«На двух лапках мех оставляют для красоты». Вот как на Комаровке мясо, грибы и ягоды проверяют на радиацию и нитраты (фото 18+)

После того как читатели посмотрели сериал «Чернобыль», в редакцию CityDog.by стали приходить письма с просьбой рассказать, как проверяют на радиоактивность продукты на Комаровке. Мы связались с местной лабораторией, руководство которой любезно согласилось показать, как проверяют продукты на радиацию и на нитраты.

Что это за лаборатория?

Лаборатория на Комаровском рынке проверяет всех частников, у которых вы можете купить продукты. В день сюда приходит и 60, и 90 продавцов – зависит от сезона года.

К Комаровскому рынку лаборатория никак не относится.

Понятно это становится уже в самом начале. На звонок работник рынка отвечает: «Репортаж? Это не к нам», – и диктует номер другого учреждения.

– Наша лаборатория независимая, – рассказывает заведующая учреждением Татьяна Батюк. – С рынком мы связаны только режимом работы, а юридически относимся к Минской городской ветеринарной станции.

Продукцию нам привозят из всех областей страны – за день делаем 340–420 экспертиз. Это я говорю про растительную продукцию, в том числе и про лесную. В июне к нам поступило 1319 туш свинины, 329 птицы, 118 кроликов.

Вот как проверяют ягоды и грибы

8 часов утра, к кассам уже подходят люди со своей продукцией. Тут они оплачивают ее проверку. На отдельном столе стоят ящики черники и голубики, которую отбирают для исследований в отделе растительной продукции.

Сначала партию проверяют на однородность радиоактивного загрязнения. Дозиметром замеряют фон в помещении, а потом проводят над ящиками – так проверяют фон ягод. Если все хорошо, надо отправить ягоды на радиометрию. Для этого ветеринарный врач отбирает пробы, их она ставит в окошко рядом с кассами – и продукция исчезает в лаборатории.

Внутри кабинета на плитке можно увидеть наклейки овощей: огурцы, помидоры, ягоды. Вспоминаются бабушкины кухни, где на стенах висят такие же фруктово-овощные миниатюрки.

Для радиометрии продукты измельчают: грибы режут на мелкие кусочки, ягоды превращают в пюре, а огурцы напоминают фреши. «Чтобы поместилось в тару», – поясняют работники, не отрываясь от работы.

На цезий-137 (радионуклид) продукцию проверяют на стационарных приборах – радиометрах. Продукты взвешивают, вводят данные в блок обработки информации, загружают туда сосуды с пробами и ждут. Уровень содержания цезия для садовых ягод должен быть не выше 70 Бк на килограмм, для дикорастущих – 185. У грибов числа повыше: свежие – ниже 370 Бк, сушеные – 2500. Лист с этими числами находится на стене и напоминает работникам про требования, хотя они знают их наизусть.

Машина высчитывает, сколько в ягодах цезия. Сначала появляется большое число, но не превышающее норму. Постепенно оно падает – значит, продукт в порядке. Если все хорошо, лаборатория разрешает выпустить продукт на рынок. Продавцу выписывают талон: мол, можно, норму не превышает. Туда записывают и показатели.

Кстати, радиационный контроль Беларусь делит на 3 зоны: А, Б и В. Первая, А, – загрязненная, здесь все продукты надо проверять на радиометрию. Из зон Б и В – выборочно. Татьяна показывает список зоны А: по 2-4 района во всех областях, кроме Гомеля. Гомельская область «выделилась» – около 19 районов в списке.

– Лесные ягоды, грибы, рыба местного улова, мясо диких животных и продукты из них на проверку цезия отправляют всегда, пусть даже они росли в чистой зоне, – поясняет Татьяна. – К нам продукты приходят из всех областей.

А вот как в лаборатории проверяют огурцы и другие овощи

Ветеринарный врач Ирина Соколовская моет огурцы и быстро выбрасывает ненужные «попки». Каждый огурец разрезает на 4 части: «Одну оставляем для проверки нитратов». Эти огурцы из зоны В, из зоны риска, их еще надо отправить на радиометрию – туда уйдут оставшиеся 3/4.

Проверка на содержание нитратов – дополнительный тест для овощей. Частник сам приносит продукцию для исследований, не меньше килограмма с партии. Меньше чем за минуту принесенное измельчается в блендере до состояния однородной массы.

Ирина берет две пробирки, ставит на весы – и начинаются мучения. Для проверки нужны две пробы ровно по 10 граммов. Ветеринарный врач буквально по капелькам отмеряет остатки огурцов. Весы, будто смеясь, показывают то 9,9 грамма, то 10,1.

Наконец, готово. Остается разбавить полученное минералом (1% раствор алюмокалиевых квасцов) и перемешать. Но делать это будет не человек – магнит. В емкость бросается магнитик и ставится на специальную 3-минутную «мешалку».

Спустя положенное время с помощью специального прибора идет проверка на нитраты. Ирина минуту стоит и держит в пробирке электроды, «чтобы не прикасались ко дну». Для огурцов главное, чтобы количество нитратов не превышало 400 мг на килограмм.

Ирина рассказывает, что рабочий процесс занимает минут 10. Как и в случае с ягодами, если все в порядке, выписывается талон. Если норма превышена, продукцию не выбрасывают – не пускают на рынок и отдают продавцу. Что он потом с ней делает, работники не знают: «Может, засаливает? Говорят, что соль понижает содержание нитратов».

Возврат случается редко. Продавцы сами заинтересованы в чистой продукции. Но Татьяна вспоминает, что этой весной была проблема с кабачками – много партий от разных частников пришлось не пускать в продажу.

А вот так проверяют мясо (слабонервным фото не смотреть)

Из «вегетарианского» отдела переходим по коридору в соседнюю лабораторию.

По пути встречаемся со свиньями – туши аккуратно лежат на поддонах. В лаборатории их осматривают только внешне, исследования проводят лишь над птицей и кроликами с личного подворья.

Крупный рогатый скот и свиней на рынок привозят с предприятий по убою сельскохозяйственных животных. Дело лаборатории – проверить документы, соответствие продукции ее маркировке и сопроводительным документам, осмотреть машину и решить: пускать на рынок или нет? Точно так же осматривают и машины с яйцами.

В отделе животной продукции нас встречает Анна Варочкина и ее «пациенты» – 6 кроликов и 8 кур. Разделанные тушки с номерами будущего клейма лежат на металлическом столе и ждут осмотра.

Тушкам кроликов почему-то «забыли» остричь лапки. Анна объясняет:

– По ветеринарно-санитарным правилам на одной из лапок должна оставаться неснятая шкурка, чтобы можно было определить вид животного. Грубо говоря, чтобы это не была кошка. Многие для красоты две оставляют.

Первым делом тушки надо проверить дозиметром, как и ягоды. А дальше зрелище не для слабонервных: нужно вытащить внутренности и осмотреть их.

Голова, тушка, органы – все детально изучают. Где-то Анна делает надрезы, а где-то даже нюхает. У кроликов органы вытаскивают в лаборатории, а о курице частники заранее позаботились – сложили все в пакетики и положили в каждую тушку.

– Я уже привыкла, – делится Анна. – Кролики хорошо пахнут, а у свиней запах специфический. Поначалу было непривычно, но подхожу к этому по-философски: я ведь сама не вегетарианка, мясо тоже ем.

Внутренности ветеринарный врач лаборатории откладывает в специальную мисочку – для радиологического изучения. У кроликов легкие сразу же идут в утилизацию. У курицы, делится Анна, другое строение: легкие находятся в углублениях скелета. Если они не изменены, то можно оставить на месте.

После исследований все органы, как и другие пробы, уходят на утиль.

Пробы Анна относит в комнату неподалеку. Пока уже знакомый нам уже радиометр высчитывает количество цезия, можно посмотреть на стеллаж с забальзамированными больными органами. Рядом со столом висит календарь со счастливым поросенком.

Если с продукцией все хорошо, то Анна выписывает продавцу талон. Мясо продавать можно в течение 5 суток с даты убоя, а хранить тут, в комаровских холодильниках. Показания температуры в холодильных камерах снимают два раза в день. Каждое утро люди из лаборатории снова проверяют: а правильно ли все хранилось?

Прощаемся с Анной, когда она «штампует» тушки. Это клеймо, последние две цифры на котором – личный номер проверяющего. Уходя, замечаем, что у Анны это «04».

Кстати, клеймо при готовке лучше срезать.

Вернемся в лабораторию растительной продукции – рядом с ней проверяют молоко и мед

Сегодня на «молочку» принесли творог. Лаборанты берут пробу и отправляют на разные исследования: органолептические, физико-химические и радиологические.

Творог проходит обратную эволюцию – его измельчают и разбавляют чистой водой, чтобы позже определить уровень кислотности по формуле. Для этого используют химические реагенты. Проверку на жирность делают в центрифуге. Помимо проведения исследований, работники выполняют проверку ветеринарных документов продавца.

Дольше по времени занимает проверка меда. С партии забирают около 1,5 кг. Впереди исследования по разным показателям. Лаборантка Лариса Черномор подчеркивает, что если влажность больше показателя, значит мед уже забродил.

Мед могут проверять около 3 часов. А продавать его потом можно до 2 лет. Оказывается, не бывает так, что в меде будут зерна только одного растения: например, только липы. Обязательно примешается что-то еще. Но производитель смотрит, каких зерен больше, и всё – мед у вас липовый.

Завершаем экскурсию уже на самом рынке. Определить частников нелегко, но некоторые оставляют подсказки в виде тех самых бумажек из лаборатории на ножке весов. Кстати, вы имеете право попросить у продавца показать талон – и он обязан это сделать.

Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.

Фото: Павал Хадзінскі для CityDog.by.