Известный белорусский историк Захар Шибеко прочитал лекцию о культуре потребления алкоголя нашими предками. И напомнил 5 жизненных правил для человека, который хочет пить и не спиваться.
На лекции Захара Шибеко была самая настоящая толпа: кажется, отношения с алкоголем интересуют минчан больше, чем история. А еще участники заметили: женщин в зале было около 70-80%.
Лектор начал с того, зачем вообще нашим предкам понадобился алкоголь, и вывел рассуждение, что «принятие на грудь» дает человеку облегчение: «Самосознание и память – тяжелое бремя».
Что пили наши предки?
Медовый напиток – самый естественный и вечный для белорусов: он получался путем ферментирования водного раствора меда. Мед смешивали с водой, потом происходило брожение, и напиток приобретал крепость около 12 градусов. Чем больше настаивался мед, тем более крепким и качественным становился. Проблем в сырье не было, воск шел на экспорт.
К сожалению, старинные рецепты не сохранились, а жаль: настоящий белорусский мед не вызывал зависимости.
Пиво на белорусские земли пришло от германских народов и прусов. Сначала делали ячменный напиток с закваской (старым пивом), а потом (ХХ в.) начали добавлять хмель – получалось нефильтрованное мутное пиво 3-5 градусов. Натуральное пиво быстро портилось, поэтому производилось при трактирах или хозяйствах и сразу шло в употребление. Раньше, даже во времена Киевской Руси, изготовление спиртных напитков было свободным.
Водку (или вино горелое) белорусы делали на основе ржи. Первое упоминание напитка относится к 1512 году, как и шнапс у немцев. Если потереть капельку настоящей водки в руках, пальцы будут пахнуть хлебом.
Шляхетская водка достигала крепости 50 градусов; менее качественная и более мутная крестьянская – до 40. Богатые люди устраивали в своих домах производство, каждый по своим рецептам: наливки, ликеры (с ягодами, специями, травами, сахаром), суп, зубровка, крамбамбуля, тройчатки.
С середины XIX в. начинают делать картофельную водку (лучше выбирать ржаную). Когда Беларусь вошла в состав Российской империи, изготовление водки изменилось – теперь это просто добавление в спирт воды.
Где пили?
Сначала – у костра, во время ритуальных плясок.
Потом – корчмы: заезжие (строились в городах и на трактах, это были прообразы отелей) и незаезжие (тут продавались только напитки, это были прообразы современных кафе).
Посетителями были и татары-мусульмане (что интересно, даже дебоширили будь здоров), и ремесленники, и торговцы, и мелкая шляхта (эти могли и корчмаря побить, и корчму поджечь). Евреям ходить в такие заведения запрещалось, но барменами часто были именно они. В городах незаезжие корчмы назывались «шинки» – это прообразы современного бара.
В домах алкоголь давали только на семейные и религиозные праздники. В России после государственной монополии 1897 года начал процветать домашний алкоголизм и питье по закоулкам. В «монопольках» разрешалось приобретать только навынос: небольшие бутылочки закрывались красным сургучом – выходишь, выпиваешь, сдаешь за копейку в лавку. Продавали и на разлив, но только в трактире или буфетах.
Как наливали?
В ВКЛ использовали гарнцы на 2,8 л (пиво, мед), кварты (1,1 л) или полкварты (пиво), водку пили келихами (120 г). Хранили в бочках и бочонках.
Как закусывали?
Белорусы никогда не пили без закуски. К пиву – сушеная рыба, некоторые трактирщики давали сельдь, чтобы посетители выпили больше пива. Любимая закуска белоруса к крепким напиткам – хлеб с медом и соленым огурцом (или луком), когда первая рюмка очень хорошо ложится на душу и можно пить бесконечно. И, конечно, сало!
Без закуски водку начали пить во времена войны, когда она стала применяться как стратегическое оружие – то для героики, то питания не хватало. В советских сельских магазинах тоже не закусывали, а вы не пейте без закуски – это страшная вещь!
Почему не спивались и начали спиваться?
В ВКЛ белорусы потребляли качественные напитки под хорошую закуску, наливали в малый сосуд. Большинство населения – земледельцы – не держали деньги в руках, пользовались натуральным обменом, не имели времени и денег на корчмы и шинки. Спиваться мешала и семейная традиция употребления, когда старший в семье следил за процессом.
В XIX веке появился спирт и картофельная водка, урбанизация вырвала многих из деревенской жизни: напряженную жизнь не так просто выдержать – люди начали искать спасение в алкоголе.
Большевики ввели государственную монополию на изготовление и продажу алкоголя и начали, естественно, спаивать пролетариат. После войны литр водки, который стоил 28 копеек, продавался по 5-6 рублей. Грабеж!
Но государство вело и борьбу: история говорит, что сухой закон не решает проблему, а приводит к общественным катастрофам.
Как не спитЬся?
1. Пейте только качественный алкоголь. Если пьете вино, то лучше выбирайте сухое.
2. Выбирайте маленький сосуд («Лонг-Айленд» – это опасное начало вечера!).
3. Не пейте дома и в одиночестве – выходите в кафе и встречайтесь с друзьями.
4. Не забывайте о закуске.
5. Управляйте своими эмоциями и желаниями: никто не хотел бы, чтобы алкоголь стал вашей единственной или самой большой радостью в жизни.
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
