Дешевле сделать самому: веганский киш с грибами и капустой

Мы пришли перед открытием, чтобы подсмотреть рецепт и научиться готовить киш без яиц. В прошлое воскресенье поваром на кухне MonkeyFood выступила Яна Кот со своим проектом Beans2Greens. 

Примерно 4 года назад девушка стала веганом. А уже весной этого года бросила работу дизайнера интерфейсов, чтобы заняться собственным делом. Сейчас у Яны свой кулинарный проект Beans2Greens. Она создавала его с целью показать, что этичная кухня может быть вкусной и разнообразной.

– Тогда, 4 года назад, в Минске не было даже вегетарианских кафе, а продукты вроде тофу или нута для многих были в новинку. Я старалась находить новые рецепты, готовила интуитивно и по книгам. Чтобы удивлять друзей и родных, научилась делать ореховый сыр, растительное мороженое и многое другое. А сегодня я готовлю киш с капустой и грибами.

Для начала нужно приготовить начинку. Мелко шинкуем капусту и нарезаем грибы. Выкладываем всё в раскаленную сковороду, добавляем пажитник, соль, перец и кориандр. Если у вас есть другие предпочтения по специям – смело экспериментируйте. Оставляем смесь тушиться на маленьком огне в течение 15 минут.

Пока тушится начинка, готовим тесто. Высыпаем муку в глубокую миску, добавляем масло и хорошенько перемешиваем. Затем постепенно начинаем добавлять воду и вымешивать тесто до консистенции пластилина. Главное здесь – не спешить с водой, доливайте ее постепенно. 

Теперь раскатываем тесто толщиной 5 мм и выкладываем на готовый противень. В середину кладем хорошо протушенные овощи и разравниваем ложкой, оставляя край теста в 5 см. 

Пустые края теста аккуратно загибаем, формируя юбочку нашего киша, после чего ставим в духовой шкаф на 30 минут при температуре 180 градусов.