздумий решили сделать еще и ресторан «Кружки».
Сначала искали кружки на сайтах и аукционах, а потом нашли человека, который согласился продать сразу большую коллекцию. Так купили коллекцию из 300 кружек у француза, который собирал ее 40 лет. Он согласился использовать свое имя и фотографию и сказал, что в конце лета приедет посмотреть. Честно говоря, я не представляю, как он продал свою коллекцию, которую так долго собирал!
Сегодня мы сделали ресторан с пивной кухней, но есть здесь и белорусские блюда. В «Мядухе» всегда были свои гости, и они остались – многие помнят это место еще со студенческих лет. Те блюда, что были здесь изначально, мы сохранили. Например, сковородки, горшочки, драники и мачанку – блюда, которые готовили тут с самого начала, которые мы за это время научились делать очень хорошо. Они пользуются спросом, особенно у приезжих гостей. Например, россияне приезжают сюда во время длинных выходных, а потом рекомендуют своим знакомым – это очень приятно.
– К вам, кстати, приходит больше туристов или, наоборот, постоянных посетителей-минчан?
– Во время чемпионата в основном были туристы. Но здесь чемпионат прошел немножко мимо – в основном туристы находились ближе к зонам гостеприимства. Но и к нам заходили словаки, латыши, болельщики из России и Беларуси.
– Какое пиво продается в вашем ресторане?
– В настоящее время мы предлагаем 5 видов разливного пива: светлое пиво Warsteiner Premium Verum, темное «Лидское Бархатное», нефильтрованное «Лидское Белое», темный и светлый Zlaty Bazant. Кроме того, есть и бутылочное пиво (стоимостью от 36 000 до 140 000 руб.): Krušovice Černe, Heineken, Mongozo Mango, Bengal Lancer, India Pale Ale, IPA Gold, McCallum's Stout, Blanche d'Ardenne, Corsendonk Pater Dubbel, Gingerbeard, Innis and Gunn Original, Tempelier, Titanic Iceberg и даже Pilsner и «Вечер в Брюгге» от «Лидского пива».
– Как вы смотрите на минский ресторанный рынок? Перед чемпионатом здесь открылось так много заведений, что, кажется, спрос уже точно удовлетворен. Или еще нет?
– Я видел у вас в комментариях шутку «Пока вы читаете эти строки, в Минске открывается пять новых пивных ресторанов» и думал: и зачем я открываю еще один? Но в каждом месте есть своя фишка, надеюсь, что и мы сделали что-то свое.
По мнению государства, общепита в Минске все еще недостаточно: есть нормы по количеству посадочных мест на 100 000 жителей, и у нас эта цифра все еще ниже нормы. Городские власти всячески призывают открывать новые места. Ресторанов должно быть много, разных, и замечательно, что они открываются, потому что конкуренция – это единственная вещь, заставляющая развиваться.
– Но вы при этом открываете довольно недешевый ресторан: у вас горячее блюдо в среднем стоит дороже 100 000 руб.!
– Я думаю, это недорого, у нас средний ценовой сегмент. Любой посетитель имеет возможность найти для себя блюдо или закуску по карману. А если посетить наше заведение до 16:00, есть возможность попробовать все блюда со скидкой 30%.
Кстати, любой гость может принести свою пивную кружку, для которой мы найдем место, и получить именной жетон.
– Вы говорите, что ваша особенность – интерьер. А кто им занимался?
– Предыдущий интерьер выигрывал ряд конкурсов по дизайну. Но со временем захотелось изменений, мы обратились к дизайнеру, чья предыдущая работа нам понравились, – она делала входную группу в кафе «Ложки».
Наша особенность – месторасположение, мы находимся в здании, которому больше 100 лет. Наша кухня, повара высокого класса, квалифицированный, дружелюбный персонал. Кстати, хочу пригласить к нам всех желающих на открытие чемпионата мира по футболу, которое состоится 12 июня.
Закуски в «Кружках» стоят от 30 000 руб. (например, острые гренки с запеченным сыром). За 40 000 руб. можно попробовать паштет с пшеничными гренками или хрустящий картофельный хворост. Греческий салат или куриные крылышки в остро-сладкой глазури подадут за 65 000 руб., «Цезарь» с курицей – за 80 000 руб., а тартар из говядины – за 130 000 руб. Шницель из свинины тут стоит 100 000 руб., половинка цыпленка с овощным салатом – 150 000 руб. Айриш-стью из баранины –170 000 руб., говяжьи колбаски с капустой и картофелем – 200 000 руб., а свиная рулька с баварской капустой и картофелем стоят 230 000 руб. В меню белорусской кухни есть горшочек с курицей, черносливом и овощами (100 000 руб.), сковородка с драниками и домашней колбасой (110 000 руб.), сковородка с драниками и цыпленком (120 000 руб.), мачанка с драниками или блинами (130 000 руб.); язык по-старобелорусски (120 000 руб.).
Пивной ресторан «Кружки» (ул. Кирова, 11) работает с 11:00 до 24:00. Тут около 70 посадочных мест, есть Wi-Fi и одна зона для курения – рядом с барной стойкой. Проводятся спортивные трансляции. Есть отдельное помещение для проведения банкета.
Фото: CityDog.by.
ОДО «МЯДУХА», УНН 100603621