Каждый уважающий себя кондитер сегодня готовит капкейки, а чем мы хуже? Готовим один из самых симпатичных десертов – и повторить за нами может даже самый неумелый кулинар.
Приготовить капкейк мы попросили Ольгу из кондитерской Cakes.by. Первым делом мы спросили у девушки, почему она выбрала профессию кондитера: «Я сладкое с детства люблю! – рассмеялась она. – Правда, когда целый день готовишь десерты, вечером хочется мяса, а не сладостей».
Ольга решила приготовить миндальные капкейки с шоколадом по рецепту одной из кондитерских Лиона – рецепт нестандартный, неэкономный, но простой.
Ингредиенты: что почем
Сахар (150 г) – 1800 руб.
Яичные белки (250 г ≈ 8 яиц) – 11 600 руб.
Миндальная мука (300 г) – 123 000 руб.
Сливочное масло (250 г) – 23 750 руб.
Мука (65 г) – 650 руб.
Темный шоколад Callebaut (125 г) – 30 750 руб.
Маскарпоне (200 г) – 30 840 руб.
Сливки (250 мл) – 25 000 руб.
Клубника (12 шт.) — 13 600 руб.
Из такого количества ингредиентов у нас получится двенадцать капкейков. Для приготовления десерта Ольга выбрала шоколад Callebaut в каллетах, но можно использовать и обычную плитку – достаточно покрошить ее на мелкие кусочки. Натуральные сливки тоже есть возможность купить гораздо дешевле – если делать это не в «Короне», а на Комаровском рынке.
Сам процесс
Нарежьте сливочное масло кубиками, переложите в сотейник.
Держите на огне до тех пор, пока масло не станет коричневым, – 15-20 минут. Но не передержите, иначе появится горький привкус. Через мелкое сито процедите в глубокую посуду и обязательно дайте остыть.
Разогрейте духовку до 180°С. В глубокой миске смешайте сахар, миндальную и пшеничную муку.
Добавьте яичные белки, хорошо перемешайте. Добавьте остывшее масло и снова перемешайте, можно миксером.
Добавьте шоколадную крошку.
Выложите тесто в двенадцать формочек для капкейков, заполняя их на 1/3.
Поставьте в разогретую духовку на 35-40 минут.
Теперь даем кексам полностью остыть, а пока готовим крем – из сливок и маскарпоне.
Выкладываем сливки и маскарпоне в миску, смешиваем миксером.
Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой, делаем на кексиках шапочку.
На этом можно бы и остановиться, но мы продолжаем наводить красоту. Обмакиваем клубнику в растопленный шоколад, кладем в морозилку, чтобы шоколад побыстрее застыл. Затем кладем клубнику на шапочку.
Украшаем шоколадом.
Сколько сэкономили
За два часа Ольга приготовила двенадцать капкейков, каждый из которых обошелся нам в 21 750 руб. Минские кондитеры просят за капкейки из миндальной муки от 35 000 руб. – а мы даже не обсуждали с ними клубничку на шапочке!
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: CityDog.by.