Еще несколько лет назад у 32-летнего минчанина Виталия и его семьи был достаточно крупный кондитерский бизнес – но в 2018 году он прогорел. «По совокупности причин мы разорились», – сухо комментирует первый неудачный опыт Виталий. Но семья не сдалась и решила полностью изменить жизнь: уехала в деревню в Минской области, чтобы там растить коров и коз и делать маленькие шаги к большому молочному производству.
Пока у предпринимателей нет даже хорошего автомобиля, так нужного в хозяйстве, зато есть большие планы на будущее. Анна Руденко из рrobusiness.io рассказывает историю фермеров Colbasyr из Вилейского района.
Фото из архива героя.
«Купили стадо коров в рассрочку на год»
– Когда мы потеряли всё в прошлом бизнесе, поняли, что ну вышел у нас такой неудачный опыт, но надо же дальше жить. Решили уехать в деревню и начать вообще с нуля в истории, где ничего не понимали. Но со стороны нам казалось, что заниматься животными и делать продукты питания – это очень перспективно, – рассказывает Виталий.
Вначале в Вилейский район уехал 37-летний брат Виталия, попробовал разводить свиней. За ним переехали остальные. Семья купила двух коров: чтобы продавать молоко, перерабатывать его в творог, варить простейшие сыры и все это реализовывать на местном рынке.
– Всему учились сами, помогал интернет: там разбирались, как растить животных, как делать творог, искали рецепты сыров. Со временем начали изучать специальную литературу, ну и собственный опыт появился.
Но одна корова заболела – ее пришлось сдать на мясокомбинат. Погоревали – Виталий говорит, что к животным, за которыми ухаживаешь, «прирастаешь душой, и становится очень больно с ними расставаться», – и поняли, что нужно покупать новых. Ведь с одной коровой даже маленького молочного бизнеса не сделаешь: для минимального производства нужен минимальный базовый объем молока.
– Стали искать, где купить пару коров, и познакомились с пожилой парой, которая хотела продать 10 животных. Они уже в силу возраста с таким стадом не справлялись. Были готовы отдать в рассрочку, главное – чтобы не на мясокомбинат: тоже привязались к ним и переживали. Мы и купили: все стадо в рассрочку на год. За год и рассчитались за них.
Фото носит иллюстративный характер.
В принципе, говорит Виталий, полноценно их семейное производство, оформленное как личное подсобное хозяйство, заработало в 2020 году.
– Работаем втроем – я, мама и брат. Мама варит сыры, брат смотрит за животными, я торгую. Нанимать работников личному подсобному хозяйству нельзя – правда, и ресурсов у нас на них нет, – зато нет никаких налогов и иных отчислений: государство разрешает всю выручку забирать себе. Но дохода остается немного – очень высокая себестоимость продукции.
В себестоимость Виталий закладывает:
- Покупку кормов (у хозяйства пока нет своей техники для заготовки), а это на нынешнее поголовье животных – не менее 3 тысяч белорусских рублей (1200$).
- Ветеринарное и «бытовое» обслуживание животных.
- Коммунальные платежи.
- Сырье для производства (типа сычужного фермента и других ингредиентов для сыров).
- Упаковку.
- Затраты на реализацию (транспорт и аренда торговых мест) и т. д.
Когда у тебя маленький объем производства, все эти затраты очень сильно чувствуются.
«Две плиты, условно говоря, да четыре кастрюли – вот и все наше оборудование»
Сейчас в поголовье хозяйства 5 дойных коров и 5 нетелей (это молодые телки, которые еще не дают молока). С лета 2020-го решили расширить стадо козами, а ассортимент – продуктами из козьего молока. Плюс, признается Виталий, было интересно просто попробовать, а минимальные расчеты показывали, что это может оказаться выгодным.
– У нас тогда было совсем мало денег – очень высокие затраты на корма. А молока нужно было больше.
Коза, в отличие от коровы, дешевая – первых козочек мы покупали у местной бабушки по 100 белорусских рублей (40$). Такая коза дает мало молока, и их нужно большое поголовье, минимум 10 штук. Даже, я сейчас понимаю, и 10 на самом деле не спасают: 2-3 уйдут в запуск (беременность) – и ты собираешь с остальных молока на головку сыра 2-3 дня.
Есть, конечно, другие козы, по 400−500$ за голову, они дают по 4-5 литров в день, но мы посчитали, что в нашем случае выгоднее экономить на вложениях и брать объемом поголовья. Хотя 10 коз едят как одна корова – это немаленькие затраты на корма.
Сейчас в ассортименте хозяйства около 20 позиций: молоко, масло, творог, йогурты, сыры. Все это ежедневно готовит 60-летняя мама Виталия.
– Две плиты, условно говоря, да четыре кастрюли – вот и все оборудование. Мы перерабатываем относительно небольшие объемы, физически не можем больше – около 200 литров молока в день.
Сезонно в хозяйстве делают и немного колбас, но развивать мясное производство в отдельное серьезное направление пока не планируют.
– Осенью делаем колбасу из козлятины и телятины. Свиней у нас уже нет – не справлялись еще и с ними. Перерабатываем только свое мясо, делаем только те позиции, которые не требуют специального оборудования: «пальцем пиханную» колбаску, полендвицу. Но это такие объемы, что на них не заработаешь.
Расширив поголовье скота и ассортимент, семья решила увеличить и географию торговли: на маленьком вилейском рынке не было спроса на страчателлу, буррату или дорогое и редкое козье сливочное масло, да и по остальным позициям рентабельность была очень невысокая. Плюс было сложно реализовать нарастающие объемы. «Колбасыр» поехал в столицу.
Вначале продукцию семейного хозяйства раз в неделю привозили на фермерский маркет «Усё сваё». Но было не очень понятно, что делать с не реализованной там продукцией и где продавать в остальные дни.
Виталий решил еще три раза в неделю торговать на фермерском рынке в ТЦ под Минском. Расходы на аренду места, говорит, в обеих локациях сопоставимы, выручка, если «раскидать» на дни, – тоже.
Фото из архива героя.
В ближайших планах хозяйства – наладить доставку сыров по Минску, хотя бы несколько раз в неделю. Спрос на эту услугу в инстаграме «Колбасыра» большой, а вот возможности пока нет.
– У нас просто пока нет нормального автомобиля. На рынки я продукцию вожу наемным транспортом, это дорого, но других вариантов не вижу – купить машину нам пока не за что.
Пока идет становление нового бизнеса – а особенно если это маленький семейный бизнес, – есть очень много других трат.
«Смотришь на выручку – она есть. Отнимаешь все затраты – грустишь»
Из-за невозможности организовать доставку Виталий пока и не вкладывает деньги, время и силы в развитие своего аккаунта в Instagram. Он понимает, что эта площадка может стать очень важной в реализации продукции, но, чтобы продавать, надо развозить.
Семейному бизнесу уже почти два года – и предприниматели решили расширяться.
– Тесно нашим животным в сарае стало, – смеется Виталий. Правда, планы его куда шире, чем простое расширение площадей.
В нынешнем году семья взяла в аренду старую ферму и землю, а также зарегистрировала фермерское хозяйство.
Фото из архива героя.
– За ферму платим 600 белорусских рублей в месяц (240$) и коммунальные. По ней, кстати, мы пока не нашли понимания у местных властей: здание фермы в перечне неиспользуемых объектов недвижимости – и их, в принципе, могут отдавать под бизнес за одну базовую. Но отдавать нам ее не хотят. Пока сдали за немалые для нас деньги. Но мы еще поборемся.
В придачу к ферме семья взяла землю. 70 га государство уже выделило бесплатно. Сейчас ребята готовятся получить еще 80 га.
– Итого будет 150 га. До 100 га государство выделяет в пожизненное пользование бесплатно, а за 50, что сверху, будем платить. Но нам земля очень нужна: это и выпас скота, и заготовка кормов – самим заготавливать гораздо дешевле, чем покупать.
В историю с расширением площадей семья ввязалась потому, что, по словам Виталия, они «уперлись в достаточно низкий с нашими объемами потолок, который пора пробивать». Да и просто по-человечески устали.
– Когда у тебя такое поголовье на своих маленьких участках, ты работаешь каждый день, без выходных, на износ – а денег все равно мало. Нас трое – а на такой объем работы нужно хотя бы восемь человек, чтобы справляться с существующими потоками и идти вперед: увеличиться, расшириться, нанять людей, организовать официальное молочное производство.
Пока мы об этом думаем с ужасом – там включается огромное количество документов и норм, которым и производство, и продукция должны соответствовать. И на это нужны большие вложения, которых пока нет.
Виталий подсчитал, что пока в расширение – землю, технику и т. д. – ему нужно вложить около 40 000$. Правда, он пока не очень понимает, где взять такую сумму.
– Когда мы сможем позволить себе эти вложения, пока не могу говорить, потому что очень сложно прогнозировать реализацию. Мы не всегда понимаем, когда у нас появятся свободные деньги – и куда в тот момент нам нужно будет их направить.
Но за два прошедших года Виталий, говорит, ни разу не пожалел, что ввязался во все это – коз и коров, сыроварение, торговлю.
– Я только убеждаюсь, что производство натуральных продуктов – это очень перспективное направление. В магазинах таких стало очень мало. Магазинные сыры – да, пусть они в два раза дешевле фермерских – все на один вкус, а я вскрою вам четыре головки, и они все будут разными.
Насколько все любят сыры в Италии, а все потому, что там семейное сыроварение – вековая традиция. Люди выросли с пониманием, что сделанное руками всегда теплее, вкуснее и полезнее того, что пришло с завода.
Виталий уверен, что через какое-то время их бизнес на натуральных молочных продуктах из маленького станет большим, а семье принесет стабильный достойный доход. Потому что сейчас он «пашет, пашет, пашет – все равно всегда чего-то не хватает». Так что, смеется, завидным женихом его пока, наверное, не назовешь.
– Смотришь на выручку – она есть. Отнимаешь все затраты – грустишь. Да и девушку, которая бы искренне хотела поехать за мной в деревню ко всем этим козам, коровам и сырам, я еще не повстречал. Но верю, что все еще будет.
Что еще почитать на probusiness.io: «Ипэшники уже давно не живут, а выживают». Вот как люди пытаются заработать на маленьком рынке в белорусском райцентре
Фото: probusiness.io.