В какой день недели лучше покупать рыбу, как отличить свежий лосось от размороженного и сколько стоит дюжина устриц – CityDog.by сходил в John Dory, первый минский магазин со свежей морской рыбой.
В этом году в Минске появился интернет-магазин John Dory, который привозит в Минск разнообразную свежую морскую рыбу и морепродукты – в основном из Скандинавии и Индии. В эту пятницу у John Dory состоится официальное открытие своего прилавка: теперь охлажденную морскую рыбу или живые устрицы можно будет купить в ТЦ All на Долгиновском тракте, 178. Незадолго до открытия мы пришли в магазин и поговорили с Евгением, создателем магазина John Dory.
На витрине не всегда будут лежать лобстеры и гребешки – такие деликатесы лучше заказывать заранее: все-таки Беларусь не морская страна. «Мы стараемся предлагать в офлайновом магазине большой выбор, но не можем привезти сразу 100 разных видов рыб и ждать, пока их купят. Однако любую свежую рыбу из тех, что есть на сайте – голубые императорские мидии (155 000 руб.), свежую камбалу (166 000 руб.), барабульку или морского черта (299 000 руб.), рыбу-попугая (219 000 руб.), императорского голубого краба (272 000 руб.) и др., – мы можем привезти на заказ. Любую заказанную рыбу можем бесплатно обработать: почистить и филировать, если это необходимо».
Как свежая рыба попадает в Минск?
– Наша рыба свежая, насколько это возможно: европейские поставщики привозят рыбу через 3–4 дня после отлова, индийские рыбы приходят через один–два дня после отлова, сибас и дорадо с Кипра успевают попасть к поставщикам за день. Это значит, что рыба, которую покупают у нас, может лежать в холодильнике неделю.
Рыба от индийских поставщиков прилетает в Беларусь на самолете, рейсом через Абу-Даби: ее перевозят в багажных отделениях самолета в специальных контейнерах при температуре от 0 до +4 градусов. «Индийская рыба – дикая, иногда приезжает к нам прямо с рыболовными крючками», – говорит Евгений. Из Европы же привозят выращенную рыбу – ее везут на собственной машине, которая после каждой поездки проходит специальную санитарную обработку и дезинфекцию. В понедельник вечером рыбу загружают в машину, и в среду она появляется на таможне, а сразу после – в магазине. Но чтобы не столкнуться с пустым прилавком из-за задержек на таможне, приходить за рыбой и морепродуктами лучше с четверга.
– Мы никогда не продаем рыбу и морепродукты после того, как вышел срок годности: не дай бог кто-нибудь отравится. Если устрицы были привезены, скажем, 2 декабря, а 9-го у них заканчивается срок годности, и хоть устрицы закрыты, а значит, пригодны к употреблению, мы не будем их продавать. Обычно в таких ситуациях привозим в офис и съедаем сами – пока все было отлично! Мы дорожим своим именем и репутацией, поэтому ни за что не будем продавать некачественные продукты.
Чтобы купить максимально свежую рыбу, лучше прийти к нам с четверга по воскресенье. Вторник и среда – последние дни перед новой поставкой, когда продаются остатки рыбы, которая лучше хранится: целый лосось, устрицы. За креветками и морепродуктами лучше всего приходить в четверг и пятницу – они портятся быстрее всего.
Как отличить свежую рыбу от размороженной?
Если вы хотите проверить, какую рыбу вы купили, знайте: самое главное отличие свежей рыбы от несвежей – жабры. У свежей рыбы они должны быть яркими: от розового до красного цвета, у лосося жабры могут быть даже бордовыми. Евгений говорит: «Главное, чтобы жабры не были серого цвета: если видите такие, значит, рыба начала портиться – состояние жабр ухудшается в первую очередь. Поставщики могут специально удалять жабры, чтобы узнать «возраст» рыбы было сложно. Мы все виды рыб стараемся продавать с жабрами, только у форели их нет – ее европейские поставщики всегда продают уже выпотрошенной. Во всей остальной рыбе жабры остаются – чтобы любой человек мог убедиться в свежести рыбы».
– Еще важен блеск: рыба, которая уже полежала, подсушивается и перестает быть блестящей. У свежей рыбы не должна отставать чешуя, а глаза должны быть не мутными: правда, это касается не всех видов рыб, даже у свежей рыбы-чёрта глаза мутнеют, потому что это глубоководная рыба. У самого популярного в Беларуси вида свежей рыбы – лосося – легко определить свежесть филе: охлажденное филе должно быть гладким, если видите «трещины» и расхождение по волокнам, значит, рыба была разморожена.
В супермаркетах знают, что лучшие дни для продажи рыбы – четверг, пятница, суббота и воскресенье, в понедельник уже мало кто покупает свежую рыбу. Так повелось, что более дорогие продукты люди покупают к выходным: ничего не мешает супермаркетам заморозить рыбу в понедельник и продать ее размороженной в четверг. Иногда рыбу замораживают на ночь, и после 3–4-й такой заморозки лосось теряет свой цвет, становится блеклым.
Повар Владимир, работающий за прилавком со свежей рыбой, рассказывает, что приходящие покупатели часто просят совета о том, как приготовить рыбу. Многие просят рыбу почистить или филировать: здесь это бесплатная услуга, и каждый покупатель может попросить разделать уже купленную рыбу так, как ему захочется. Кстати, почти все работники John Dory могут самостоятельно встать за прилавок и разделать рыбу.
– Если достаешь филе тунца из вакуумной упаковки, в которой он продается, тунец начинает постепенно терять яркость и цвет. Все привыкли, что тунец розового цвета: в минских магазинах и ресторанах подают тунец в брикетах, который уже запретили в Европе – поставляемый из Китая тунец не меняет своего цвета, поскольку обработан углекислым газом. Настоящий, необработанный тунец имеет буро-красный цвет, а от взаимодействия с кислородом начинает его терять.
Самое просто правило при приготовлении нашей рыбы – не переборщить со специями. Если рыба свежая, то самым важным будет просто почувствовать ее настоящий вкус. Многие виды рыбы, которые мы продаем, можно есть сырыми. Я бы советовал попробовать настоящий стейк из свежего тунца. Эти стейки весят около 400 граммов, а значит, будут стоить около 180 000 руб., но в стейк-хаусах такие предлагают за миллион. Их очень просто приготовить: обжарить по 2 минуты с каждой стороны с солью и перцем – это может сделать каждый человек, я уверен.
Устрицы
В John Dory подают 15 марок устриц: голландские устрицы стоят 260 000 руб. за дюжину, устрицы Нормандии – 348 000 руб. за дюжину. Еще тут есть устрицы Жилардо (525 000 руб. за дюжину), которые стали выращивать еще в XIX веке. С тех пор селекция привела к тому, что на протяжении всего года вкус моллюсков этой марки не меняется – вопреки убеждению, что устрицы можно есть только в месяцы, название которых содержит букву «р».
– Считается, что, пока устрицы закрыты, их можно есть, хотя их срок годности на нашем прилавке равняется семи дням. Но это морепродукты, здесь никто ни от чего не застрахован, в упаковке может прийти 1-2 открытые устрицы, которые по правилам есть нельзя. Но если такое случается, мы говорим клиенту: открытую устрицу выбрасывайте, и в следующий раз мы сделаем вам скидку или вернем за нее деньги».
Официальное открытие магазина John Dory состоится в пятницу, 13 декабря. С 16:00 до 19:00: пришедших будут угощать устрицами и сашими с пятью видами охлажденной рыбы. Найти прилавок со свежей рыбой просто: в ТЦ All (Долгиновский тракт, 178) необходимо зайти в гипермаркет «Соседи» и дойти до дальнего левого угла – там и расположена стойка со свежей рыбой. Но лучше закажите рыбу заранее – c понедельника по пятницу вы можете позвонить и сделать заказ, и уже в следующий четверг к вам домой привезут недавно выловленную рыбу.
Фото: palasatka.
ООО «Джон Дори» УНП 191159471