На этой неделе диетолог Лера Красовская приезжает в Минск, где проведет два мероприятия для вегетарианцев: она говорит, что людей, по разным причинам переходящих на растительную диету, становится все больше. Сегодня диетолог объясняет, почему так происходит.
ЛЕРА КРАСОВСКАЯ
диетолог, автор книги «Чистая еда»
– Выбор в пользу вегетарианской диеты обусловлен различными причинами: например, религиозными и этическими соображениями, преимуществами для здоровья и воздействием на окружающую среду. Сегодня коротко остановлюсь на двух последних аспектах – здоровье и окружающей среде.
Влияние вегетарианства на здоровье
Данные глобальных научных исследований говорят о том, что вегетарианцы имеют существенно пониженный риск определенных заболеваний, в том числе ишемической болезни сердца, инсульта, метаболического синдромa, артериосклероза, сахарного диабета 2-го типа, гипертонии, ожирения и некоторых видов рака. Например, у вегетарианцев значительно ниже риск заболеть раком толстой кишки, раком желудочно-кишечного тракта и предстательной железы. Да и в принципе более низкая вероятность рака любой формы: по словам ученых, вегетарианцы имеют на 14% меньшую вероятность заболеть раком, чем невегетарианцы. А вот люди, которые часто едят мясо, имеют повышенный риск рака кишечника. Употребление всего лишь 50 граммов обработанных мясных продуктов в день повышает риск развития колоректального рака на 18%, утверждает ВОЗ. А это, между прочим, более высокий риск, чем риск рака легких для активных курильщиков.
В обновленных совсем недавно официальных рекомендациях по питанию от Всемирного фонда исследования рака написано: «Ограничьте потребление красного мяса и вообще избегайте потребления обработанного мяса. Люди, которые едят красное мясо, должны стремиться употреблять меньше 500 граммов в неделю, при этом желательно, чтобы это мясо имело минимальную промышленную обработку».
ВОЗ в своей рекомендации № 1 утверждает следующее: «Придерживайтесь питательной диеты, основанной на различных продуктах питания, которые происходят в основном из растений, а не животных».
Официальные позиции национальных ассоциаций диетологов также однозначно положительны в вопросах вегетарианских диет. Вот, например, что утверждает Американская академия питания и диетологии: «Надлежащим образом спланированные вегетарианские, в том числе веганские, диеты – здоровые, полноценные и могут быть профилактикой и лечением некоторых заболеваний. Эти диеты подходят для всех этапов жизненного цикла, включая беременность, период лактации, детство, подростковый возраст, взрослую и пожилую жизнь. Эти диеты подходят также и для спортсменов».
Есть и еще один повод отказаться от мяса: этого воздействие производства мяса на окружающую среду:
1. В данный момент в мире производится достаточно единиц энергии (калорий), чтобы накормить 11 млрд человек (сейчас нас около 7 млрд). Парадоксально, что большинство этих калорий идет на питание животных, а не тех, кто голодает (а это – 800 млн человек).
2. По данным World Watch, для производства 1 кг говядины необходимо 15 415 литров воды; для производства 1 кг свинины необходимо 9000 л, а для производства 1 кг курицы необходимо 4325 литров воды.
3. Говядина – самое ресурсозатратное мясо. Для ее производства используется около 60% мировых сельхозугодий, но при этом она поставляет менее 5% мирового белка и менее 2% мировых калорий, т.е. калорий, которые мы потребляем все вместе.
4. Люди, которые регулярно едят говядину, тратят в среднем в 150–160 раз больше водных, земных и энергетических ресурсов планеты, чем вегетарианцы.
5. 70% сельскохозяйственных земель планеты предназначены для пастбищ, которые используются, чтобы кормить животных, которых мы едим. В бывшем эти пастбища – ценные лесные массивы. Вырубка лесов означает уничтожение среды для жизни диких животных.
6. По данным Фонда дикой природы (WWF), за последние 4 десятилетия мы потеряли более половины видов диких животных. Это – результат нашего неуемного голода. Почти один гектар тропических лесов вырубается каждую минуту для того, чтобы накормить рогатый скот.
7. Требуется в 5 раз больше земли для производства животного белка, чем для производства равного количества растительного белка.
8. Всего один день отказа от мяса одним человеком экономит в среднем 1015 литров воды.
9. Математическая модель ученых показывает: если весь мир перейдет на вегетарианство, то выхлопы углекислого газа сократятся на 63%, 7,3 млн смертей будет ежегодно предотвращено, а экономическая выгода составит около 855 млн евро в год.
10. По данным Агентства США по охране окружающей среды, ферма, на которой проживает 2500 коров, производит столько же фекалий, сколько и город с населением в более чем 400 000 человек. Как утилизируются эти продукты? Частично они используются в качестве удобрений. Но такое большое количество фекалий не может быть использовано сразу. Продукты жизнедеятельности хранятся в открытых хранилищах, выпуская в атмосферу вредные химические соединения. Они также попадают в воду и загрязняют ее. Экскременты выделяют в атмосферу большое количество метана, углекислого газа, сероводорода и аммиака.
Быть вегетарианцем в Беларуси не так легко, как в более развитых странах. С одной стороны, в Беларуси однозначно наблюдается рост количества вегетарианцев – молодые люди чаще переходят на вегетарианскую диету. С другой стороны, вегетарианство до сих пор считается не нормой, а отклонением от нее. До сих пор можно встретить некоторых врачей, которые считают, что «вегетарианство – это вредно», хотя в мясе нет ни одного элемента, который необходим нашему организму и который мы не можем получить из других продуктов.
Буквально несколько дней назад я была на симпозиуме, посвященном устойчивому развитию. Все выступающие так или иначе затронули тему перехода на растительное питание – без этого накормить население планеты будет уже через несколько десятилетий невозможно. Мне очень запомнилась реакция выступающего профессора на вопрос аудитории: а как быть с такими стремительно развивающимися странами, как Китай, где потребление мяса является отражением статуса благополучия? Профессор сказал примерно следующее. У нас нет времени и ресурсов ждать, пока все густонаселенные развивающиеся страны пройдут путь от излишнего потребления мяса и других животных продуктов до его радикального сокращения. У нас есть только надежда на личную сознательность каждого отдельного человека. Индивидуальный осознанный выбор – частичный или полный отказ от животных продуктов – может повлиять на окружающую среду. Добавлю от себя: наше здоровье зависит от здоровья нашей планеты, а оно, в свою очередь, зависит от действий каждого из нас.
Лера говорит, что потратила не один час на то, чтобы найти в Минске кафе с вегетарианским меню – после закрытия Green Cuisine таких мест стало критически мало. Если вы тоже вегетарианец и знаете, где есть подходящая еда, ждем ваших советов в комментариях!
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.